Tapas - čo to je: história pôvodu španielskej kuchyne, ako kŕmiť jedlo, zvláštnosti varenia s fotografiou

Španielska kuchyňa má veľa pokrmov, ktoré sú všeobecne známe mimo krajiny a už dávno sa stali obľúbenými v Rusku. Paella, šunka a dezert "Katalánsky krém" sa podávajú v mnohých reštauráciách a v slávnostnej domácej jedálni sú prítomné malé tapas. Posledné meno je veľa v uchu, ale nie každý vie, čo to je. Zistite, čo talianske tapas jedia a ako sú varené.

Čo je tapas v Španielsku

V ponuke španielskych inštitúcií sú všetky typy občerstvenia klasifikované ako tapas. Pod týmto výrazom sa rozumie jedlo, ktoré spĺňa dve základné kritériá: má malú veľkosť a je vhodné na pitie. V podstate je tapas malé drobné občerstvenie, niečo, čo sa môže jediť v jednom kousnutí a nie je znečistené. Pokiaľ ide o víno alebo sangria, čašník prinesie niekoľko druhov syra nasekaných na pražci. V pive sa podávajú klobásy, krevety, chobotnice a iné pochúťky. Sherry pije v občerstvení s údeným mäsom.

Ďalšie obľúbené občerstvenie v španielskych reštauráciách:

  • Pan con tomate - kúsok vyprážaného bieleho chleba, strúhaný cesnakom a zdobený plátkom paradajok;
  • Gambas al ajillo - krevety pečené v cesnakovej omáčke;
  • Patatas bravas - hrubé zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou;
  • Boquerone fritos - vyprážané na ančovičke;
  • Pimientos de Padron - vyprážané maliny Podložky so soľou.
  • Pulpo a la gallega - chobotnica v haliči s pečenými zemiakmi;
  • Navajas - pražená morská tráva;
  • Caracoles - slimáky v syrovej omáčke;
  • Tapa de jamon con aceitunas - kombinácia olív a kakao;
  • Jamon serrano alebo iberico - tenké plátky sušeného uzeného členku.

História pôvodu jedla

Počas mnohých rokov existencie občerstvenia príbeh o jeho pôvodoch prekonal tisíce mýtov, z ktorých každý má právo existovať:

  • Jedna z legend ukazuje, že tapas najprv začal slúžiť v tavernách na začiatku 13. storočia, keď trón patril kráľovi Alfonzovi X múdrych. Panovník mal zlé zdravie a lekári mu nariadili piť pohár červeného vína na hodinové zdvíhanie. K jeho veľkoleposti nebol z takejto liečby hummerovaný, bol podávaný s nápojmi malé časti jedla. Keďže táto technika bola skôr obozretná, kráľ nariadil, aby servírovali občerstvenie vo všetkých taverniach.
  • Ďalšia legenda odvodzuje svoje korene z názvu. Doslova tapa je preložená zo španielčiny ako kapucňa. Kedysi kráľ Katalánska, Fernando II., Šiel do Cádizu a na ceste sa zastavil v taverne. Zariadenie nebolo bohaté a počet múch v ňom prevýšil počet hostí. Potom panovník nariadil pánovi krčmy pokryť niečo so svojim pohárom. Majiteľ sa poslúchol, zakrýval pohár s kúskom a daroval svojmu majestátu nápoj s slovami "Tu je tvoj tapa, môj kráľ".
  • V Castilla-La Mancha (provincia Španielsko) existuje tradícia jedného majiteľa krčmy, ktorá kúpila víno. Aby zamaskoval chuť zlého nápoja, ponúkol svojim návštevníkom zadarmo plátok syra.

Tapear je tradíciou návštevy tapas barov

Španieli trávia veľa času v rôznych baroch, reštauráciách, taverniach alebo malých útulných kaviarňach. Prichádzajú tam nie toľko kvôli chutnému jedlu, pretože môžete mať doma občerstvenie, ale kvôli komunikácii - to je druh tradície tzv. Tapear. Ráno mnohých Španielov začína návštevou najbližšieho baru, kde si dôkladne pochutnáte na raňajkách a diskutuje s barmanom o najnovších správach z oblasti a celého sveta.

