Výživové doplnky: Prečítajte si produkt a nebojte sa

Vypočítali sme, čo je "E" vo výrobkoch, čo znamená, a ak je potrebné držať zoznam zakázaných prísad na chladničke.

Čo sú výživové doplnky a prečo sú potrebné

Výživový doplnok je akúkoľvek látku, ktorú nejezime ako jednotlivca a ktorá sa osobitne pridáva k produktom, aby sa od nich získali určité vlastnosti.

Výživové doplnky prinášajú lepšie jedlo. Napríklad, držte ju dlhú dobu, keď potrebujete zásobiť potraviny alebo zlepšiť chuť a udržať štruktúru jedla.

Bez prísad budú zásobníky skoro prázdne: bez konzervačných látok sa výrobky rýchlo zhoršia, bez stabilizátorov a antioxidantov, veľa sa nezobrazí vôbec.

Myšlienka používania niektorých látok na zlepšenie potravín nie je nová, pretože korenie, soľ, škrob, ocot - aj výživové doplnky, aj keď sú známe už mnoho storočí. Ale doplnky stravy sú tiež metlou o škodlivej chémii, z ktorej všetci fandíme a zomrieme.

V skutočnosti sú všetky látky, ktoré sú v prírode, tiež chémia a výživové doplnky, dokonca aj s "strašným" indexom E, môžu byť prirodzené (a zároveň oveľa nebezpečné ako syntetické).

Pokúsme sa pochopiť, čo znamenajú kódy a nápisybalíky a zistite, či môžete jesť potraviny s prísadami.

Sú škodlivé alebo neškodné?

Toto je pravdepodobne najdôležitejšia otázka, ktorá sa týka každého, kto zvažuje ďalšie balenie so zoznamom zahusťovadiel, farbív a konzervačných látok.

Odpovedame: výživové doplnky by nemali byť škodlivé. Všetky doplnky nájdené v našej potravine musia spĺňať štandardy a štandardy. A ak majú doplnky kód, ktorý začína písmenom E, je to ešte lepšie. Tento kód znamená, že látka je v súlade s Codex Alimentarius - dokumentom, ktorý upravuje medzinárodné potravinové normy.

Ak doplnková látka má index E, znamená to, že látka bola preskúmaná a skontrolovaná a dávka bola vypočítaná tak, aby bola bezpečná.

Akákoľvek látka, ktorá je dokonca čistou vodou, môže byť nebezpečná. Otázka je len v kvantite. Najvhodnejšie vitamíny na svete, keď sú prekonané na jed, sú predávkovanie.

Prídavné látky používané v potravinárskom priemysle sa v tomto zmysle neodlišujú od všetkých ostatných látok. Každý má povolený denný príspevok (ADI). Ide o dávku látky, ktorú možno získať bez poškodenia zdravia
Každý deň FDA prehľady informácií o toxikológii v petíciách pre priame potravinové prísady a farbivá používané v potravinách.

Na výpočet tejto dávky vykonajte experimenty na zvieratách. Nájsť najvyššiu spotrebu doplnkov, v ktorom zviera nie, a potom vydelí bezpečnostným faktorom potrebného k účtu pre rozdiely medzi zvieratami a ľuďmi Európsky úrad pre bezpečnosť FAQ Food. Prijatá dávka sa zaznamenáva v miligramoch (látkach)kilogram (hmotnosť tela), a váha priemerného človeka sa považuje za rovnú 60 kg IPCS posudzovanie rizík terminológia.

A z tejto hodnoty sa vypočítava, koľko a aké doplnky sa dajú zaradiť do produktov. Toto zohľadňuje váhu faktorov. Napríklad, ak štúdie ukazujú, že v nedeľu ľudia jedia trikrát viac klobásu ako týždeň, pri výpočte prípustnú dennú dávku je potrebné mať na pamäti. Čo to pre nás znamená?

Existujú potraviny s prídavnými látkami v potravinách, pretože boli dlhé a naliehavo testované.

Ale nie všetko, čo je dovolené, je užitočné. Prídavné látky v množstve, ktoré sa nachádza v potravinách, nespôsobujú zjavné škody, ale nikto nemôže mať žiadne výhody. A môžu spôsobiť individuálne reakcie, rovnakú alergiu.

