Čo je to nori - výhody pre ľudské zdravie, zloženie a obsah kalórií, ako si vybrať a použiť vo varení

Aj keď vrchol popularity japonského suši už prešiel, stále majú viac fanúšikov. Mnoho milovníkov skusu v kaviarni dáva prednosť pôvodnému jedlu z ryže a surových rýb, dokonca aj najvyhľadávanejšej talianskej pizze alebo módnych hamburgerov. Povinná zložka tradičných japonských rolí - listy nori alebo špeciálne sušené morské riasy, v ktorých je náplň zabalená.

Čo je nori riasy

Japonské slovo "nori" je kolektívny názov pre jedlé druhy červených rias rodu Porfiru (častejšie Porphyra tenera a Porphyra yezoensis). Tento termín sa tiež vzťahuje na potravinové výrobky vyrobené z morských rias používaných na prípravu japonskej a kórejskej kuchyne. V literatúre sa nájdu iné mená pre týchto morských obyvateľov - írsky "vavrín", zatiaľ čo Kórejčania sú nazývaní "Kim", ale trochu sa líšia od tradičného sladkého Japonska s výraznejšou slanou chuťou.

Najstarší popis jedlých červených rias v literatúre je datovaný ešteôsmeho storočia pred nl - potom bol výrobok zdanený. V literárnych pamiatkach 10. storočia nášho letopočtu (v legendách Utsuba) sú dutiny umiestnené ako bežné potraviny Japonska, Číny, Kórey a Thajska. Pôvodne sušené listy Porfíru sa používali vo forme pasty, ale až v polovici XVII. Storočia sa začali vyrábať vo forme tenkých obdĺžnikových dosiek s použitím pôvodnej metódy podobnej metóde výroby papiera.

Na výrobu takéhoto výrobku sa morské riasy najprv odoberú z vody, umyjú sa, rozdrvia, potom sa stlačia a sušia. Charakteristickým rysom červených rias je to, že po sušení získajú bohatú smaragdovo-zelenú farbu so svetlom zlatým odtieňom a štruktúra sa podobá tenému, takmer transparentnému papieru. Sušené listy vonia ako kapusta a ich chuť je trochu ako špenát.

Chemické zloženie otvoru

Morské riasy Porfir je vybavený komplexným a veľmi bohatým chemickým zložením. Dosky vyrobené z listov obsahujú veľké množstvo rôznych stopových prvkov. Porfyr zahŕňa vitamíny ako A, E, K, beta-karotén, vo vode rozpustné - C a celý rad vitamínov skupiny B (B1, B2, B3, B9, B12). Minerálne zloženie otvoru je odlišné v obsahu týchto látok:

  • jódu;
  • vápnik;
  • draslík;
  • železa;
  • horčík;
  • fosfor;
  • zinok;
  • sodík;
  • mangán;
  • meď;
  • selénu.

Užitočné ceny

Tenké jemné letáky kvôli jeho bohatýmchemické zloženie má širokú škálu vlastností užitočných pre ľudské telo, medzi ktoré patria:

  • antibakteriálne - potravinové vlákna majú priaznivý účinok na fungovanie tráviaceho traktu, účinne čistia črevo z trosiek, toxínov a iných potravinových odpadov;
  • antivírusové - hemaglutiníny potláčajú reprodukciu a aktivitu vírusov;
  • protizápalové - sulfátové polysacharidy karagénanov neutralizujú alergické reakcie, spomaľujú procesy metastázy onkoformácie;
  • imunomodulačné - vitamíny A, C pomáhajú udržiavať imunitu na vysokej úrovni, posilňujú ochranné sily tela;
  • protinádorový sulfátový polysacharid fukoidan blokuje syntézu rakovinových buniek, neutralizuje reprodukciu HIV a herpes vírusov;
  • imunokorektívne - biologicky aktívne látky v porfýre sa podieľajú na syntéze imunoglobulínov-A, ktorých nedostatok vedie k rôznym chronickým ochoreniam.