Tradičné španielske raňajky sa skladajú z niekoľkých jedál. Medzi nimi sú churrosy - sladké tyčinky cesta puding vyprážané v cestíčku. Podávajte im šálku horúcej čokolády, ktorú musíte namáčať predtým, než ju posuniete do úst. Ďalšou obľúbenou jedálňou je tortilla espanyol - lahodná omeleta so zemiakmi. Veľmi populárne toastade s hamoon - biely chrumkavý chlieb s kúskom údenej kapusty. Obed a väčšina dňa prechádza bez čokoľvek, ale Španieli sa hodujú pevne na hodinu v deviatom alebo desiatom večeri.

Vo večerných hodinách v uliciach Madridu, Barcelony, Seville a iných mestách, kde sa nachádza veľa rôznych kaviarní, sa objavuje boom - ľudia prišli na občerstvenie a rozprávanie. Jesť predjedlo sa stáva stáť, takže na dlhú dobu nezostane na jednom mieste. Celý večer sa potulujú malé skupiny ľudíz jednej inštitúcie do druhej. Bar Beer Tapas vítá návštevníkov s vyprážanou chobotnicou, v inej reštaurácii bude spoločnosť ochutnávať olivy s chobotnicou a škoricou a po predajgustiruet salámy chorizo. Počas večere Španielia aktívne komunikujú navzájom.

Aké sú španielske občerstvenie

Podľa zásady prípravy malé španielske tapas pochádza z niekoľkých typov: horúce alebo studené, jednoduché alebo zložité. Medzi nenáročné populárne olivy, rôzne odrody syra, plátky šunky, podávané s chlebom alebo melónom, rovnako ako všetky druhy mini-sendvičov s pikantnými omáčkami alebo kečupom. Občerstvenie je o niečo zaujímavejšie. Môžu to byť krevety v slanine, chobotnice v cestíčku alebo tortilla z malej paella.

Pinschos alebo španielska šisha

Pinchos alebo pintxos možno doslova preložiť ako mäso na špíz alebo špíz. V tejto podobe je táto občerstvenie ponúkaná v španielskych gurmánskych krčmách. Často, jednoduché tapas sa podáva ako bezplatné občerstvenie, pretože pinch, ktorý visí bar bude musieť zaplatiť. Pri výpočte bude čašník jednoducho spočítať počet kostí na vašom tanieri a zaplatiť celkové množstvo kanopy. Súčasne bude oveľa lacnejšie jesť pinchos za pult, než zaobchádzať s grilovaním pri stole alebo na letnej terase. Všetko preto, že čašník nemusí ísť ďaleko.

Vytvorte mäsité grilovanie z bravčového mäsa, menej často z kuracieho mäsa. Zvláštnu chuť mäsa dodáva maurská marináda, ktorá pozostáva zo sladkej alebo korenistej papriky,zemný kmeň a koriander. V stĺpcoch, ako keby šišské kebaby prídu v dvoch typoch - akútnych alebo bežných. Pri objednávaní čašníka spýta návštevníka: "Con o sin" (s alebo bez korenia). Narezanie mäsa na špáradlách alebo špeciálnych tyčinkách a slúžte na kameninovej doske nazývanej cazuela.

Montaditos - malé sendviče s výplňami

Názov vyprážaného chleba "montadito" alebo "montado" je zakorenený v dávnej minulosti. Na prelome 15. - 16. storočia. V zariadeniach Španielska získali obľúbenosť drobné chleby s rôznymi výplňami. Na chutnú srsť učil kuchár malé časti mäsa, rýb alebo zeleniny a na vrchole chleba pokryl ďalší kus chleba. Z pojmu "montar" (uvedené vyššie) a názov týchto populárnych dnešných sendvičov je už preč.

