Koreka - čo to je: čo vyzerá chrbtová časť, pravidlá pre skladovanie a použitie vo varení, recepty na varenie s fotografiami
Obsah
Často hosteska v receptoch narazí na zložku ako pes, ale málo vie, čo to je. Mnohí chápu skutočnosť, že je to súčasť jatočného tela zvieraťa, ale to je to, čo vyzerá, zostáva záležitosťou. Ako rozlišovať tento rez od ostatných druhov mäsa, čo sa z neho variť a je vhodným výrobkom na prípravu stravy? Nechcem dostať len odpovede na tieto otázky, ale tiež sa naučíme, ako správne vybrať, uložiť a variť vášho psa.
Čo je kórejský
Mäso zo slaniny je zadnou časťou tela hovädzieho dobytka, jahňacieho, ale častejšie bravčového s členkom. Ona je tiež nazývaná bravčové kotlety na kostiach. Okrem buničiny obsahuje výrobok rebrá, malé odrezanie chrbtice a minimálne množstvo tuku. Niektorí ľudia sú zmätení s týmto uhličitanom rezom, ale tento nápad je falošný.Uhličitan je prepichnutý zo zadnej bedrovej časti kostry, nemá kosti a má vrstvu mastnej až 5 mm. Kórejský je takmer bez tuku, preto patrí k dietetickým výrobkom, považuje sa za pochúťku a používa sa na prípravu mnohých užitočných jedál.
Čo vyzerá
Bravčová koža vyzerá ako dlhý kus chrbtovej časti jatočného tela zvieraťa obdĺžnikového tvaru jednotnej farby s rebrami a malými hrebeňmi chrbtice. Vlákna sú jemné, jemné, voňavé, buničina má ľahkú slanú chuť. Veľkou výhodou mäsa je nedostatok tuku, filmu a žíl, čo značne zjednodušuje liečbu a nevyžaduje ďalšie manipulácie na čistenie produktu.
Užitočné vlastnosti
Jednou z hlavných výhod bravčového mäsa je schopnosť ľahko stráviť telo a spomaliť pocit hladu v krátkodobom horizonte. Výrobok sa odporúča používať športovci, ľudia, ktorí majú problémy s kosťami, svalovými tkanivami, pretože vláknina koreje urýchľuje proces regenerácie buniek, posilňuje imunitu. Okrem toho je koreň užitočný pre tehotné ženy, pretože vysoký obsah bielkovín stimuluje zvýšenú produkciu mlieka. Okrem uvedených prínosov obsahuje zloženie bravčového rezu:
- Vitamíny skupiny B normalizujú fungovanie metabolických procesov a činnosti nervového systému.
- Niacín, ktorý chráni telo pred trombocytmi, hypertenziou, cukrovkou.
- Železo, ktorého nedostatok vedie k anémiu.
- Minerály: draslík, vápnik, molybdén, horčík,sodíka, selénu, chrómu a fosforu.
Okrem výhod, existuje aj škoda, ktorú môže zadná časť kostry ošípanej spôsobiť telu. Nepoužívajte nadmerné používanie tohto produktu ľuďom, ktorí sledujú ich hmotnosť, pretože mäso je kalorické. Norma - nie viac ako 300 gramov denne a tých, ktorí sú obézni, je lepšie, aby sa takéto jedlo vôbec nevzdalo. Zneužívanie bravčových plechoviek môže spôsobiť zvýšenie hladín cholesterolu v krvi a výskyt kardiovaskulárnych ochorení. Venujte pozornosť individuálnej neznášanlivosti produktu organizmom, čo je kontraindikácia k jedlu.
Ako si vybrať mäso z kôry
Pred začatím procesu prípravy výrobku musí byť správne zvolený a riadený nasledujúcimi kritériami:
- Snifte výrobok. Svieža, príjemná vôňa hovorí o čerstvom, vysokokvalitnom produkte, kyselom, vyplavenom - rozmaznanom.
- Zvoľte bravčové mäso s kosťami, s rebrami, ktoré pomôžu uistiť sa, že si vezmete časť chrbtice a nič iné.
