Konvekčná rúra - čo je to, používa sa pri varení a ako si vybrať podľa vlastností a značiek

Účelom vytvorenia mnohých kuchynských prístrojov a spotrebičov je urýchliť prípravu kvalitných a chutných jedál. Konvekčná rúra je domáce zariadenie používané na tepelné spracovanie výrobkov. Princíp jeho práce je jednotný obeh horúceho suchého vzduchu alebo pary. Výkon ventilátorov umiestnených vo vnútri fotoaparátu sa dá nastaviť spolu s teplotou a stupňom vlhkosti vzduchu. Názov pece bol uvedený na počesť fyzického javu konvekcie - výmenu tepla poskytovanej tokom častíc s rôznymi teplotami.

Rozsah pôsobnosti

Najviac rozšírené profesionálne vykurovacie zariadenie na základe vplyvu konvekcie bolo prijaté vo varení. Existujú priemyselné modely, ktorých dĺžka, šírka a výška umožňujú umiestniť objekty rôznych veľkostí a rozmerov. Prevažná časť konvekčných pecí je určená na varenie teplých jedál a pečiva v kuchyni. Dodatočná funkcia elektrickej mriežky je zabezpečená výkonnými elektrickými ohrievačmi Tena umiestnenými na hornom a spodnom vnútornom paneli vykurovacej komory.

Vďaka vyparovaniu pary sa parný sporák stáva aj funkciou parného sporáka.Široká aplikácia konvekčnej pece v kombinácii so značnou kapacitou vnútornej komory slúžila ako dobrá služba pre tento typ zariadenia: parné generátory z populárnych výrobcov sa nachádzajú v kuchyni veľkej reštaurácie alebo jedálne.

Zásada fungovania

Princíp aerogrilu je založený na vplyve konvekcie: ide o proces výmeny tepla medzi smerovanými plynovými prúdmi (v tomto prípade vzduchom). Dosiahne sa to na úkor výkonného ventilátora na zadnej strane vykurovacej komory a 3-4 stany zhora a dole. Väčšina týchto zariadení má funkciu regulácie vlhkosti, ktorá pomáha variť jedlá pre pár, simulujúce proces varenia, varenie, vodný kúpeľ. Nastavenie príslušného prepínača na "nulu" zapne štandardný režim grilovania a rúra bude mať veľmi suchý horúci vzduch, ideálny na pečenie.

Konvektomaty

Rôzne firmy vyrábajú vynikajúce modely parných dopravníkov. Kompaktné zariadenia pracujúce s napätím 220 V sú určené na domáce použitie. Ich vybavenie je zanedbateľné, existuje niekoľko ďalších funkcií. Profesionálne vozidlá sa vyznačujú odolnejším prípadom, rozšíreným zoznamom režimov a dodatočne vybavené odnímateľnými listami a čistiacimi súpravami. Pracujú z priemyselných zásuviek s napätím 380 V, majú osvetlenie diódami, funkciu elektromechanického zamykania. Takí výrobcovia sú známi svojimi modelmi pecí:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Abat;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Unox

Zistite, čo je konvekčná rúra schopná vyrábať samostatne s výrobkami z firmy Unox. Softvér parnej kondenzovanej jednotky má flexibilný systém nastavení spôsobu varenia. Cyklus spracovania teploty môže byť vytvorený zo 6 stupňov, pričom konfigurácia teploty, vlhkosti:

  • Názov modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • charakteristiky: 16 úrovní s intervalmi 80 mm, DxŠxV 1043h882h1866 mm, menovité napätie 380V, výkon 35kW, teplotný limit 260 stupňov;
  • plusy: veľká kapacita, samočistiaca funkcia, 256 slotov na uloženie programov na varenie;
  • minus: nezistené.

Minimalizačná profesionálna konvekčná pec využíva vylepšený bezpečnostný systém. Zosilnený mechanizmus uzávierky sa neotvorí dovtedy, kým sa para nepresunie cez špeciálnu bránu. Toto opatrenie je veľkou ochranou proti nehodám v kuchyni:

  • Názov modelu: UNOX XV 593;
  • : 7 úrovní s intervalom 80 mm, rozmery 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximálna teplota 260 stupňov;
  • Výhody: Flexibilné nastavenie režimov pečenia, bezpečný magnetický uzamykací mechanizmus;
  • nevýhody: silne vysídlené ťažisko.