Obsah kalórií a výživová hodnota

Prevažná časť rias druhu Porfir je voda, ktorá v produkte predstavuje 85% celkovej hmotnosti, a preto ich obsah kalórií je nízky - iba 35 kalórií na 100 gramov. Pokiaľ ide o obsah živín, v 100 gramoch sušenej morskej trávy sú:

  • proteínov - 5,8 g;
  • tukov - 0,3 g;
  • uhľohydrátov - 5,1 g

Zvyšok takmer 4% zloženia je popol. Okrem toho 100 gramov medu obsahuje 0,5 gramu cukru a 0,3 gramu vlákniny a nemá žiadny cholesterol a transfúzie. Pomer BMU z dennej normy:

  • proteínov - 8%;
  • tuku - 0%;
  • uhľohydrátov - 2%.

Výhody Nore pre zdravie

sušené listy sú fialové s pravidelné jedlo pomáha riešiť rad zdravotných problémov, pretože vďaka unikátnemu chemickému zloženiu tejto riasy je veľmi užitočné pre rôzne telesné systémy:

  • pre mozog, omega-3 mastné kyseliny a komplexných sacharidov - hlavný zdroj energie jedla pre nervový systém, a preto súčasti otvorov pre zaistenie normálneho mozgovú činnosť, zlepšenie kognitívne funkcie mozgu;
  • pre zažívací trakt, vlákna obsiahnutá v listoch červenej riasy, normalizuje čreva, čo prispieva k reprodukcii zdravé mikroflóry zlepšuje vstrebávanie živín, bráni žalúdočný vred, pomáha pri chudnutí;
  • pre kardiovaskulárny systém, omega-3 mastné kyseliny pomáhajú znižovať cholesterol, posilniť krvných ciev;
  • pre oči: vitamíny A a E zlepšujú zrak, znižujú riziko ochorení očí;
  • pre pohybový, fosforu, horčíka a vápnika sú cenné výstužné prvky pre zdravé kosti a svaly;
  • pre obehový systém: železa, ktoré vo veľkom počte u tohto výrobku výrazne zlepšuje kvalitu krvi, pomáha bojovať anémia;
  • pre endokrinný systém: jód má priaznivý vplyv na fungovanie štítnej žľazy.

Druh a odrody

Moderné nory, podobne ako väčšina potravinárskych výrobkov, sú vyrobené v 3 kategóriách: existujú odrody listov A, B, C. SušenéRôzne rias - najlepšie medzi všetkými svojimi náprotivkami - sú silné, s hladkými hranami a homogénnou štruktúrou bez svetlých škvŕn, netrhajú alebo zlomiť v utiahnutých roliach. Jej charakteristickou črtou je krásny zlatý odtieň a slaná morská vôňa.

Riasy odrody s výrazne horšej kvality - líšia sa svetlo zelenej farby, ktorá môže mať aj červenkastý alebo červenkasté zafarbenie, prítomnosť medzery v štruktúre listu. Často také kusy vysušených rias majú roztrhané hrany, zlé ohyby, praskliny v okamihu prevrátenia role. Pokiaľ ide o odrody porfýru používané pri varení, sú tri z nich: nopi mak, ava-nori, yaki nori.

Nori-maki

Tento druh morských rastlín sa používa predovšetkým na prípravu jedál na báze ryže - sushi, rolí, mora, onigiri. Nori-maky sú vyrobené vo forme tenkých štvorcov s stranou nie viac ako 25 cm. Pripraviť desiatu s riasami správne, získať vynikajúci výsledok a krásny pokrm, je potrebné šíriť plnkou na podložke, Hrubá strana listu, lesklé a lesklé musí zostať vonku.