Okrem toho výskum pokračuje. Potom, čo mu bolo umožnené viesť kozmetiky a niektorých potravinárskych prídavných látok príležitostne presunúť do kategórie "Sú to škodlivejšie, než sme si mysleli" ako syntetické farbivá alebo kyseliny salicylovej. Existujú aj národné normy, ktoré sa líšia od štandardov odporúčaných kódom. Napríklad aditíva zakázané v jednej krajine môžu byť povolené v inom ako sladidlo cyklamát sodný (E952), ktorý je vyradený z našej SanPin v roku 2010 2.3.2.1293-03 SanPin "Hygienické požiadavky na používanie prídavných látok v potravinách " .

Existujú ešte dve skutočnosti, ktoré spôsobujú pochybnosti o výhodách doplnkov stravy:

1. Nemôžeme overiť, či výrobca dodržiaval všetky pravidlá a predpisy pri výrobe výrobku.
2. Samotné jedlo nie je vždy užitočné. Ak žijete na nudle rýchloVarenie, potom budeš zlé. Ale pretože prísad a vzhľadom na nedostatok živín, vitamínov, vlákniny a minerálnych látok.

Čo sú výživové doplnky

Klasifikácia doplnkov stravy na základe ich funkcií: príchutiach - pre zápachu, farbivá - pre vzhľad, konzervačné látky - pre dlhodobé skladovanie. Takéto triedy prísad sú viac ako 20, budeme chápať hlavné.

Niektoré iné škodlivé prísady, takže ich obsah by mal byť riadený špeciálnych metód Jednotná hygienických a epidemiologických a hygienických požiadavkách na tovar podliehajúci zdravotný a epidemiologický dohľad (kontrola). Tento prípad a inšpektori Rospotrebnadzor, a my z našej strany, môžeme len rozhodnúť, či jesť iný produkt, ktorý má podozrivé prísadu. Takéto doplnky sú uvedené v samostatných rámcoch.

Farbivá

Indexy : E100 - E182.

Farbivá zvyšujú alebo menia farbu výrobku. Podľa colnej únie nie je dovolené používať ich všade. Surové výrobky by napríklad mali vyzerať tak, ako by boli. Mäso, mlieko, vajcia, ovocie a zeleninu čaj a čokoláda sú dobré a bez farbív. Tiež nemôžete tónovať jedlo pre deti do 3 rokov veku.

Farbivá sú tri typy:

1. Prírodné . Sú získané z listov, ovocia alebo dokonca hmyzu. Napríklad, s mrkvou, kurkuma, špenát. Majú tiež ich indexy E, ktorý je prírodné doplnky, karotén (farbivo E160), cukor Kohler (E 150), chlorofyl (E140), karmín (E120), paprika deriváty (E160S), antokyány (E163)riboflavín (E101). Napriek ich prirodzenosti majú pravidlá používania.
2. Syntetické . Ide o organické farbivá, ktoré vytvárajú ľudia. Tieto farby sú používané viac prirodzené, pretože oni sú viac stabilné a jasný, dáva pekné farby, je tiež za rovnakú cenu. Majú však viac otázok: niektoré sa môžu v tele nahromadiť, niektoré majú toxické účinky. Nemali by byť v produktoch pre deti, a koncentrácia syntetických farbív v akejkoľvek inej potraviny by nemal prekročiť 0,01%.
3. Minerál . Minerálne farbivá. Obyčajne sa používajú na lakovanie povrchov.

farby, čo znamená, že ďalšie ovládacie prvky: azorubín (E122), chinolínová žltá (E104), žltý "slniečko západ slnka» (E110), zelený pevný FCF (E143), Green S (E142), indigokarmín (E132), Brown HT (E155), červená mágia AC (E129), Ponce 4R (E124), modrá brilantné FCF (E133), modrá patentovaný V (E131), tartrazín (E102), čierny lesklý PN (E151), annatto (E160b), karmín (E120), kurkumín (E100), luteín (E161b), lykopén (E160d).