Gemlux

Kuchynský gril s prúdením otvára nové možnosti v oblasti varenia. Vyberte si z 11 režimov alebo použite flexibilné nastavenie a vytvorte si vlastné jedinečné jedlo. Predaj je postavená sondu, ktorá poskytuje lepšiu kontrolu nad tepelnému spracovaniu produktov

  • Názov modelu: GemluxGL-OR-1500;
  • charakteristika: konvektomat mini domácnosť, 1,6 kW, 220V, 40-230 stupňov, 11 režimov;
  • Výhody: malé rozmery, nelepivý náter na stenách;
  • minus: dlho ochladzuje.

Malý parný konvektor pre domácnosť spĺňa najvyššie požiadavky na ochranu. Vystužené žiaruvzdorné sklo sa v priebehu varenia nevyhrieva zvonku. Nastavenie výkonu rotačných ventilátorov poskytuje väčšiu kontrolu nad účinkom konvekcie, je najdôležitejšou súčasťou režimu grilovania:

  • modelový názov: Gemlux GL-OR-1536
  • : mini gril s rotačnými ventilátormi, výkon 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, osvetlenie diódami, dvojité zasklenie;
  • plusy: dobrá ochrana pred vonkajším vykurovaním;
  • minus: nezistil sa.

Smeg

Smeg konvektomaty sú vhodné na použitie v kuchyni malej reštaurácie alebo kaviarne. Malá cena s vynikajúcou kvalitou plne odôvodňuje nákup takéhoto zariadenia pre malé podniky v oblasti stravovania. Menšia spotreba elektrickej energie ďalej znižuje náklady na úschovu:

  • Názov modelu: Smeg ALFA43GHU;
  • Vlastnosti: 4 úrovne inštalácie paluby, rozmery 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • plusy: citlivé otočné spínače s fixáciou nastavenej hodnoty;
  • nevýhody: žiadna vstavaná sonda, časovač sa počíta len 60 minút.

Veľká priemyselná konvekčná rúra ponúka skvelé možnosti pred použitím s kuchármi. Mnoho prevádzkových režimov, flexibilné nastavenie procesutepelné spracovanie a funkcia postupnej cyklickej prípravy robia tento model plnohodnotným kuchynským zamestnancom:

  • Názov modelu: Smeg ALFA241VE
  • Vlastnosti: 6 úrovní inštalácie palety, rozmery 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • plus: rozšírená teplotná hranica 280 stupňov, trojvrstvové ochranné sklo, mechanický uzatvárací mechanizmus;
  • mínusy: ťažká váha (113 kg), neštandardné požiadavky na napätie elektrickej siete.

Apach

Malá konvekčná rúra na kuchyňu v reštauráciách môže zohrávať pomocnú úlohu pri obsadení iných konvektorov. Prítomnosť režimu postupného umývania riadu ponúka pri používaní tejto rúry ešte väčšie možnosti. Nastavte ho na tepelné spracovanie so zmenou vlhkosti a teploty a potom samotné kachle pripravia výrobky:

  • Názov modelu: APACH AD46M;
  • charakteristiky: režimy spínacieho napätia 220/380 V, rozmery 800x700x580 mm, ručné ovládanie dodávky pary;
  • výhody: malá hmotnosť, prítomnosť sondy, pec je prispôsobená elektrickej sieti;
  • minus: malý počet úrovní pod palubou.

Vysoká a úzka konvektomatka, určená pre veľké objemy výrobkov - najdôležitejšou vecou v kuchyni je jedáleň, reštaurácia alebo veľká kaviareň. Rozsah prevádzkovej teploty prístroja sa priaznivo líši od ostatných modelov s vyššou hornou hranicou. Použite minimálne nastavenia, ak potrebujete veľký parný sporák a maximum - zapnite pec na pečenie:

  • Názov modelu: APACH A9 /10DHS;
  • : desať úrovňové vodidlá pre palety, vonkajšie rozmery 920h760h1075 mm, 400V, 13,5 kW, prispôsobiteľná konvekčná sila;
  • Výhody: flexibilné nastavenie pracovného režimu;
  • nevýhody: vysunuté ťažisko.

Tecnoeka

Kuchynské spotrebiče od spoločnosti Tecnoeka určené špeciálne pre použitie na území veľkých podnikov, ktoré sú určené pre veľké objemy výroby. Softvér parnej kondenzovanej jednotky má flexibilný systém nastavení spôsobu varenia. Cyklus spracovania teploty sa môže skladať z 8 etáp:

  • Názov modelu: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
  • charakteristiky: 10 úrovní inštalácie palety, vonkajšie rozmery 935h930h1150 mm, 380V, 16,5 kW, vylepšená tepelná izolácia pre bezpečné použitie;
  • Výhody: Flexibilné nastavenie režimov pečenia;
  • minus: ťažká váha, neregulovaný uzatvárací mechanizmus.

