Sujuk - čo to robí s jahňacím, koním a krtkom a ako to udržať správne

K dnešnému dňu sa veľa ľudí bojí nakupovať obchod s klobásami. Existuje veľa povestí o podmienkach, v ktorých sa vyrába a čo sa skladá. Ak nechcete jesť klobásy na tieto úvahy alebo populárne praxi dnes, zdravý životný štýl, a odmietnuť to nie je žiaduce, potom sa pripravte sa na domáce druhy klobás pochádzajú z Blízkeho východu - Sudjuk.

Čo je sudca

Judzhuk je v kulinárskom prostredí druhom klobásy, národnými jedlami v tureckých a stredovýchodných národoch. Výrobok sa priaznivo rozlišuje medzi rôznymi výrobkami na trhu s klobásovými výrobkami. Sujuk má plochý tvar. Spočiatku boli klobásy pripravené z koňa, neskôr začali používať iné druhy mäsa, pridávali tuky, korenie a korenie. Existuje niekoľko odrôd salámovej klobásy - suché, tvrdé, sušené.

História vzhľadu

Klobása produkt získal svoju popularitu počas Osmanskej ríše, získavajú na popularite v takých krajinách, ako Arabov, Grékov, Arménov, Bulharov, Srbov, Chorvátov, Bosniakov, Macedónci. Každý národ má svoje oficiálne meno pre túto sušenú klobásu, napríklad na Kaukaze:Azerbajdžan a Arménsko - sudzhuh, Európa, Turecko, Bulharsko - Sudjuk (sucuk), Balkán - suchuh v ázijských krajinách: Kazachstan - shuzhыk, shuzhuk alebo chuzhuk, Kirgizsko - Chuchuk

Doslova saláma názov produktu sa prekladá ako "plný" znamená mäso naplnenie čreva. Sudjuk v tomto plášti viseli a sušia sa zbaviť mäso pred vlhkosťou a zabrániť procesu rozkladu. Metóda prekrúcania sa náhodou podarilo vymyslieť vojakov-kočovníkov. Za podmienok uvedených v púšti pod spaľujúcim slnkom, mäso topiť rýchlo, takže začali jeho pre-suší sa a vo forme, aby sa na ceste v plátenom sáčku.

Zlepšený spôsob prípravy sušených párkov si zachoval svoju popularitu doteraz. Sušené mäso má špeciálnu štruktúru a chuť. Najčastejšie sa rozrezáva na tenké plátky, ktoré neumožňujú tento výrobok jesť vo veľkom množstve. Sušené klobásky so správnou technológiou varenia je možné dlhšie skladovať za rôznych podmienok a nemali by sa pokaziť.

Čo robí sudca

brániace bábiky z mäsa skôr pidsolyuyut, potom sa zmieša s masťou a plnené črevo zmes sa potom sušia, zrazil, údené. Na Kaukaze tradične používa kôň. Takéto klobásy sú lacnejšie, pretože akékoľvek časti jatočného tela môžu byť použité na varenie. Ostatné národy často používajú iné druhy mäsa.

Napríklad v Bulharsku je analógový Sudjuk nazýva "lukanka", ktorá je vyrobená z bravčového mäsa a koreniamalý podiel vody. Počas sušenia je klobása pravidelne stlačená, aby bola plochá a pevná. Tureckí ľudia pripravujú túto klobásu z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa a pridávajú korenie, ako je cesnak, rasca a korenie.

Obsah a obsah kalórií

Teraz Sudjuk možno ľahko zakúpiť v mnohých supermarketoch. Moderná klobása klobása sa skladá z koní alebo hovädzieho mäsa, živočíšneho tuku, soli, korenia, vrátane cesnaku. Vzhľadom na vysoký obsah klobásového tuku patrí do vysokokalorických potravín, priemerná hodnota jeho energetickej hodnoty je 463 kcal na 100 gramov.

Technológia varenia

Pri príprave Jujuku sa vyžaduje čisté hovädzie, hovädzie a bravčové mäso. Sú tesne plnené mletým mäsom, na koncoch spojených uzlami. S cieľom uľahčiť a potom poskytnúť plochú formu, mleté ​​mäso pridáva určitú vodu, ktorá sa počas sušenia odparí a tvorí dutiny. Stupeň dozrievania sa predlžuje, v priemere zrelý dospelý 10-15 dní, v závislosti od odrody. Počas tejto doby by ste mali s pomocou útlaku pravidelne stláčať párky z rôznych smerov. Hotové klobásy navyše zavesia ďalších 30-40 dní.