- Zvážte farbu buniek. Mal by byť svetlý, ružový, jednotný. Prítomnosť modrín a škvŕn naznačuje poškodenie výrobku.
- Pomer buničiny a hrotu by nemal byť rovnomerný, vrstva tuku by mala byť minimálna a jeho farba - biela. Nažltlý nádych naznačuje, že staré zvieracie orezávanie je pred vami.
- Skontrolujte, či je čerstvosť produktu možná stlačením buničiny. Ak dôjde k rýchlemu zotaveniu - kúpte ho bezpečne, je to čerstvá bravčová korea prvej triedy. Trvalo udržateľný produktbude dlho sledovať prst.
- Prítomnosť látok, ktoré fixujú farbu, v buničine sa môže zistiť až po varení výrobku. Bude to vysvetlené zmenou v odtieni bravčového mäsa a bujón sa rozpadne.
Pravidlá skladovania
Pečené mäso psa musí byť pevne zabalené fóliou (môže byť niekoľko vrstiev) a uložené v chladničke. Skúsení sporáky sa odporúčajú okamžite variť, aby nedošlo k poškodeniu ich chuti a priaznivých vlastností. Ak v blízkej budúcnosti neplánujete nahradiť bravčové mäso na žiadnu úpravu, ponorte ju do papierovej utierky, zabaľte ju do fólie a odložte ju do mrazničky.
Použitie vo varení
Výživová hodnota bravčovej kože možno pripísať diétnym, chudým produktom, ale v porovnaní s kuracím a morčacím nebudú toto mäso na prvom mieste. Ak tento šrot porovnáte s ostatnými časťami tela, potom je sám vhodný na prípravu užitočných jedál. Termické ošetrenie sa používa na varenie, pečenie v rúre, multivírusy, grilovanie, vyprážanie na panvici.
Nepopierateľnou výhodou výrobku je absencia potreby pridania veľkého množstva soli počas procesu varenia, pretože táto časť bravčového mäsa má prirodzenú slanú chuť. Navyše prítomnosť určitého množstva tukov v buničine nevyžaduje dodatočné pridávanie oleja, bez ktorého by sa napríklad vták stal suchým a tuhým.
Čo variť z porkies
V modernej kuchyni táto časť jatočného telapoužívané všade. Najznámejšie, populárne jedlá z rôznych kuchýň sveta, ktoré sú varené jemnými hrebeňmi, sú považované za:
- steak;
- mäsové kotúče;
- diétne korenie;
- kotlety v Kyjeve na kostiach;
- šťavnaté tyčinky;
- eskalátor;
- škrabka kebab;
- horúce;
- polievky, boršč;
- bozhinina;
- rezeň, atď.
Recepty na varenie
Dnes je z tejto časti jatočného tela ošípaných pripravených veľa pokrmov. Takáto popularita výrobku je spôsobená hustou, ale nie tuhou štruktúrou buničiny, tvaru a pozoruhodnej chuti. Každý recept poskytuje rôzne spôsoby tepelného ošetrenia, používanie rôznych korenín, marinád a ďalších zložiek. V každom prípade sa ukáže, že mäso je chutné, voňavé, ale nesmiete zabudnúť na vysoký obsah kalórií v produkte. Majte na pamäti, že kvalita každého jedla je uvedená na 100 g lahôdok.
Bravčová slanina v rúre
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 214 kcal.
- Účel: na raňajky, obed, večera.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Toto jedlo je nielen bláznivé a neuveriteľne voňavé, ale aj veľmi pekné. Nie je škoda, aby ste sa podľahli slávnostnému stolu a prekvapili všetkých hostí s vynikajúcimi kulinárskymi schopnosťami. Na bočnej miske môžete urobiť varenú ryžu, zemiaky alebo zemiaky na pečené placky, ale je to skvelá možnosť mať čerstvú alebo pečúcu zeleninu. Pripravte také jedlovo svojej kuchyni, cítiť sa ako kuchár známej reštaurácie.