Podmienkou je, že všetky montadito sú rozdelené na studené a horúce, v závislosti od spôsobu kŕmenia a plnenia. Sardely, syr, šunka, paradajky, varené steakové vajcia - klasická zložka studeného občerstvenia. Párky so sladkou polievkou, chobotnicou s ali-olivami, plátkami kuracieho plátku alebo hovädzím steakom - tieto náplne sú súčasťou horúceho montatitu.

Okrem toho španielske sendviče sa líšia v type chleba. Môžete si objednať občerstvenie z bieleho alebo ražného chleba a požiadať o vloženie náplne do hrnca. Základom pre sendviče je pečenie v rovnakej kaviarni, kde predávajú občerstvenie.

Španielska omeleta so zeleninou Tortilla

Tortilla je zo španielčiny preložená ako malý zemiakový koláč. Toto je názov misky, ktorú používajú conquistadori pri prvom ochutnávanítradičné raňajky mexických indiánov. O niečo neskôr sa jedlo dostalo do tradičnej španielskej kuchyne. Dnes existujú dve odrody Tortilly - založené na kukurici alebo zemiakovom vankúši. Štandardná sada produktov pre klasické tortilly pozostáva zo zemiakov, vajec, olivového oleja, cibule a korenín. Jedlo sa varí vopred v panvici alebo v rúre a vychladne.

Vyprážané zemiaky Aioli

Patatas Bravas doslova prekladá ako "zlé" alebo "živé zemiaky". Tento názov sa získal vďaka špeciálnej omáčke, ktorá sa podáva s týmto typom tapas. Samotné zemiaky sú rezané veľmi veľké, korenené korením a vyprážané v panvici. Tradičná omáčka pre patatas bravas - pikantné paradajky alebo, ako sa to nazývajú Mexičania, Brava. Hnev alebo vitalita zemiakov závisí od množstva korenia v tejto náplni.

Podávanie zemiakovej omáčky nie vo všetkých provinciách Španielska. Katalánski dávajú prednosť dip patatas v aioli - olivovej majonéze s cesnakom a provenienčnými bylinkami. Z týchto zemiakov nie sú tak ostré, ale nie menej chutné. Podávajte Patatas Bravas na samostatných plochých platniach spolu s piálmi s omáčkou. Niekedy pre pohodlie návštevníkov sú plátky zemiakov prilepené na špíz.

Ruský šalát Ensaladilla rusa

Táto tapas je vynález španielskych kuchárov, ktorí sú absolútne presvedčení, že takýto šalát je tradičný ruský pokrm. Ensaladilla rusa je veľmi obľúbená medzi šéfkuchármi kvôli ľahkému prevedeniu a chuti. Klasický šalát v ruštine pozostáva z varenýchvajcia, tuniak, olivy, zemiaky, korenené domácou majonézou. Niekedy sa do značky pridáva aj ďalšie zložky: bulharský korenie, varený jazyk, mrkva, huby, špenát, špargľa, zelený hrášok. Podávajte Ensaladilla rusa na čipoch, chlebe alebo v samostatných kamarátkach.

Deep Croquetas

Po prvýkrát sa vo Francúzsku uviedli croquety vo forme guľovitých alebo oválnych guľôčok beechamelovej omáčky s prídavkom rôznych výplní. Sláva jednoduchého, ale lahodného jedla sa rýchlo vyliala k susedom Španielska a čoskoro začalo slúžiť v tapas baroch. Na rozdiel od francúzskej verzie, Španieli pridali svoje vlastné croquetas špeciálnu chuť, pridať do gule morské plody, šunku, syr a mäso. Existuje mnoho receptov tohto jedla, veľmi originálne háčkovanie s náplňou:

  • morská soľ (krvná klobása) s cibuľou;
  • pečené borovicové orechy a jablková pasta;
  • býčieho chvosta;
  • bravčové alebo hovädzie syry;
  • sépie, pečené vo vlastných atramentoch.

