Fricase: klasické recepty s kuracie, králičie, huby, špargľa

Francúzska kuchyňa sa líši od ostatných kuchárov sveta, pretože obsahuje veľa rafinovaných, ale zároveň aj jednoduchých jedál. Je pozoruhodné, že prakticky každý z nich môže byť varené doma.

Dnes si vezmite do úvahy klasické recepty najbežnejších fricasse.

Fricasse: klasické recepty - všeobecné zásady

Čo je skryté pod takým neobvyklým názvom? Fricassee v podstate nie je nič iné ako guláš varený z bieleho mäsa vo vôňovej omáčke.

Tradične sa fricassee vyrába z kuracích, kuracie, jahňacie alebo teľacie mäso, ktoré často používajú králičie mäso, ryby. K dispozícii sú recepty klasického fricassee z húb a špargle.

Okrem toho môžete vložiť jedlovšetky dostupné zeleniny alebo obilnín, názov horúceho z francúzskeho jazyka a preložené "veci, všetko."

Nezáleží na tom, čo ste zhromaždili na prípravu fricasse, hlavnou vecou je udržať technológiu: najprv sa hlavná zložka rozreže na kúsky strednej veľkosti, posypeme múkou a trochu sa opečieme. Po preložení do hrnca a bodnutie do vybral omáčka, kým pripravený.

Recept 1. Klasická receptúra ​​frica

Zloženie

• kuracie mäso;
• 100 g húb;
• 250 g špargle;
• štvrtina balenia masla;
• pohár bieleho vína;
• poháre z kuracieho vývaru;
• 30 g múky;
• citrónová šťava;
• soľ a čierne korenie.

Ako variť:

1. Aby ste kura naštartovali, dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a naplňte vodou. Pridajte trochu soli, varite na pripravenosť.

2. Pripravte kuracie mäso jemne, vylúhnite vývar a ochlaďte kostru.

3. Odstráňte kuraciu kôru, oddeľte mäso od kostí. Kus nakrájajte na kusy strednej veľkosti.

4. Zhotovíme špargľu, chladíme, nakrájame plátky v dĺžke 2-3 cm.

5. Huby sa v prípade potreby umyjú, vyrežú na 4 časti.

6. Vložte panvicu do malého plátku oleja, palimotu, huby a špargle. Mix, smažte.

7. V ďalšej panvici vypláchnite maslo, pridajte múku, nalejte polovicu pohára vína a vývaru, duste, občas premiešajte, po dobu 10-15 minút.

8. Pepperová omáčka, soľ, pridajte pár lyžičiek citrónovej šťavy, pridajte predtým vyprážané huby ašpargle, dajte kurča.

9. Všetko dôkladne premiešajte a nakrájajte na pomalé teplo po dobu 5-8 minút.

10. Podávajte fricassee v horúcej forme s ryžou.

Recepty 2. Klasický recept fricassee od králika

Zloženie:

• 200 g húb;
• 1 kg králičieho mäsa;
• pol pohára vývaru;
• 2 cibule;
• polievková lyžica masla;
• polievková lyžica pšeničnej múky;
• čierny paprikový hrášok;
• soľ;
• listy vavrína.

Ako variť:

1. Telo králika je dôkladne umyté, rezané, oddelené od kostí.

2. Vložte mäso do rýchlovarnej kanvice, nalejte pohár filtrovanej vody, trochu soli a dužte 10-15 minút.

3. Opatrne odstráňte králik vidličkou a rezancami a preneste ho do panvice na smaženie, smažte do zlatého masla v masle.

4. Pridajte vývar, dajte korenie, vavrúľ, kocky, huby, jemne narezanú cibuľu, múku. Jemne premiešajte, vystavte minimálny oheň, zapečte jeden a pol hodiny.

5. Fricassee králika rozširovaný vo veľkej miske, zalievanie vzniklo pri kalení šťavy.

, najmä jemný a mierny frikasé získané v prípade, že králik vopred niekoľko hodín, marinované suchých bylín a vína.