Zloženie:
- bravčové kotlety na kosti - 4 ks;
- cibuľa, jablko - 1 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- cesnak - 3 zuby;
- rozmarín - 2 vetvy;
- čierne mleté korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mäsový výrobok umyte a osušte ho ručníkom. Korenie zo všetkých strán, nechajte päť hodiny vychutnať.
- V panvici na pečenie zohrejte olej, smažte kotlety zo všetkých strán na 3 minúty.
- Do pekáča položte nakrájaným cesnakom, jablkami a cibuľou nakrájaný rozmarín s vrcholom.
- "Utesnite" na hornej strane fólie, pečte 40 minút na 200 stupňov. Vytiahnite a urobte malý rez nožom. Ak unikne ružová šťava, vložte ju do rúry ďalších 10 minút.
So zemiakmi v panvici
- Čas: 1 hodina a 50 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií: 166 kcal.
- Účel: raňajky, obed, večera.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Tento recept okamžite obsahuje obloha, takže sa nebude musieť pripravovať samostatne. Výhodou misky je to, že všetky zložky v procese prípravy sú nasýtené šťavami, chuťami navzájom, čo vytvára vynikajúce kulinárske zloženie. Z buničiny je najlepšie odrezať vrstvu tuku, aby ste získali produkt s nízkym obsahom tuku, pretože pečivo pridá ešte rastlinný olej. Korenie bravčového mäsa môže byť nahradená inými bylinami a koreninami.
Zloženie:
- bravčové mäso z kôry - 600 g;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- olej z mäty piepornej - 50 ml;
- voda - 2 centy;
- korenie na mäso, soľ - na 1 lyžičku.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte mäso na porcie, cibuľa - polovice, zemiaky - kocky.
- Smažte do masla na fritovacie sklo a smažte bravčové mäso po dobu 3-4 minút na každej strane.
- Na konci nakrájajte cibuľu zemiakmi, pridajte korenie, premiešajte.
- Nalejte vodu, znížte oheň na minimum, zakryte viečkom a zjedzte jedlo na 45-60 minút.
Shish kebab z jahňacej kôry
- Čas: 13 hodín.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií: 256 kcal.
- Účel: na obed a večeru.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Táto lahôdka je skutočným nálezom pre milovníkov aktívnej rekreácie v prírode. Grilovanie je varené iným spôsobom, ale v takom prevedení sa jedlo začína hrať s novými farbami. Proces marinovania trvá nie dlhšie ako 3 hodiny, ale je lepšie nechať produkty v noci. Byliny a korenie, uvedené v receptúre, pridajte homáre kešu kebab pikantní orientální poznámky. Vychutnajte si skvelé jedlo z mäsa s vôňou chuti a chutnou červenou kôrou kedykoľvek počas roka.
Zloženie:
- jahňacová slanina - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- koriander (čerstvý) - 60 g;
- zrak, koriander (zem), sumáma - 1 položka. l;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne opláchnite korunu, rozomelte, prekladajte do hĺbkypanvicu.
- Cibuľu vyčistite, nakrájajte na polkruhy a spolu s korením a korením pošlite na trstinu.
- Všetci rozdrviť ruky, aby ste získali šťavu.
- Baran je dobre umytý, sušený, nakrájaný na porcie pozdĺž okrajov, zmiešaný s inými zložkami, ktorý sa nechá marinovať v noci.
- Nakrájajte plátky mäsa na špejle, smažte misku na oheň na hrubú kôru.
- Podávajte, posypte z vrchu lukom, zmiešajte s bláznom.
Bravčový steak
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Obsah kalórií: 279 kcal.
- Vymenovanie: na obed a večeru.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Steaky z bravčového steaku je možné vyprážať v oboch panviciach a na griloch a mriežkach. Na urýchlenie procesu môže byť mäso predčasne dosť doslova hodinu. Ak sa rozhodnete vyprážať kotlety v panvici, odrežte steaky s menšou hrúbkou, aby boli lepšie pripravené. Extra chuť jedla pridá omáčku na základe medu a sójovej omáčky. Bez ohľadu na druh pečiva, ktoré si vyberiete, bravčové mäso sa ukáže ako veľmi voňavé, šťavnaté, s chutnou červenou kôrou. Rezanie hotovej buničiny na tenké plátky, môžete slúžiť ako predjedlo.
