Káva cappuccino - čo to je a história vytvárania nápoja, druh, správny pomer mlieka a espresa
Obsah
Rozvoj kultúry spotreby kávy obohacuje každodennú slovnú zásobu o nové slová: latte, mocha, risetto, cappuccino. Každé z týchto exotických slov znamená zvláštny spôsob varenia, s použitím mlieka, čokolády, sirupu a ďalších chutných prísad. Kávoví odborníci sa domnievajú, že medzi druhom nápojov a povahou osoby existuje stály vzťah.
Čo je to cappuccino
Náruživý návštevník kaviarní, s dôverou rozlišuje USA od espresa, je ľahké vysvetliť, že cappuccino je špeciálne pripravená káva s klobúkom vyrobeným z penového mlieka. Jedná sa o jeden z najbežnejších typov kávy, ktorý pripravuje nielen skúsený barista s použitím profesionálneho vybavenia, ale aj bežnými kávovarmi doma.
História cappuccina
Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto nápoja v XVI. Storočí, tak či onak, aby sme porazili meno cappuccino (preložené z taliančiny znamená "mnícha Rádu kapucínov"). Tu sú tri najčastejšie:
- Capuchinskí mnísi vynašiel tento nápoj, stávajú sa prvými, kto dodáva penivý krém alebo mlieko do kávy.
- Poradie mníchov tohto rádu má charakteristickú hnedú farbu, to isté platí pre túto kávu so správnym varením.
- Klobúk s hustou penou nad šálkou s nápojom sa podobá kláštornej kapucni.
Tretia verzia vyzerá ako najpravdepodobnejšia, ale bez ohľadu na históriu kapucína skutočne je každá z týchto možností vysvetlila svojimi vlastnosťami charakteristické vlastnosti tohto nápoja - pridanie mlieka a penového klobúka. Mimochodom to boli kapucíni mnísi, ktorí najprv upriamili pozornosť na krásne vzory, ktoré sa objavujú na povrchu "kapucne" a položili základy populárneho smeru v kulinárskom umení nazývanom "latte art". Takzvaný špeciálny dekor povrchu peny, keď sa aplikuje na krásne vzory.
Sklad
Veľmi rozšírený tento nápoj je z veľkej časti spôsobený jednoduchými zložkami. Klasické zloženie cappuccina zahŕňa iba dve zložky:
- Káva je espresso vyrobené z kávovaru alebo nápoj varený v Turecku. Hlavná podmienka - že bola dobre namáhaná a neobsahovala kávové zrná.
- Mlieko - zrazí sa, kým sa polovica objemu nestane penou. Pri varení nápoja doma, bez použitia cappuccina získať dobrú pena penovej štruktúry môže použiť zmes mlieka a krému v rovnakom pomere.
Na prípravu cappuccina s vynikajúcou chuťou a charakteristickou arómou stačí a základné zložky. Existujú však ďalšie zložky, ktoré používajú baristu na miernu zmenu chuti nápoja:
- Cukor - často používaná trstina alebo karamelizovaná.
- Nalievanie - kakao alebo škorica, samotné alebo zmiešané s práškovým cukrom;
- Doplnky na chuť- vanilka, príchute.
Druhy
Pri príprave nápoja sa môžu použiť rôzne metódy. Barista rozlišuje tieto druhy cappuccina:
- Biela - Najprv pridajte penové mlieko do šálky a potom nalejte pevnú kávu.
- Čierna - najprv nalejte espresso a naneste naň penu.
Je dôležité poznamenať, že spôsob varenia má väčší vplyv na farbu nápoja než na jeho chuť, ale bez ohľadu na technológiu majú tendenciu vyhnúť sa miešaniu zložiek. Ak chcete dosiahnuť vrstvenú štruktúru, je možné, že mlieko nedržíte do varu a ihneď ho prineste do hustej peny. Hodnotou je aj rýchlosť infúzie mlieka z kávy - čím rýchlejšie je tento proces, tým väčšia je pravdepodobnosť získania správneho cappuccina.
Čo sa líši od kávy latte z cappuccina
Podobnosť espresso a mliečnych zložiek, často vedie k tomu, že káva latte cappuccino zmätený, aj keď je to dva úplne odlišné nápoj. Hlavným rozdielom je podiel základných zložiek:
- Capuchin - 1/3 mliečnej peny, 1/3 mlieka, 1/3 espressa.
- Latte - 1/4 striekaná pena, 1/4 pevná káva, 1/2 vyhrievané mlieko.
Existujú však aj iné rozdiely medzi týmito nápojmi. Patria sem:
- Spôsob podania - za cappuccino si naliala nie viac ako 180 ml slúžiacich latte zvoliť vysokej skla hrnček kapacitu 360 ml
- peny - správne pripravené cappuccino, že má silnú a hustú textúru bez poklesu aj na lyžicu cukru. Náplasť v latte je ľahšia a voľná.