Recept 3. Klasický recept z bravčovej frankasy a syra

Zloženie:

• 100 g roztaveného syra;
• 300 g bravčového mäsa (odrezky);
• 100 g húb;
• pár zubov cesnaku;
• cibuľa;
• 2 lyžice smotanovej smotany;
• lyžicemúka;
• koriander;
• mletý koriander;
• soľ.

Ako variť:

1. Nakrájajte kusy bravčového mäsa.

2. Huby čistené, nakrájané na malé platne

3. Nakrájajte cibuľu a cesnak, zbavený škrupiny, s malými kockami.

4. Zelená opláchnuť, trochu uschnúť a skartovať.

5. Predhrievajte v panvici na vyprážanie, rozotrite mäso. Smažte do červena.

6. Pridajte cibuľu, huby a cesnak, osušte, nalejte korenie, miešajte a smažte 10 13 minút.

7. Pridajte kysnutú smotanu, nalejte vodu a roztierajte syr na rošt. Nepretržite miešanie guláša na roztopenie syra.

8. Vylejte múku, dôkladne premiešajte, duste sa až do zahustenia omáčky.

9. Pred podávaním posypte freka s bylinkami.

Recept 4. Klasický recept na rybie frankasy

Zloženie

• 15 marinovaných húb;
• 700 g morského rybieho filé;
• pol šálky sladkého masla;
• 2 poháre rybieho vývaru, môžu byť nahradené solené vodou;
• pohár bieleho suchého vína;
• Jeden žĺtok;
• strúčka strúhanej citrónovej kôry;
• lyžica citrónovej šťavy;
• lyžica horčice;
• múka;
• čierny paprikový hrášok;
• ochutnať soľ.

Ako variť:

1. Ak je to potrebné, oddefrite filé, nakrájajte na kusy 1-2 cm, posypte citrónovou šťavou a trochu soli.

2. Vložte do panvice lyžice oleja, roztopte, nalejte múku, smažte, miešajte nepretržite, kýmhnedý odtieň

3. Pridajte vývar, pridajte varenú vodu po varení.

4. Vložte 2-3 hrachový hrach, rezané huby, horčica, citrónovú kôru. Miešame, duste 5 minút.

5. Vložte pripravené rybie plátky, opekajte miernym ohňom počas 10 minút.

6. Do fricis zavádzame šľahaný žĺtok, miešame, vyberáme z taniera a servíme na stôl.

Recept 5. Klasický hríb fricassee

Zloženie:

• pol kilograma húb;
• masla;
• múka;
• 400 ml hovädzieho vývaru;
• vajec;
• 200 ml vína;
• jemne nasekaná petržlenová vňať;
• trochu citrónovej šťavy;
• soľ a korenie.

Ako variť:

1. Huby sa čistia, umyjú a nakrájajú na ľubovoľné malé kocky.

2. Vložte do panvice, pridajte tri polievkové lyžice oleja, smažte, až kým nebude hotový asi 15 minút. Nezabudnite prerušovane, aby nič nespálilo.

3. Pridajte ďalšie dve polievkové lyžice masla do inej panvice, zahrejte, nalejte múku, rozmiešajte a zahrejte.

4. V malých častiach nalejte vývar, potom víno.

5. Zmiešajte omáčku na požadovanú konzistenciu.

6. Pripravenú omáčku premiešame so smaženými hríbikmi, jemne nakrájame, nakrájame šľahaný žĺtok, citrónovú šťavu, soľ a korenie.

7. Po varení odstráňte z ohňa, podávajte horúce a posypte čerstvými bylinkami.

Recept 6. Klasická verzia kuracieho fricasy so zeleninou a ryžou

Zloženie:

• Pol kilagramu kuracieho filé
• 300 g ryže;
• 300 g húb;
• jedna mrkva;
• cibuľa;
• 3 paradajky strednej veľkosti;
• 250 g syra;
• 3 lyžice múky;
• 200 g kyslej smotany;
• soľ, korenie.