Konzervačné látky

Indexy:E200 - E299.

Konzervačné látky sú látky, ktoré musia výrobok chrániť pred poškodením. Zjednodušene povedané, majú ničiť baktérie, huby (plesne) a všetky organizmy, ktoré chcú jesť tento produkt pred sebou.

Konzervačné vplyv na živé organizmy, do určitej miery, aby nám, takže ich použitie značne obmedzené. Nemôžete použiť konzervačné látky v produkcii mlieka, masla, múky, chleba (ak nie je pripravený na dlhé skladovanie)mäsové suroviny na výrobu potravín.

nežije bez konzervačných látok, škody spôsobené skazené potravy oveľa viac než vyvážené dávke doplnkov.

Napríklad, jeden z hlavných hororových - dusičnany a dusitany (E240 - E259), sú obaja konzervanty a farbivá. Zostávajú Živé farby mäsových výrobkov a súčasne úspory údenín z ich rozvoju botulynovoy tyčinky Vplyv dusitanov a dusičnanov na produkciu toxínu Clostridium botulinum a na tvorbu nitrozamínov v skaze konzerv Rozdrvené naloženého mäsa. Ak niekto nevie, spôsobuje smrteľné ochorenie a externe infikovaný produkt sa nelíši od čistého.

, dusičnany a dusitany sú vinní, že jedným telesom tvoria nitrozamíny, ktoré sú škodlivé, majú karcinogénny účinok použitá vnútorne dusičnan, dezinfekcia vedľajšie produkty, a riziko rakoviny obličiek u starších žien [85 ] , ovplyvňujú krvný tlak. A všeobecne platí, že stále používanie červeného mäsa a soli kyseliny dusičnej (dusičnany a dusitany) nie sú veľmi užitočné Úmrtnosť z iných príčin, spojených s mäsom, hemové železo, dusičnany a dusitany v NIH-AARP stravy a Štúdia zdravia: kohortová štúdia založená na populácii.

Nuansy sú v zásade v mäse vytvárania nitrozamínov prirodzený proces. A v našom tele sa vytvárajú a dusitany, ktoré uľahčujú dostať sa z obyčajnej repy ako klobásy.

Konzervačné oxid siričitý (E220) vo všeobecnosti nemôže byť na obale, ak je malé (menej ako 10 mg /kg).

Nemožno len vziať a povedať, aké množstvo konzervačných látok by malo byť obsiahnuté v produkte, pretože to istélátka v rôznych potravinách môže mať rôzne koncentrácie.

, napríklad, Nealkoholické nápoje, ochutené - do vody sýtené oxidom uhličitým, alebo šťavy - kyselina benzoová a jej soli môžu byť v množstve 120 mg /kg, a obvyklé repa -. 2 g na kg, vajcia všeobecne do 5 rokov Tieto prísady príčina alergické reakcie, ale reagovať na čučoriedky človek môže oveľa viac, než lacné klobásy.

Nebezpečné konzervačné látky, kyselina benzoová a jej soli (E210 - E219) dehydratsetovaya kyseliny (E265) a jeho soli (E266) bifenyl (E230), dusičnany a dusitany (E240 - E259), parabény (E214 - E219) kyselina siričitá a jej soli (E220 - E228), kyselina sorbová a jej soli sorbatы (E200 - E209).

Antioxidanty

indexy : E300 - E399.

Antioxidanty v rámci krásnej meno "antioxidanty" silne chválil priaznivcov zdravej výživy. Sú v zelenom čaji a ovocí. Táto kyselina askorbová (E300) a kyselina citrónová (E330), kyselina fosforitá (E338), ktorý môže vyčistiť kotlíky kolu a robiť problémy s žalúdkom, ak si to preháňať s používaním.

Antioxidanty sú potrebné k ukladaniu tuku a regulovať chuť výrobkov. Napríklad, tokoferolov (E 306 - E309) a obsahuje niektoré mastné kyseliny majú výhodné vlastnosti, vitamín E, a v prípade, že do prípravku v kombinácii s ďalšími antioxidantmi, ktoré udržujú ich čerstvého tovaru ,

, vrátane antioxidantov odvodený z prírodných materiálov: hvayakovoy živice (E314), sója, ovos - alebo vyrobené z presne rovnaký chemický vzorec ako askorbinki.