Zloženie:
- bravčové steaky na kostiach - 500 g;
- horčica francúzskej, sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l;
- rozmarín (suchý) - 2 hodiny;
- cesnak - 3 zuby;
- med (tekutý), olej - 1 st. l;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- vriacej vody (teplo) - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Bravčové steaky nakrájané na kusy 0,5 cm. Opláchnite, osušte, urobte na každom kúsku rezy z dvoch strán vo vzdialenosti 1-2 cm od seba.
- V samostatnej nádobe dal cesnak prešiel lisom, vylejte rozmarín, nalejte sójovú omáčku, vodu.
- Zmiešajte v palacinkoch v marinátových steakoch, nechajte 1 hodinu.
- Potom odstráňte bravčové mäso, soľ, korenie, smažte v horúcej panvici na obidvoch stranách, až kým nie je bielej a nie je hrdzavá.
- Potom môžete vyliať trochu oleja, pridať malé množstvá vody a pokračovať v varení pod kapotou. Sledujte, ako sa kvapalina odparuje, znovu nalejte. Tento proces trvá nie viac ako pol hodiny.
- Zmiešajte med s horčicou, nalejte pripravené jedlo s omáčkou.
Kórejská cibuľa
- Čas: 7 hodín.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 127 kcal.
- Účel: občerstvenie.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Môžete pripraviť zadnú časť jatočného tela z bravčového mäsa, ktorý sa varí v cibuľke. Výrobok získava úžasnú farbu údeného mäsa, ale charakteristická chuť však nebude. Niektorí páni dodávajú tekutý dym, aby získali správny zápach, ale užitočnosť tejto kvapaliny je sporná. Výsledná miska je nakrájaná na porcie a slúži ako predjedlo, vyzerá úžasne aj na slávnostnom stole. Môžete si so sebou vziať na seba prácu, piknik, namiesto párkov na sendviče. Toto občerstvenie je perfektne kombinované s rôznymi omáčkami, zeleninou.
Zloženie:
- chrbtová časť bravčového mäsa na kosti - 600 g;
- voda - 1 liter;
- soľ - 120 g;
- cibuľa - 2 rukoväte (veľké);
- cesnak - 3 zuby;
- červená, čierna paprika - 0,5 lyžičky.
Spôsob prípravy:
- Husk predpláchnite, nechajte vyschnúť, vložte do hrnca. Posypte soľ, naplňte vodou.
- Položte na tanier, varte ho.
- Mäso sa umylo, sušilo, vložilo do vriacej soľanky. Premiešajte silné teplo po dobu pol hodiny.
- Vypnite oheň, zakryte panvicu s vekom a nechajte ho na sporáku, kým sa úplne nezmrazí.
- Potom položte panvicu do chladničky na 4 hodiny.
- Cesnak prechádza lisom, miešajte s dvoma druhmi korenia.
- Potom vezmite bravčové mäso zo slaného nálevu, suché papierové utierky, roštovú zmes cesnaku a korenia.
Recept na solenie
- Čas: 49 hodín.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií: 152 kcal.
- Účel: občerstvenie.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Soľ túto časť plodiny bravčového mäsa možno vysušiť pomocou soľného roztoku. Pri výbere prvej metódy urobte rezy v produkte, vložte nejaké kusy cesnaku a svoje obľúbené korenie. Potom celý kus hojne vytrepte soľou, obalte ho handričkou (na odstránenie nadbytočnej vlhkosti) a nechajte 10 hodín pri izbovej teplote. Potom odstráňte handričku a obalte misku fóliou alebo potravinovou fóliou a vložte ju do mrazničky. Druhá metóda trvá trochu viac času, ale nie je ťažké. Ak vyrozhodol sa soľným roztokom soľankou spĺňať požiadavky tohto predpisu.