Ako variť:​​

1. V jednej panvici nastavíme ryžu na varenie v inom kuriatkovom filé.

2. Čistite cibuľu a mrkvu, nakrájajte ju tenkou slamu, pasterujte a zolotujte.

3. Vystrihnúť huby, pridajte k praženej zelenine, miešajte a nakrájajte na 10 minút.

4. Paradajky posypte vriacou vodou, odstráňte kôrovce, nakrájajte mäso na kocky, nakrájajte na zeleninu a huby a vyvarujte ich asi 5 minút.

5. Pripravené kuracie filety odstráňte, ochladzujte a jemne nakrájajte.

6. Nakreslite ryžu na cedníku, opláchneme ju.

7. Pridajte cestoviny a mäso do cestovín.

8. Dôkladne premiešame, naplňte korením a soľou, pridáme múku, dusíme pár minút.

9. Vezmite formulár na pečenie, namazať, preložiť fricasse, pridať vývar, miešať.

10. Posypte všetok obsah formulára s nastrúhaným syrom a počkajte 20 minút pri miernych požiaroch.

Recept 7. Fricassee z teľacieho mäsa s brokolicou a korením

Zloženie:

• pol kilogram teľacieho mäsa;
• dve sladké papriky;
• 300 gramov brokolice (možno zmraziť);
Cibule
• ;
• šálka krému.
• olej, koreniny, soľ.

Ako variť:

1. Opatrne opatrne odrežeme umyté a sušené teľacie mäso, rozotrené v miske.

2. Pepper a cibuľasme očistiť, rozrezali sme krúžky.

3. Brokolica rozoberáme s kvetenstvami, opláchneme.

4. Preložte pripravenú zeleninu na mäso, soľ, korenie, sezónu s korením. Miešame.

5. Všetko vložte do mastiacej panvice na máslo, vyprážte na silné teplo po dobu 5 minút.

6. Pridajte pol pohára vody a 10 minút ju rozmiešajte.

7. Pridajte smotanu, duste ju aspoň pol hodiny.

8. Podávajte ihneď po varení.

Recept 8. Klasický recept z ľanového králika so zeleným hráškom

Zloženie:

• králik;
• maslo;
• vaječný žĺtok;
• múka;
• citrónová šťava;
• soľ, korenie;
• krém s vysokou tukovou hmotnosťou;
• zelený hrášok;
• huby;
• vody.

Ako variť:

1. Rozpusťte králičie vlasy na malých kúskoch, umyte a vysušte.

2. Samostatné mäso z kostí, filé používané na prípravu fricasse, kosti môžu byť odstránené na varenie, napríklad vývar.

3. Dávame kúsok masla do panvice, povedzme to. Vložte pripravené králičie filé, smažte, miešajte, kým je mäso bielo.

4. Pridajte pár lyžíc múky, dobre premiešajte, aby sa každý kúsok králika pokryl okolo múky, opečieme niekoľko minút.

5. Pridajte malú polievku, nezabudnite na to, aby sa nezmiešalo, aby sa nevznikli žiadne hrudky. Poďme mäso v omáčke na nízkych teplotách na požadovanú konzistenciu.

6. Pridajte pár lyžičiek citrónovej šťavy, naplňte chuť soľou a čiernymkorenie.

7. Po opätovnom varení rozložte zelený hrášok a nakrájajte na štyri časti hríbov v požadovanom množstve, premiešajte.

8. Zmiešajte na strednom ohni, až kým nie je králik pripravený asi pol hodiny.

9. Odložte panvicu z fricassee z dosky a vložte do horúcej misky šľahaný žĺtok.

Fricasse: klasický recept - triky a tipy

Na prípravu fricassee sa vyberú len filé bez ohľadu na zvolené mäso. Tuk, koža, kosti by nemali byť.

Nezabudnite, že frikasa z bežného mäsového steaku sa líši v tom, že na konci omáčky vstúpte do žĺtka, citrónovej šťavy, smotany. Môže sa použiť len jedna z týchto zložiek.

Na ochutnanie v niektorom z receptov môžete pridať zelený hrášok, špargľu, huby, kapary, cesnak, cibuľu, korenie.