Humr - čo je to a rozdiel od homára, popisu, štruktúry a receptov na prípravu kôrovcov
Obsah
Humry sú rodina pevných kôrovcov v Atlantiku, ktoré ľudia chcú jesť. Je známe, že na začiatku devätnásteho storočia sa uskutočnil pokus umelo vypestovať morské živočíchy. Ovarie a homáre neboli zvyknuté v podmienkach, ktoré vytvoril človek, alebo z komerčného hľadiska sa obsah ukázal ako nerentabilný. Táto rakovina je obývaná vodami Atlantického oceánu v hĺbke 200 metrov. Homáci sú predátori. Zvieratá sa živia riasami, bento (zooplanktón), organické zvyšky, malé ryby.
Čo sú homáre
Toto sú najznámejšie poddruhy kôrovcov, ktoré sú často zmätené s homármi. V skutočnosti sú etymologicky rôzne názvy jednej bytosti. Z kulinárskeho hľadiska homár - drahá pochúťka, bohatá na vitamíny a minerály. Veľké telo homára, ktoré ukrýva silné brnenie, je známe množstvom lahodného, lahodného mäsa, ktoré má jedinečnú morskú arómu. Náklady na čerstvé kôrovce v mrazených alebo živých plechovkáchsa pohybuje v rozpätí od 3000 do 15000 rubľov na kg
Čo vyzerá
Lobster -. Veľkých kôrovcov, ktoré môžu dosiahnuť dĺžku 40-50 cm, majú tvrdú šupku chitínový pokrytú porasty, nepravidelne rozmiestnenými hrotmi. Predné pár končatín - silnými pazúrmi so zubatým ostrím, dokonale prispôsobené pre uchopenie a trhanie koristi. Chvost je silný, s výraznejšou križovatka chitinous krycie približne o jednu tretinu dĺžky tela, na ktoré končatín. Pod pancierom sú 4 páry lamiel umiestnené blízko seba. Farba vonkajšieho plášťa sa líši v závislosti na veku a poddruh nórskeho.
často zamieňané s severského homáre, aj keď rozdiely medzi poddruhov veľmi výrazné. Posledne uvedené sú charakterizované podlhovastým telom, výrazne predĺženými končatinami. Majú pazúry, kôrovec živí planktónom poddruhov, zdochliny, rias. Na prednej strane hlavy sú dva členky, pokryté chitínom. Dĺžka je približne rovnaká ako u iných procesov homárie mäso, že vzhľad, štruktúra, usporiadanie vnútorných orgánov, ako sú obyčajné krevety.
Koľko žijete
Rovnako ako kraby, homáre rast život, postupne prechádza zložitý biologický proces zmeny plášťa, nazýva Molto. Konvenčne homár vek môže byť určená meraním farby karosérie. Je známe, že maximálna zaznamenané životnosť mužov bol 31 rokov, ženy - 54. Najmä starší jedinci stále viac matný shell, na ktorých sú ľahkomožno odlíšiť od mladých. Najväčší homár bol chytený z pobrežia Kanady. Hmotnosť druhu podľa Guinessovej knihy rekordov predstavovala 20,15 kg
Chemické zloženie
Kľúčovým znakom morských kôrovcov je chemické zloženie. Organizmus článkonožcov žijúcich v oceánoch je veľmi bohatý na užitočné soli, vitamíny, mikro a makro prvky. Je to spôsobené zvláštnosťami ich biotopu (biotopu), ako aj stravou. Použitie mäsa z ponuky mäkkého mäsa prispieva k posilneniu ľudskej imunity, zlepšovaniu fyzickej kondície, normalizácii acidobázickej rovnováhy krvi atď. Mäso z údajov o kôrovcoch obsahuje tieto látky:
- Vitamíny. Polovina skupiny: cholín, niacín, riboflavín, pyridoxín, kyselina listová, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, vitamíny A a E.
- Makroelementy. Sodík, fosfor, draslík, množstvo vápnikových solí, horčík.
- Mikroelementy. Meď, zinok, železo, mangán, selén.