Občerstvenie na sýry a syry

Tieto tapas v Španielsku sa nazývajú Queso a môžu byť prezentované v niekoľkých variantoch: pinchos, krokety alebo sendviče. Takmer každý takýto mini-snack sa skladá z kozieho syra, ktorý je bohatý na slnečné Španielsko. V drahých reštauráciách sa syry šľachtiteľnej triedy - Bodega, Cabrales, Manchego - rozprašujú na špíz. Mäkké syry - De La Serena, Tupi, Galícia - škvrna na plátky chleba.

Klobása s paprikou

Chorizo ​​- bravčová klobása s prídavkom papriky, niekedy chilli papričky. Tento druh tapas jetakmer vo všetkých španielskych baroch. Podávané klobásy na špízach, jednotlivé plátky, malé bravčové klobásy môžu ísť ako občerstvenie na penový nápoj úplne. Spolu s chorizo ​​je zvykom slúžiť pikantným výplňam - horúcim horčicovým horčicom alebo grilovaním.

Španielsky tvarohový koláč Hamon

Slovom jamon sa rozumie jemná, žuvacia šunka, ktorá je narezaná na priesvitných plátkoch. Toto jedlo považujú Španieli za gastronomický majetok a slúžilo ako predjedlo pre všetky tapas bary. Šunka sa pridá do šalátov, dáva sa do kúskov chrumkavého chleba alebo sa podáva na samostatnej doske. Existujú dva hlavné typy šamóna:

  • jamon serrano - vyrobené z členku bielych ošípaných, ktoré po celý život jedli zmiešané jedlo.
  • jamon iberico - vyrobené z mäsa výlučne Iberské ošípané jesť žalude alebo prírodné krmivo pre obilie.

Tapasové výplne

Môžete pripraviť malé občerstvenie na slávnostný stôl, párty s priateľmi, prijať tapas na piknik alebo prácu. Španielski nemajú prísny rámec na vyplnenie, takže môžete urobiť sendvič alebo kroketu prakticky akéhokoľvek produktu - výber bude závisieť len od vášho vkusu. Španieli robia tapas na základe:

  • šunka;
  • olivy;
  • syr;
  • vyprážané ančovičky;
  • nakladané uhorky;
  • mušle;
  • zemiaky;
  • kalmáre;
  • sušené paradajky;
  • solené tresky;
  • salámy;
  • omeleta.

Vlastnosti varenia tapas vStredomoria a Balkánu

Keď sa nachádzate v Barcelone, mal by sa každý turista pokúsiť o katalánske klobásy, ktoré slúžia na pivo. V pobrežnej oblasti Marbelly stojí za to zaobchádzať s morskými plodmi: slávkami, chobotnicami, krevetami. Po príchode do Talianska stojí za to vyskúšať mini-pizza a Portugalsko - kocky na kocky. V každej krajine a regióne sú predjedlá pripravované vlastným spôsobom, a hoci sa nazývajú inak, chuť toho nie je horšia.

Talianske "antipast"

Antipasto je synonymom pre tapas, ktoré sa v Taliansku podáva pred hlavným chodom, zvyčajne sa vkladá. Snack sa podáva na samostatnej doske a skladá sa zo 6 alebo viac prísad. Existujú aj ďalšie možnosti dodávky, keď antipast obsahuje iba jednu alebo dve prísady a je podávaný v priehľadnom pilieri. Niektoré typy poveternostných vplyvov majú samostatné názvy, ktoré sa dajú slúžiť ako nezávislé jedlo (caprese alebo bruschetta).

Existuje veľa možností varenia: morské plody, grilovaná zelenina, údené mäso. Medzi odrodami sú obzvlášť populárne tieto výplne:

  • parmská šunka;
  • mušle;
  • krájanie rýb z tuniaka, lososa, mečiara;
  • ružová kreveta;
  • slimáky;
  • hlbokomusená kalmáre;
  • varená chobotnica;
  • brezaola - solené hovädzie mäso;
  • polenta;
  • Krájanie Gorgonzola, Pecorino, parmezán.