Veľký parný konvektomat s veľkým rozsahom prevádzkových teplôt sa stane nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni reštaurácie, veľkej jedálni. Naprogramujte model pre vlastné varenie v niekoľkých etapách a sami robte iné veci:

  • Názov modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • : 12 vodiacich línií pre palety, vonkajšie rozmery 965х850х1250 мм, 380В, 23,5 кВт, teplotný režim 50-270 stupňov;
  • Výhody: Nastavenie štvorstupňového varenia v receptore, tri silné ventilátory;
  • nevýhody: skvelá cena.

Ako si vybrať konvekčnú rúru

Pred nákupomnezabudnite zistiť, ako funguje airgirl, aby ste nekupovali zbytočnú vec pre niekoľko desiatok tisíc rubľov. Nezabudnite, že takéto zariadenie je vhodnejšie pre profesionálnu kuchyňu ako pre domáce použitie. Aby ste sa pri výbere nedopustili chyby, venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam zakúpeného zariadenia:

  1. Limity teploty. Štandardný parný konvektometer by mal mať šírku minimálne 200 stupňov, byť schopný variť akékoľvek jedlo. Zvážte modely s hranicami 45-260 stupňov.
  2. Zámkový mechanizmus. Profesionálne grily sú často vybavené elektromechanickým alebo magnetického zámku, ktorý uzamkne otvorenie dverí za určitých podmienok. Uvedomte si, že prúd pary alebo vzduchu s teplotou 200 stupňov spôsobuje vážne popáleniny na koži, sliznice hrdla a pľúc.
  3. Dokončenie. Priemyselné zariadenia často poskytujú počet e-mailov, ktoré prevyšuje počet podpier vnútri ohrievacej komory k distribúcii pokrmov pripravených marmytnoy medzi stojanom a rúry nepôsobí ťažkosti.
  4. Napätie. Dokonca aj štandardné mini rúra s prúdením je určený pre priemyselné zásuvky s napätím 380 V. budovách takéto zariadenia v najlepšom prípade zapne.
  5. Programovanie. Niektoré modely môžu byť plne naprogramovať tak, aby možnosťou vlastného varenia v niekoľkých fázach, rôzne parametre vlhkosti, času a teploty. Ako inteligentný domáci multivaření, táto technika môže sám zahŕňať časovač alebo určitý čas, aby vám teplá raňajky alebo teplú večeruvečere.

Videá

Recenzie

Ekaterina, 46 rokov.

Ani som nevedel, čo je airgirl pred rozbitím rúry v kuchyni v reštaurácii. Ukázalo sa, že spoločnosti Moskva a Petrohrad sa už dlho zaoberajú dodávkou podobných zariadení pre stravovacie spoločnosti. Zamestnanci boli príjemne prekvapení silou nového konvektora, jeho rýchlosťou kúrenia. Zlepšila sa kvalita riadu s jeho získaním.

Alexander, 30 rokov.

Bolo lacné objednať si dobrú konvekčnú rúru na domáce varenie prostredníctvom internetového obchodu. Čakal som na veľký bonus - zamestnanci spoločnosti prevzali dodávku zariadenia poštou a jej inštaláciou. To je dosť šťastné, ak narazíte na súpravu, ktorá ide o propagačné akcie so zľavou: pec je vybavená tepelne odolnými jedlami na pečenie.

Oleg, 53 rokov.

Jediné mínus konvekčných pecí je ich cena. V reštaurácii je takéto vybavenie drahé. Ale parné konštanty pomáhajú pripraviť širokú škálu pokrmov akejkoľvek zložitosti. Multifunkčnosť prístroja naozaj výrazne zjednodušuje život bežných kuchárov, čím ušetrí obrovské množstvo času.

Marina, 25 rokov.

Keď sa vyskytla otázka plnenia novej kuchyne s domácimi spotrebičmi, rozhodla som sa kúpiť viacúčelový parný konvektor. Všimol som si, že pohodlie varenia v rúre je nasledovné. Je tu možnosť flexibilného programovania varenia, ktoré môže byť dokonca aktivované časovačom alebo beží v presne stanovenom čase.