Užitočné vlastnosti
Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva užitočných chemických prvkov a zlúčenín sa mäso z homára môže bežne považovať za prostriedok prevencie, liečby určitých chorôb. Obyvatelia krajín, ktorí majú prístup k moru, často konzumujú kôrovce atlantického, oslavujú svoj vynikajúci zdravotný stav. Takíto ľudia sú podľa štatistiky v menšej miere náchylní k účinkom chronických ochorení imunitného, kardiovaskulárneho, tráviaceho systému. Pri používaní výrobku sú zaznamenané nasledujúce procesy v tele:
- Zlepšenie kardiovaskulárneho systému, stabilizáciaproces hematopoézy, posilnenie stien ciev, kapiláry.
- Prínosný účinok na hormonálne prostredie súvisiace so sexuálnym systémom. Normalizácia produkcie testosterónu u mužov.
- Podpora odstraňovania toxínov a čriev z toxínov. Znížená stráviteľnosť mastných kyselín.
- Zlepšenie ochranných systémov tela, normalizácia imunitného systému.
- Stabilizácia nervového systému, znižovanie stresu, rozvoj odolnosti voči účinkom silných emočných a duševných stresov.
Nebezpečné vlastnosti
Dajte si pozor na použitie atlantických kôrovcov stojí za to, že ľudia trpia dnou. Lobsterové mäso obsahuje veľa purínových látok, ktoré prispievajú k akumulácii a tvorbe veľkého množstva kyseliny močovej, zvyšujú symptómy ochorenia. Je to mäso homárov pokladané za jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Jeho použitie vo veľkých množstvách povedie k prudkému zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo nepriaznivo ovplyvní prácu kardiovaskulárneho systému. Je tiež možné prejaviť individuálnu alergiu na morské plody.
Ako zvládnuť homár
Je veľmi ľahké dostať mäso zo zabaleného do silného chitinózneho brnenia veľkého článkonožca. Na to budete potrebovať veľké nožnice, uterák alebo akúkoľvek čistú handričku, gumové a latexové rukavice, robustný nôž so širokou masívnou čepeľou, veľkú dosku. Demontáž sa vykonáva v nasledujúcom poradí:
- Naneste rukavice z tkaninových textílií na ochranu pokožky pred ostrými fragmentmi chitínu. cezvytiahnite lak tak, aby na pancier nezostali žiadne vlákna.
- Umyte malú tkaninu a rozložte ju pod dosku tak, aby nekĺzala.
- Uchopte hornú časť hlavnej dosky homára. Jemne stlačte a otočte končatiny s barle druhou rukou. Rovnakým spôsobom ich rozdeľte do dvoch v kĺboch. K dispozícii budú 6 hotových dielov.
- Ak chcete odstrániť mäso z pazúry homára, musí sa pretrhnúť. Urobte to ostrý, silný úder na rovnú tupú stranu noža. Vystrihnite falangy pozdĺž rúrkového panciera nožnicami.
- Chvost by mal byť oddelený od tela v kruhovom pohybe. Jeho chitínový povlak môže byť potrebný pre krásne servírovanie, takže sa nestihajte oddeliť. Vo vnútri zvyšku homára sú vnútorné orgány, ktoré nie sú spotrebované v jedle.
- Pri obzvlášť veľkých jedincoch môžete získať mäso zo 4 zadných párov končatín. Oddelené a oddelené nohy podobne ako malé falangy s pazúrikmi.
Ako variť
V ponuke reštaurácie nájdete veľa pokrmov, ktoré vyžadujú rôzne druhy varenie z homára. Hlavnými spôsobmi jeho prípravy sú pečenie, pečenie a pečenie. Podávame kôrovce s ostatnými morskými plodmi vzorku kaviáru, slávok a hrebeňov. Nasledujúce kulinárske metódy sú najobľúbenejšie:
- Zváranie. Tradičná stredná príprava, po ktorej nasleduje ďalšie varenie. Kvarenie homára sa ohreje vodou na 170 gramov soli na 2 litre tekutiny. navarený homár hodil do dna úplne. Čas varenia závisí od hmotnosti jatočného tela: za každý kilogram trvá 20 minút. Súčasne zbroj nadobúda slávnu jasne červenú farbu.