Odsyntetické antioxidanty, čo znamená, že konanie a obmedzenia, spoločné yonol (E321), butyloksyanyzol (E320), t-butylhydrohynon (E319), propyl, oktylovыy dodetsylovыy estery a kyselina gálová (E310 - E 312), fosfáty (E340 - E349).

Stabilizátory

Indexy : Е400 - Е499.

Ide o doplnky, ktoré by mali zlepšiť konzistentnosť výrobku a udržať ho dlhú dobu. Obvykle sú tieto látky majú len malý vplyv na tele, takmer toľko nie sú absorbované v zažívacom trakte. Takto sa zriedka nachádzajú na zozname prísad "najnebezpečnejších vo svete".

To však neznamená, že sa môžu jesť v neobmedzených množstvách. Môžu napríklad k poškodeniu zažívací systém, pretože spomaliť absorpciu iných živín, a študovať ich účinkov na črevo pokračuje ,bežné potravinárske prísady, spojené 'rakovina čriev.

Pokiaľ ide o stabilizátory:

1. Zahusťovače . Sú potrebné na výrobu gélov, želé, sladkostí. K produktom je možné pridať prírodné zahusťovadlá alebo polosyntetické. Prírodný extrakt z rastlín, guarová guma (E412), agar (E406), arabská guma (E414), pektín (E440). Semi-syntetické tiež pochádza z rastlín, ale sú upravené na dosiahnutie určitých vlastností. To metylcelulóza (E461), modifikovaný škrob (nie sú geneticky modifikované, je ďalšie technológie), kyselina alginová (E400) a jeho soli (E401 - E405). Existujú aj syntetické zahusťovadlá, ktoré však nie sú pridané k výrobkom.
2. Emulgátory a stabilizátory . Sú potrebné, aby sa pripravené zmesi na spojenie neoddelili. Napríklad,zmiešajte olej s vodou a emulgátorom, pomôžete ho dlhodobo utesniť. Vďaka stabilizátorom a emulgátorom je jogurt jogurtom, nie peelingovou hmotou v bazéne s vodou. Tieto látky sa vyrábajú na báze mastných kyselín (E470 - E489), éterov.

Nosiče, ktoré sa majú monitorovať: propylénglykol (E490), fosfáty (E450 - E459).

Regulátory kyslosti, zosilňovače

Indexy:E500 - E599.

Táto skupina látok je niečo podobné ako predchádzajúca. Obsah regulátorov - zachováva konzistenciu produktu. Napríklad sa uistite, že múka nevytvrdne pomocou síranu amónneho (E517).

Zmäkčovadlá a príchute

Indexy : Е600 - Е699.

Podľa indexov v tomto rozmedzí sú väčšinou dochucovadlá skryté, pretože tieto príchute nie sú takto regulované. Aromatické látky na svete nie sú len veľa, sú neuveriteľne veľké. Nie všetky aromáty sú neškodné, preto ich použitie je obmedzené a regulované samostatnými aplikáciami, dokumentmi a zoznamami.

V Rusku môžete použiť niekoľko tisíc látok, z ktorých sú zložené arómy. Vôňa, ktorú cítime, pozostáva z niekoľkých aromatických látok pôsobiacich na naše receptory.

Hrozné chemické názvy v arómach neznamenajú, že všetko je zlé. Chemici neozývajú jahodový zápach "vôňu jahôd" prinajmenšom kvôli tomu, že jahody obsahujú desiatky aromatických látok s hroznými názvami, ako je napríklad nonalaktón alebo benzylacetát.

Rozumieť bez špeciálneho vzdelania a skúsenosti, čo môže a nemôže byťnereálne, a to najmä preto, že výrobcovia nie sú povinní určiť presne, aké aromatické látky používané v arómach.

Túto chuť môžeme vidieť len prírodné alebo syntetické. Prirodzená je tá, v ktorej sú všetky zložky odvodené z prírodných zdrojov. Syntetické zahŕňajú všetkých ostatných.

