Ako určiť prítomnosť dusičnanov v zelenine a ovocí. Ako merať dusičnany vo výrobkoch

Čo sú dusičnany a ako merať ich obsah vo výrobkoch

Väčšina z nás denne jedia zeleninu a ovocie. Na vypĺňanie trhu s takým obľúbeným produktom sa poľnohospodári snažia využívať minerálne hnojivá. Tieto doplnky nie sú užitočné pre ľudské telo, ale určenie ich prítomnosti "na oko" nebude fungovať.

Ako zistiť prítomnosť dusičnanov vo výrobkoch

Najbežnejšou prísadou je dusičnan dusíka. Zelenina a ovocie s dusičnanmi vo vnútri vyzerajú úplne rovnako ako prírodné. Napríklad, niektorí odborníci odporúčajú nákup výrobkov nie prvú sviežosť. Avšak táto metóda sa nelíši v jeho spoľahlivosti: kontrola rovnakej mrkvy je veľmi ťažké vďaka jasnej farby. Mnohí ľudia pravdepodobne už počuli, že sa dusičnany môžu v procese varenia premeniť na karcinogénne látky. Preto boli navrhnuté tak, aby viac alebo menej presne určovali obsah dusičnanov. Tieto metódy sú rozdelené na:

  1. zabezpečujú laboratórnu analýzu;
  2. tie, ktoré je možné udržať na mieste.

Laboratórne testovacie metódy

V prvej metóde sa chemické zloženie výrobkov meria pomocou činidiel. Tieto látky obsiahnuté v špeciálnych kontajneroch sa následne aplikujú na testovaný výrobok. Ak sú prítomné škodlivé dusičnany, potom musí dôjsť k určitej chemickej reakcii - časť zeleniny (ovocie) sa môže sfarbiť, farba v nasýtenej modrej. Najmä na kontrolu produktov na prítomnosť škodlivých pesticídov je potrebné urobiť roztok s nasledujúcim receptom: kyselina sírová sa jemne zmieša s bifenylamínom v pomere 5 ku 3.

Ak tieto lieky nie sú na dosah, potom môžu byť aj iné. Napríklad doma použite nasledovný roztok receptúry: kvapky alkalických zložiek (dosť 10) sa majú zmiešať s 30 mg zinkového prachu. Budete tiež potrebovať fenolftaleínový papier. Kontrola bude vyzerať takto:

  1. v pripravenom roztoku sa umiestni ovocie alebo zelenina;
  2. , potom sa zahrievajú;
  3. destilovaná voda z vody je napojená a umiestnená v blízkosti potravín;
  4. , ak sú prekročené prípustné hodnoty pre množstvo škodlivých látok, papier bude mať červenú farbu.

Ide o pomerne problematické metódy, ale existujú spôsoby a ľahšie určiť obsah pesticídov.

Meranie pomocou testerov nitrátov

Cena prístroja je samozrejme pomerne vysoká, ale tento spotrebič pre domácnosť vám umožňuje skontrolovať kvalitu výrobku priamo na pulte. Bude to trvať neviditeľný trik na meranie na elektronický senzorukazujú hodnoty obsiahnuté v rastlinných alebo ovocných dusičnatoch. Okrem toho tento test umožňuje zistiť, ako ďaleko prekročila normu.

Používajte meracie pásky

Odporúča sa, aby sa táto skúška vykonala doma, pretože pás by sa mal umiestniť do ovocia (ovocie). Produkt by mal byť nakrájaný na polovicu a pripevnený k nemu testovací prúžok. Farebne zmeniť farbu na označenie prítomnosti škodlivých komponentov. Napríklad, ak ste pocítili špatnú chuť zemiakov alebo našli mŕtve hniloby na koreňových plodinách v čase, potom s najväčšou pravdepodobnosťou bola prekročená maximálna hodnota dusitanov. Ak chcete to overiť, postupujte podľa týchto krokov:

  1. zemiaky vystrihnúť na polovicu;
  2. medzi polovice vložte pás a pevne upnite;
  3. niekoľko sekúnd neskôr môže byť nitrát odstránený;
  4. za minútu by ste mali zodpovedať prijatej farbe s paletou farieb na inštrukcii;
  5. nad normou signalizuje červeno-fialovú farbu.

Ľudové techniky

Tieto metódy by sa nemali brať príliš vážne, pretože sú príliš subjektívne a neexistuje jediný spôsob kontroly všetkých výrobkov. Napríklad biele žily alebo slabé príchute letných plodov, ako je melón alebo melón, môžu byť spôsobené tým, že boli roztrhané skoro, a nie preto, že tam boli dusitany. Rýchle uhorky sú dôležitejším dôkazom, ale až do tejto chvíle zriedka prežijú. Používajú sa rýchlejšie v potrave. Farba zelene môže byť veľmi jasná v pôde a veľkosť kapusty môže byť významná pri veľmi prirodzenejpríčiny rastu na posteli.

Vymazanie nebezpečných látok

Zbaviť sa ich je dosť ľahké. V množstve 10-15% môžete znížiť obsah dusičnanov, ak je zelenina alebo bylinky namočené vo vode. Z uhoriek je pokožka odrezaná. Pri varení sa zistí až 80% (ak sa kuchár zbaví vody, pretože zostáva v bujóne). Fritovanie vám umožňuje znížiť obsah dusičnanov o 10%.

Na záver uvádzame ukazovatele normy pre maximálnu prípustnú koncentráciu dusičnanov pre niektoré výrobky:

  • v jablkách sa povoľuje obsah do 60 mg /kg;
  • v citrusoch (pomaranč, mandarín, citrón) - do 100 mg /kg;
  • v rajčiakoch - do 200 mg /kg;
  • v banánoch - do 200 mg /kg;
  • u uhoriek - do 300 mg /kg;
  • v rannej mrkve - do 400 mg /kg;
  • v kapustoch - do 600 mg /kg.