- Praženie. Často sa používa na predbežné varenie pred pridaním do salátov, ako je Caesar. V kurze sú najpozoruhodnejšie časti - drápa, falangy prstov. Sú vytiahnuté z kĺbov kruhovými pohybmi, chitín je rezaný alebo rozdelený. Extrahované mäso je veľmi rýchlo vyprážané na rafinovanom olivovom oleji.
- Pečenie. Najkrajšie pokrmy z homára sú vytvorené pomocou tejto metódy. Existujú dve známe varianty prezentácie a predbežnej úpravy jatočných tiel arthropodov. V prvom prípade je pečený iba chvost, s ktorým nožnice rezajú spodnú časť panciera, kde sa plnenie aplikuje. Druhá metóda: veľmi ostrý nôž humra je rozdelený do dvoch pozdĺž tela. Potraviny sa čistia, polovica zvieraťa je naplnená plnkou, pečená, podávaná na veľkej miske.
Ako je homár
Veľké morské článkonožce sú pochúťkou, ktorej používanie treba chápať. Ak chcete správne vyvinúť kompletnú pripravenú trusu humra, budete potrebovať špeciálnu dlhú vidličku, nožnice, špeciálne pinzety na rozbitie pazúry. Rovnako ako všetky morské plody, je obvyklé jesť článkonožce vlastnými rukami, len pomáhať s jedálenskými zariadeniami. V závislosti od spôsobu varenia a podávania sa spôsob stravovania môže líšiť.
Začnite s masívnymi kolíkmi zvierat. Zaskrutkujte a vytiahnite ich zo škár. Zlomiť prednú časťuchopenie falanga so špeciálnymi kliešťami, aby ste mohli získať mäso. Chitinovy pokrývajú ostatné diely narezané. V hornej časti kufra pripojte zástrčku, aby ste ju ľahšie držali na chvoste. Otočte posledný a odtiahnite ho z kostry. Otvorte spodnú vrstvu jeho brnenia nožnicami a odstráňte čiernu žilu. Môžete začať s mäsom.
Pravidlá výberu a skladovania
Pred nákupom homára si zistite, ako správne odlíšiť čerstvý produkt od rozmazaného. Pamätajte na to, že morské článkonožce si môžu udržiavať vzhľad vhodný na použitie nie dlhšie ako jeden deň. Ak chcete oddialiť poškodenie produktu, môžete ho zmraziť. Neexistujú žiadne osobitné ťažkosti s definíciou čerstvej humra: rozdiel medzi rozmaznaným a vysokokvalitným tovarom je zrejmý. Zistite spôsoby, podmienky, podmienky skladovania atlantických článkonožcov, pravidlá nákupných pravidiel:
- Prvým znakom kvalitného čerstvého produktu je príjemná morská aróma. Keď sa homár rozpadne, telo začne poskytovať strašnú hnilobnú vôňu.
- Veľké kôrovce - osamelé. Oni sú udržiavaní na živote prísne v samostatných akváriách, inak jednotlivci môžu zle poškodiť navzájom. Chytiť nedávno homára je ľahké rozpoznať žiarivými čiernymi očami, pohybujúcimi sa kukuricami, ktoré sa zviera pokúša oklamať všetko okolo.
- Čerstvý, chladený výrobok sa dá ľahko odlíšiť od poškodeného konca, ktorý by mal byť v zloženom stave.
- Po usmrtení sa veľké morské kôrovce zachovajú menšiedeň. Nesnažte sa umiestniť živý homár do akvária sladkou vodou - toto prostredie ho rýchlo zničí.
- Mäso z nízkoteplotného tepelne upraveného homára sa uchováva dva dni bez straty sviežosti.
- Pred kŕmením na stôl celé varené jatočné telo z kôrovcov, ktoré bolo varené pred viac ako 5 - 6 hodinami, znova varíme 2-3 minúty.