Všimnite si, že teraz neexistujú žiadne "identické prírodné" arómy, klasifikácia sa zmenila.

V každom prípade, pamätajte, že nemôžete pridať chuť napodobniť vôňu produktu. Napríklad chuť je "chlieb" vo vlastnom chlebe alebo "mlieko" v mlieku. Ale mliečny výrobok je už možný. Výrobky nemôžete ochuťovať, aby zakryli vôňu znehodnotenia.

dochucovadlá je potrebné zlepšiť prirodzenú chuť a aby bolo atraktívnejšie. Najznámejšou z nich je glutamát sodný (E621). Okolo neho veľa debata, či sa domnievajú, že je vinný zo všetkých problémov obezity, bolesti hlavy, alebo prijať úplne neškodný.

V každom prípade, ale naše zákony liečbu odporučiť glutamín a huanylovoy ynozynovoy kyseliny a ich soli dohromady (E620 - E633), rovnako ako 5, rybonukleotydam (E634 - E635) so zvýšenou opatrnosťou.

Sladidlá, prísady a deodoranty

Indexy:E700 - Е900.

Všetci už zistili, že cukor je zlý. Ale vo svete sú prírodné (steviozid, aminokyselín) a syntetické (sacharín, xylitol, tsyklamatы) látky, ktoré sú oveľa sladšie ako cukor, ale menšie škody z nich. Sladidlá sú potrebné preDiétne potraviny sa odporúčajú ľuďom s cukrovkou. Je pravda, že niektoré sladké doplnky majú vedľajšie účinky. Tsyklamatы (E952), napríklad vylúčené zo zoznamu povolených v roku 2010.

Všimnite si, že v prípade, že produkt pozostáva yzomaltyt (E953), xylitol (E967), Laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), эrytryt (E968), ktoré môže mať laxatívny účinok.

, sladidlá, ktoré musia byť riadené: aspartám (E951), acesulfam (E950), aspartámu-atsesulfamu soľ (E962), neohesperydyn dyhydrohalkon (E959), sacharín (E954), sukralóza (E955), taumatyn (E957).

Ďalšie látky

Index:E900 - E1999.

To je veľká skupina látok, ktoré sa nezmestia v predchádzajúcich častiach. Tu a prísady potrebné pre balenie výrobkov a stabilizátory, a všetko ostatné.

, by mala byť monitorovaná: dyatsetyn (E1517), triacetín (E1518), benzylalkohol (E1519) tryэtyltsytrat (E1505).

Ako si uvedomiť, že výrobok môže byť jeden

sa počítajú ako v množstve zaradené výrobcov, nevďačný úloha. Je jasné, že doplnky stravy - spôsob, ako jedlo lacnejšie alebo otočiť niečo do niečoho jedlého konvenčne lahodné. Rovnaká klobása bez mäsa môže byť neškodná. A úplne zbytočné.

preto, princíp "The menej prídavných látok vo výrobku, tým lepšie" funguje.

, ale aj vysoko kvalitné a užitočné produkty sa nezaobíde bez prísad, nech len dva, namiesto 20.

by mal byť podrobne

Pravidlá každej ingrediencie na obale: Prečo (jeho funkcia), index (ak je k dispozícii) alebo názov. Podľa myšlienky, čestný producent nie jezačne písať "príchuť". Je potrebné špecifikovať, čo je chuť, čo to je alebo čo sa nazýva. A komplexné doplnky by mali byť dešifrované.

Je potrebné písať samostatne, ktoré prísady sú zakázané, a skontrolovať každú škatuľu s týmto zoznamom? Nestojí za to. Aj keď sa jeden z výrobcov rozhodne nejakým spôsobom získať a presadiť zakázaný výrobok, je nepravdepodobné, že na obale poukáže na zdravý rozum. Ak máte pochybnosti, je lepšie vykonať inšpekciu skontrolovaním obalu so smernicami Sanpin alebo Customs Union.

Do roku 2020 by EFSA mal prehodnotiť všetky potravinárske prídavné látky povolené v EÚ do 20. januára 2009 Úradný vestník Európskej únie. To znamená, že môžeme očakávať veľa správ o tom, čo jeme.