- chuťové aromatické vlastnosti - pre cappuccino typickú silnú chuť espressa, mlieka hladšia tóny. Nie nadarmo nazýva Latte koktail káva základňa - pevnosť je oveľa menšia chuť a mliečne odtiene vyzerať silnejšie.
Ako vyrobiť kávy cappuccino doma
raz skúsil Cappuccino varí skúsený barista, mnoho z nich sa snaží obnoviť nápoj vo svojej vlastnej kuchyni, ale rýchlo sa vzdať, utrpel porážku. Predpokladá sa, že vysoko kvalitnú kávu možno pripraviť iba na profesionálne vybavenie, ale pri pohľade objektívne, nie je tomu tak. Používanie kávu pivovarníctvo espresso a penové miešacích Cappuchinators zjednodušuje proces varenia, ale keď je to asi 1-2 porcií, môžete vykonať jednoduché náradie domácej kuchyne.
Na holiacu penu dobre osviežte. Zahrejte mlieko sa naleje do nádoby a zdvíhanie znižujúce piest 5-6 krát, čo dobrú penivosť. Alternatívou k francúzskeho tlače je elektrický mixér alebo ponorenie mixér. Keď šľahanie mlieka niekoľkokrát zväčšuje svoj objem, takže najprv to by nemalo trvať príliš veľa. Výsledná pena sa naleje do šálky kávy.
Kvalitný nápoj začína výberom zložiek. V ideálnom prípade budete musieť brúsiť kávové zrná tesne pred varením, ale aj obyčajné mletej kávy cappuccino pridáva úžasnú chuť a arómu. Teoreticky nápoj možno pripraviť instantnej kávy, ale to náhradný cappuccinobude vyzerať trochu ako originál. Zvaryvshy káva riadne na vedomie vzhľad v rozvrhnutie - to vyzerá ako skutočný cappuccino, obráťte sa na najbližšie kaviareň alebo hľadajú fotografie online.
Nie všetci si predstavujú, ako správne piť cappuccino. Hlavná vec - nemiešajte to, aby vrstvy mlieka a kávy pretekali vzduchovou penou. Keďže mliečna pena pomáha cítiť bohatú kyticu nápojov, nie je odstránená lyžicou na samostatné použitie. Avid milovníkom kávy verí, že cukor v nápojoch kazia chuť, ale nebude nič zlé, ak pridáte lyžicu. Doma v Taliansku to cappuccino kávu piť od rána až do poludnia, a dodáva rožok alebo žemľu.
Klasické
Naučiť sa variť si lahodný nápoj nie je tak ťažké. Klasický recept cappuccino doma obsahuje jednoduché ingrediencie, takže varenie zvládnuť aj začínajúceho milovníka kávy:
- voda - 100 ml;
- mlieko - 100 ml mlieka - 50 ml, smotana - 50 ml);
- čierna mletá káva - 2 hodiny;
- (Voliteľný) škoricový prášok a cukor - 1/4 lyžičky.
Do dzhezu sa pridávajú kávové nápoje, pridá sa voda a nápoj sa zapáli. Hlavný trik - musíte variť Expresso, prinášať to do varu, ale nie variť (to môže byť niekoľkonásobne odstrániť z tepla, kedy sa káva začne stúpať a trochu sa znovu čaká na pokračovanie varenie). Mlieko sa zahrieva na teplotu varu aj nie stavu - pri dosiahnutí vysokej teploty, sa naleje do polovice-francúzskeho lisu prepomocou piestu zasiahla penu.
Pri konečnom kŕmení zváranej kávy je potrebné napätie a kávovar sa predhrieva. Potom vylejte 50 ml espresa do šálky, opatrne pridajte 50 ml mlieka zhora a jemne umiestnite na lyžicu penu. Ozdobte nápoj, ktorý je možné zmiešať so zmesou škorice a práškového cukru, preosiať cez sito. Podľa pravidiel dobrého tónu sa cukor podáva samostatne pre tento nápoj.
S čokoládou
Používanie čokolády v kapukucine nie je len želaním lasunamerov, ale aj jednoduchým spôsobom, ako zmeniť chuťové vlastnosti nápoja. Na varenie budete potrebovať:
- voda - 80 ml;
- Mlieko - 80 ml (alebo mlieko - 40 ml, smotana - 40 ml);
- čierna mletá káva - 1,5 hl;
- strúhaná čokoláda - 1/2 čajovej lyžičky;
- cukorný piesok - podľa vkusu.
Základná technológia varenia tohto nápoja sa nelíši od technológie používanej pre klasické cappuccino, ale pre hustú a nasýtenú penu je lepšie použiť zmes krému s mliekom. Umiestnite zase do šálky vareného espresa, krému /mlieka a zostrelíte, musíte posypať penivý "opičiak" na strouhanú čokoládu. Cukor sa pridáva podľa chuti.