Ava-nori

Tento druh sa môže nazývať odpadmi z rias, pretože takýto produkt sa získava z rezíduí Porfira po výrobe celých listov. Ava-nori je sušená, rozdrvená na prášok kusov morskej trávy, ktorej hlavným účelom je zlepšiť chuťové vlastnosti japonských nudlí. Mnoho kuchárov používa tento druh náplne pre iné jedlá - polievky, omáčky, prílohy.

Yakiri

Ide o typické porfyrské listy, ale na zvýšenie ich morskej chute a arómy, sú predbežne tepelne ošetrené pražením. Yaki noi sú ideálne na prípravu šalátov, iných jedál, rôznych občerstvenia. Okrem toho sú skvelou základňou pre vegetariánske a diétne polievky. Varenie takejto jednoduchej kuchyne je veľmi jednoduché - stačí vyplniť zbavené riasy vriacou vodou a nechať na pár minút. Polievka je výživná, ale nízkokalorická, takže je vhodná pre každú stravu.

Ako si vybrať listy dierky

Aby ste získali kvalitný výrobok na prípravu lahodných a užitočných jedál, musíte sa zodpovedne pozrieť na výber rias. Venujte pozornosť nasledujúcim dôležitým bodom:

  1. Dobré listy majú krásnu, dokonca tmavozelenú farbu, takmer žiadnu priesvitnú. Jedna strana tabuľky by mala byť hladká, lesklá, druhá hrubá na dotyk, matný vzhľad.
  2. Pred zakúpením skontrolujte flexibilitu maily s ľahkým ohýbaním dosku v žiadnom prípade by sa nezlomí alebo crack, alebo variť niektoré z týchto rias bude veľmi ťažké.
  3. Pred zakúpením produktu skontrolujte životnosť a celistvosť balenia. Skutočnosť, že tieto riasy nie sú uložené dlhšie ako jeden rok, a to len v obaloch, ktoré sú veľmi citlivé na vlhkosť.

Použitie rias vo varení

Sušený porfýr sa nepoužívaIba pre prípravu svetoznámych sushi je vynikajúcim základom pre iné lahodné pokrmy. Z voňavých smaragdových listov môžete pripraviť originálny šalát, výživnú polievku, chrumkavé čipy alebo jednoducho nakŕmiť tenké pásy rias na bočnú misku alebo ich použiť ako jedlý výzdobu.

Na šalátový dresing

Šaláty s červenými riasami sú veľmi chutné - vďaka tomuto užitočnému produktu získali pikantnú, rafinovanú chuť s ľahkou morskou nôh. Veľmi dobrá v takýchto jedlách je morská tráva kombinovaná s čerstvou a varenou zeleninou, nízkotučným syrom, tropickým ovocím, červenou rybou, kaviárom a inými morskými plodmi. Na základe sušeného produktu Porfiris môžete pripraviť vegánsky "kabát" a mnoho ďalších originálnych šalátov pre dennú dávku aj slávnostný stôl.

Roly horských rias

Príprava japonských úloh doma by nebola príliš veľa práce, hlavná vec - vybrať si pre nich dobré výrobky. Rasy by mali byť vysoko kvalitné, ryža je neprístupná a plnenie - podľa vášho vkusu a finančných možností. Spravidla sú lososovo červené ryby, avokádo alebo uhorka, mäkký smotanový syr umiestnené vo vnútri rolí. Nezabúdajte, že listy sú úplne pripravené na použitie a nevyžadujú si dodatočné tepelné spracovanie, takže nie je potrebné ich vrieť alebo namočiť, inak sa pri prehrávaní rolí jednoducho plazi.