Portugalsky "pecticos"

Občerstvenie na víno v Portugalsku sa nazýva ničím iným ako petíciou. Z tradičných tapas je iná veľkosťporcie: pecticos sú viac a často slúžia ako samostatné jedlo. Zloženie je veľmi rozmanité: hlboké vyprážané mäkkýše, ryby, zeleninový šalát, olivy. Veľmi populárne medzi portugalčiny a turistov je národná jedla baccalaurea - soľ sedmokráska treska. V malých kaviarňach si môžete vyskúšať salgados - malé koláče s vyprážanými kuraťanmi, mäsom alebo zeleninou.

Grécke predjedlá

V Grécku a na Cypre sa sortiment občerstvenia nazýva mesa. Podávajú sa ich najmenej 6-7 druhov a často aj po ochutnávaní turistov nemajú silu do hlavného chodu. Na tanieri určite budú krevety, malé smažené ryby - barbunya, rybí kaviár, porazený gréckym jogurtom. Tí, ktorí nemajú radi morské plody, Gréci ponúkli plátky bravčové tortilly chleba s karamelizovanou cibuľou, baklažán v rôznych formách, malé fašírky - keftedes alebo variácií slávneho gréckeho šalátu.

Tapas recepty

Ak máte záujem o kultúru španielskeho obyvateľstva, zorganizujte domácu kuchyňu a pripravte si rôzne tapas. Existuje veľa receptov na toto jedlo, vyberte ten, ktorý sa vám najviac páči. Vyskúšajte čerstvý šalát, smažené krevety alebo chrumkavé buchty s náplňou. V každom zvolenom prípade bude jedlo veľmi chutné a chutné.

Španielsky zeleninový sneh

  • Čas: 25 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 237 kcal na 100 g
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tortilla je klasická španielska omeleta. Toto jedlo je vhodné preraňajky - je veľmi kalorický a výživný. Paradajky sú varené na zemiakovom vankúši s cibuľou a vajcami. Pokiaľ si prajete, v omelete si môžete dať čerstvé huby, údené mäso, korenie, paradajky, sezóny s čerstvými bylinkami. Pred pridaním ďalších prísad by mali byť zemiaky varené alebo vyprážané, pokiaľ nie sú pripravené na varenie.

Zloženie:

  • zemiaky - 500 g;
  • cibuľa - 200 g;
  • mlieko - 150 ml;
  • vajec - 6 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájané zemiaky rozrezané na 5 mm hrubé kruhy.
  2. Zemiaky na masle vyprážané až do polovice, asi 5 minút.
  3. Pridajte do misky tenkú misku luku a pripravte ju na pripravenosť.
  4. Vajcia oddeľte mliekom a soľou.
  5. Pridajte vaječnú zmes na cibuľové zemiaky.
  6. Pripravte sa pri nízkych teplotách, kým sa bielkoviny nezachytávajú bez zatvárania veka panvice.
  7. Potom odoberte panvicu z ohňa, zakryte širokou plochou doskou a otočte o jednu otočku tak, aby tortilly boli na tanieri.
  8. Pošlite omeletu naspäť na panvu na druhej strane a nechajte ju pripravenú na nízku teplotu (1-2 minúty).

ruský "šalát" na toast

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 154 kcal na 100 g
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Najprv bol šalát Ensaladilla rusa varený výlučne z drahých mäsových bômb, mramorového hovädzieho mäsa a obliekol sa špeciálnou omáčkou. V priebehu času, lahodné ingrediencienahradené jednoduchými výrobkami, čím sa menej nákladná interpretácia tapas rýchlo rozšírila aj mimo Španielska. Pripravte variantu "ruského" hlávkového šalátu na prípitok zeleniny, varených vajíčok a olív.

Zloženie:

  • zemiaky - 250 g;
  • majonéza - 150 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • bageta - 150 g;
  • olív - 6 ks;
  • konzervy tuniaka - 1 malý hrniec.

