Ako uvariť vajcia, aby nepraskli?
Správne uvarené vajce nemá v škrupine praskliny, dobre sa čistí, v olúpanej forme má dokonale zaoblený tvar, žĺtok bez zelenej svätožiary a jemnú chuť bez nepríjemného zápachu. Učíme sa, ako správne variť vajcia.
Ako uvariť vajcia, aby škrupina zostala neporušená?
Na začiatok trocha teórie. Pripomeňme si, že vajíčko sa skladá zo škrupiny, bielkoviny, žĺtka a vzdušného vačku (biča).
Vaječný bielok sa počas skladovania vajec zvyšuje v dôsledku straty vlhkosti z bielkovín.
Škrupina má viac ako 10 000 mikroskopických otvorov (pórov), ktorými dochádza k výmene plynov medzi obsahom škrupiny a vonkajším prostredím.
Počas procesu varenia uniká vnútorný obsah škrupiny, vrátane plynu v šľahači a sírovodíka uvoľneného bielkovinami kuracieho proteínu, cez vaječné póry. Príliš prudké zahrievanie môže viesť k zvýšeniu vnútorného tlaku a prasknutiu škrupiny.
Aby ste tomu zabránili, musíte vziať do úvahy niekoľko pravidiel rád.
Ako uvariť vajcia, aby nepraskli: tipy
- Vajcia by sa mali vkladať do studená voda. V ideálnom prípade by mala byť teplota vajec a vody rovnaká.
- Voda by mala vajcia úplne pokrývať.
- Je lepšie privádzať vodu do varu radšej pomaly (na nízkej alebo strednej teplote).
- Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú vložiť tenký drevený špíz alebo špáradlo do hrnca s vriacimi vajíčkami. Neexistuje však žiadne vedecké vysvetlenie tejto metódy zachovania integrity škrupiny.
- Aby sa zabezpečilo neobmedzené uvoľňovanie vnútorných plynov, malo by sa urobiť malé prepichnutie z tupého konca vajíčka. Podobná manipulácia môže byť vykonaná pomocou špeciálneho zariadenia známeho ako prepichovač vajíčok (pozri fotografiu) alebo pomocou gombíka, špendlíka alebo gýčovej ihly.
Buďte opatrní: snažte sa neprepichnúť vnútornú membránu vajce, inak proteín počas varenia vytečie. Tomu pomôže zabrániť pridaním soli alebo stolového octu do vody na varenie vajec. Na 1 liter vody budete potrebovať asi 2 lyžičky. obyčajná stolová soľ alebo 10-12 polievkových lyžíc. l. ocot (9%).
Dôležité: ak varíte vajcia na neskoršie farbenie, mali by ste sa zdržať prepichovania.
Od akého veku môžete zaviesť vajcia do jedálnička dieťaťa si prečítajte tu, s podmienkami skladovania vajec sa môžete zoznámiť tu.