Zloženie:
- strih bravčového mäsa - 1 kg;
- voda - 1,5 l;
- cesnak, zmes papriky - podľa chuti;
- soľ - 0,5 lyžice. l. solankou + 0,5 pc. l. na trenie
Spôsob prípravy:
- Varte do vody, nalejte soľ, premiešajte až do úplného rozpustenia.
- Bravčové mäso dôkladne opláchnite, osušte, nakrájajte a ozdobte plátkami cesnaku. Trieste soľ
- Vložte mäso do hlbokej nádoby, vylejte soľanku soľankou. Odstráňte chladničku 2 dni.
- Potom dostanete, odstráňte prebytočnú soľ, vlhkosť (použite utierky, ako), korenie, zabaľte potravinový film, uložte do mrazničky.
Úvahy v panvici
- Čas: 1 rok.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Obsah kalórií: 351 kcal.
- Cieľ: na obed a večeru.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Pri hľadaní originálneho jedla na slávnostné sviatky, dávajte pozor na bravčové kotlety, varené v panvici. Vyberte si mäso na členku (alebo detskú postieľku) alebo bez neho, bude liečba rovnako chutná. Použitie perličiek pomáha zachovať šťavnatý obsah buničiny a tvrdý syr prináša chutnú chuť. Ozdobte pripravené nakrájané filé z kôpru, plátky paradajok alebo nakladanej uhorky. Verte mi, že taká miska rýchlo zmizne z dosiek, takže sa uistite, že je tu dodatok.
Zloženie:
- bravčové mäso na žalúdku - 450 g;
- vajec - 1 ks;
- syr - 70 g;
- sójová omáčka - 5 lyžice. l;
- arašidové maslo - 3 lyžice. l;
- múka - 2 lyžice. l;
- soľ, korenie (rasce, majoránka, rozmarín) - o 1,5 lyžičky;
- kôpru.
Spôsob prípravy:
- Bravčové mäso sa umyje, suší, rozreže na kusy s hrúbkou 1,5 cm.
- Zbaliť každý kus v potravinovom filme, odpudzovať ho so špeciálnym kladivom na oboch stranách.
- Odstráňte fóliu, popražte nakrájané korenie.
- Z múky, vajcia, sójová omáčka na výrobu hliny, pletenie komponentov s šľahačkou na homogenitu.
- Maslo predohrejte v panvici a vložte do panvice na každé "kúpenie" v cestíčku.
- Smažte na vysokej teplote po dobu 4 minút, zakryte viečkom a duste ďalších 5 minút. To isté treba urobiť na druhej strane.
- Niekoľko minút pred koncom pečenia mäso posypeme strúhaným syrom a necháme roztopiť pod vekom.
- Podávajte jedlo, zdobenie s kôprom.
Tajomstvo šťavnatého mäsa - poradenstvo šéfkuchára
Počnúc prípravou akéhokoľvek jedla z bravčového mäsa, postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní vedúcich kuchárov známych reštaurácií:
- Na stanovenie teploty buničiny použite špeciálny teplomer (thermoshp). Áno, pochopíte, že výrobok vypukol a škodlivé baktérie vo vnútri zomreli.
- Rozmrazovanie mäsa si z mrazničky vyberiete cez noc v chladničke a potom nechajte chvíľu stáť pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie nepoužívajte horúci výrobokvodou alebo mikrovlnou.
- Ak chcete uvariť polievkový vývar, ponechajte si členok, aby ste pridal výživnú hodnotu.
- Odstráňte všetky vrstvy tuku, aby ste sa zbavili nadmerného tuku.
- Dajte mäso navyše chuť, vôňu s korením, ak je to žiaduce, môže byť zatienené. Na tento účel je vhodná obyčajná majonéza zmiešaná s horčicou.
- Pečenie kapoty urobte na strednej alebo vysokej teplote po dobu 4-5 minút na každej strane.
- Nevkladajte riad na stôl ihneď po varení. Nechajte 20 minút rozdeliť šťavu vnútri buničiny.