Spôsob prípravy:

  1. Zeleninu opláchnite, pripravte ju až do pripravenosti. Nalejte vajcia náhle.
  2. Mierne chladené varené potraviny, očistite od kôry a škrupiny.
  3. Brambory, mrkva nakrájame na malé kocky.
  4. Vložte vajcia na strúhadlo s veľkými otvormi.
  5. Vypustite maslo z tuniaka a otočte rybou vidličkou.
  6. Zmiešajte všetky prísady, naplňte majonézou.
  7. Rozrezajte bagety na porcie, smažte na všetkých stranách v panvici bez oleja.
  8. Vložte náplň na mrazený chlieb, ozdobte sendvič zhora s krúžkami olív.

Tapas s ančovičkami

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 34 kcal na 100 g
  • Účel: za bufet.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Táto variácia tapas pochádza z Balkánu a má neobvyklé meno - Gilda. Palačinky na špíz z olív s koreneným korením a slanými ančovičkami majú pikantnú a nezvyčajnú chuť. Takéto tapas môžete pripraviť na ľahký bufet alebo pridať silný alkohol. Hotové jedlo Jalda si môžete vychutnať v New Yorku, Londýne, Barcelone,Paríži a Moskve.

Zloženie:

  • zelené olivy - 4 ks;
  • čierne olivy bez semien - 4 ks;
  • nakladaná horúca paprika (malá veľkosť) - 4 ks;
  • plechoviek s ančovou konzervou - 8 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Vypustite vodu z olív a olív.
  2. Najprv nakrájame olivový olej, potom sardely, olivu, rybie filé a nakladaná horúca paprika.

Krevety s cesnakom

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 87 kcal na 100 g
  • Cieľ: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Po príprave tejto verzie tapas sa nemožno vyhnúť ovatiam od hostí, pretože krevety sú veľmi jemné a cesnak priaznivo zdôrazňuje chuť mora. Ak ste si v obchode kúpili šedé krevety, musíte ich pred grilovaním variť. Rôzne morské plody sú už varené, nie sú potrebné ďalšie manipulácie s nimi. Ak chcete zachovať šťavnatosť kreviet, pripravte ich najlepšie pomocou škrupiny.

Zloženie:

  • krevety so škrupinou (stredne veľké) - 1 kg;
  • cesnak - 3-4 klinčeky;
  • kôpor - 20 g;
  • Tabasko omáčka - 10 g;
  • polosuché polosuché víno - 280 ml;
  • slnečnicový olej - 60 ml

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite krevety a pošlite ich do panvice so stredne zahriatym olejom.
  2. Pridajte do morských plodov jemne nasekané byliny, tabaku a cesnakovú omáčku.
  3. Pečené krevety po všetkých stranách na strednom ohni po dobu 2 minút.
  4. Nalejte panvicu na bielompolosuché víno, pridajte korenie.
  5. Podložku pod krytom odložte 4-6 minút.

Plátky chleba s paradajkami a cesnakom

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 50 kcal na 100 g
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Katalánsky chlieb (Pan Catalana) - najzákladnejšie občerstvenie, dômyselné v jeho jednoduchosti. V každom meste alebo dedine v tomto regióne dostanete pohárik vína v najmenšom a najprestížnejšom bare - a napriek tomu bude úžasne chutné.

Zloženie:

  • bageta - 1 kus;
  • paradajky - 2 ks;
  • olivový olej - 1-2 polievkové lyžice;
  • cesnak - 1 klastra.

Spôsob prípravy:

  1. Krájanie chleba, brúsenie plátkov v rúre alebo v suchom panvici.
  2. Rozdrviť paradajky na veľkom strúhadle. To je vhodné urobiť, rezanie je v polovici - ako výsledok pokožky ostnanetsya v rukách.
  3. Zmiešajte paradajkovú pastu s olivovým olejom, soľou a receptom podľa chuti.
  4. Každý kus bagety na rošt cesnak, dať paradajky strúhaný. Ak chcete zvýšiť vitalitu vrcholu, môžete dať kúsok chamoónu, ale bez tohto občerstvenia je sebestačný.

Videá