Ak sa rozhodnete uvariť toto populárne japonské jedlo prvýkrát, zoberte základný recept na role:

  1. Varenie ryže na plnú pripravenosť bez pridania soli - malo by to trochu vzbudiť, stať sa lepkavým. Na chuť naplňte ryžový ocot.
  2. Naplňte plnku (ryby, uhorky, avokádo, krabové palice atď.) S tenkou dlhou slamou. Alabastrové dosky prerezávajú na polovicu.
  3. Položte list lebky s lesklou stranou nadol na špeciálnu podložku na prípravu sushi (plášť), rovnomerne rozložte ryžu a mierne sa dostanete na okraje dosky.
  4. Rýžová špička ryže s mäkkým smotanovým syrom, miesto pripravené na hornú časť pripravenej náplne. Jemne pootočte kotúč a vytvorte hustý zvitok.
  5. Vystrihnite ostrý nôž navlhčený studenou vodou na časti. Podávajte s isabi, sójovou omáčkou, marinovaným zázvorom.

V prvých riadkoch

Tenké smaragdové listy Nora sú skvelé na výrobu polievok, ktoré im dávajú charakteristickú rybí chuť a arómu. Existuje niekoľko desiatok možností pre takéto prvé jedlá a nie všetky patria japonskej kuchyni. Najobľúbenejšie polievky:

  • saya takuzuke (červená rybia polievka s pridanou ryžou, sójová omáčka, drvené riasy, isabi);
  • miso polievka (prvé jedlo z Daisy Bouquet s Cape Paste a tofu sýra);
  • losos so sezamovými semenami (marinovaná polievka a potom smažený losos, ryža, vločky na tuniaky, miso pasta, morská tráva);
  • myekguk (kórejská polievka na báze hovädzieho vývaru s riasami a koreninami);
  • Dasha s rezancami a kuracím mäsom (prvé jedlo z bujónu Daisy, kuracie stehná,rezance, červené riasy, s prídavkom chilli papričky, zelenej cibule, citrónovej šťavy);
  • s kreviet krémom (krémové báze polievka s ryžou, sušené listy purpurovej Konzervované kukurica, krevety, korenie);
  • kurací vývar na východe (s prídavkom omletky, zeleniny, morskej trávy, korenín);
  • japonská polievka s lososom a zeleninou (prvé jedlo so zeleninou s nízkym soleném lososom, suchými riasami a tofu);
  • čínska polievka na kurací vývar s medom a vajcom a mnoho ďalších vynikajúcich prvých kurzov.

Chips z lisovaných rias

Ďalší originálny recept na základe medu - tenkých chrumkavých čipov. V regáloch supermarketov a internetových stránok sú okná, zákusky priemyselnej produkcie s názvom "Ekologické riasy nori lupienky a mladé cibule", ale oveľa zdravšie a chutnejšie byť chrumkavé fialové štvorce pripravené manuálne. Ak chcete vytvoriť pikantné morské čipy, potrebujete:

  1. Plátky rias sa rozrežú na malé obdĺžniky alebo štvorce.
  2. Do misky zmiešajte polovicu čajovej lyžičky zelenej japonskej horčice, lyžice sezamových semien a rastlinného oleja, pridajte soľ podľa vkusu. Dôkladne premiešajte.
  3. na plech s vnútornou fóliou kusy ležal v čistom riadky otvoru, pomocou silikónový tuk kefovať pripravené korenie, posypeme sezamom.
  4. Pošlite v rúre vyhrievanej na 180 stupňov presne na dve minúty.

Koža a kontraindikácie

Aj keď sú červené riasyMimoriadne zdravé pre niektorých ľudí môžu byť škodlivé. Porfyrické listy sú kontraindikované:

  • tehotné ženy (ťažké kovy, obsiahnuté v červenej riasy, môže mať negatívny vplyv na vývoj a zdravie plodu, takže tehotné ženy lepšie, aby do takých potravín, ale niekedy sa získa tak málo použiteľných, jódu produkt);
  • ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na jód;
  • dojčiacich matiek do prvého vrhu dieťaťa (z rovnakého dôvodu ako pre tehotnú ženu). Keď dojčenie nie je viac ako 70% stravy dieťaťa, matka môže pravidelne používať malé množstvo norey.
Videá