Ako urobiť sudcu doma

Lahôdky môžete ľahko pripraviť vo svojej kuchyni. Ak chcete vytvoriť klasickú sudku, nepotrebujete veľa prísad. Je potrebné mať zručnosti práce s črevom, inak môžu byť komplikácie s plnením klobásy. Ide o časovo náročnejší proces, pri ktorom je dôležitá presnosť a presnosťzručnosť. Vyzdvihnúť recept na jujube, ktorý je ideálny pre váš vkus alebo si vytvorte svoj vlastný unikátny produkt založený na základných receptúrach.

Klasický recept z konského vlásia

  • Čas: 21 dní 13 hodín.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií: 256 kcal /100 g
  • Účel: na občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

V tradičnom klobásovom receptúre Sudjuk z konského vlásia obsahuje širokú škálu korenia. Zachytáva špecifický pach mäsa. Môžete použiť nielen filé, ale aj iné časti kostry. Podľa receptúry je mleté ​​mäso sprevádzané červeným stolovým vínom, môže byť nahradené koňakom, brandy alebo, ak je to potrebné, úplne odstránené zo skladu. Množstvo korenín a korenia sa môže meniť na základe chuťových preferencií.

Zloženie:

  • kôň - 800 g;
  • bravčový tuk - 200 g;
  • víno červená jedáleň - 100 ml;
  • soľ - 20 g;
  • cukor - 20 g;
  • paprika - 10 g;
  • paprika čierna zem - 10 g;
  • koriander - 10 g;
  • sušené tymianmi - 10 g;
  • črevá - 1,5 m

Metóda prípravy:

  1. Rozdrviť mäso a tuk pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
  2. Roztierajte korenie v malte, aby ste odhalili ich chuť, pridajte soľ a cukor.
  3. Mleté mäso miešajte s korenistou zmesou.
  4. Napustené víno dobre premiešajte.
  5. Položte obrobok na chladenie 12 hodín a najlepšie na jeden deň.
  6. Naplňte misku prstom alebo pomocou kuchynského stroja so špeciálnou tryskou.
  7. Vytvorte klobásu požadovanej dĺžky.
  8. Ukončite uzol s uzlom,spojiť navzájom a viazať im silnú vlákno tvoriť s párkom podobal podkovu.
  9. Klobása pozastavte na chladnom, dobre vetranom mieste.
  10. V ďalšej 4-5 dni prokatыvayte klobása každý kolík tak, aby bol plochý.
  11. Sušené droždie sušte najmenej 3 týždne.

arménsky Sujuk s koňakom

  • Čas: 10 dní 40 minút.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miskách: 136 kcal /100 g.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Pri príprave arménska Sudjuk použitý iný mleté ​​mäso mletia. Tento recept indikovala zmes hovädzieho a bravčového mäsa, môžete použiť mleté ​​alebo drvené baranie plátky konského mäsa. Cognac, rovnako ako víno, dáva mäso osobitnú chuť a vôňu. Viac alkohol dáva farebnú zmes, trochu odtieň a robí to viac atraktívny vzhľad. Sada korenia, ako je paprika, tymian a korenie, sú perfektne kombinované s mäsom.

Zloženie:

  • mleté ​​hovädzie mäso - 700 g;
  • Plnené bravčové mäso - 300 g;
  • brandy - 150 ml;
  • soľ - 30 g;
  • cukor - 30 g;
  • mletá čierna paprika - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • tymián - 10 g;
  • črevá - 2 g

Metóda prípravy:

  1. Dôkladne premiešajte dva druhy mletého mäsa ako na kotlety.
  2. Pridajte korenie, korenie, vylejte koňak, dobre premiešajte.
  3. Prevod do pripravenej plnkou tanieri alebo misy, prikryte fóliou a odoslať ju zrieť v chladničke jeden deň.
  4. Čistá ošípaná alebo hovädzie mäsonaplňte vnútornosti zrelým mletým mäsom.
  5. Ako je tlač gut punč malú ihlu, takže to nie je prerazil hromadeniu vzduchu.
  6. tvoria pár párky pevne zviazať konca zapošijeme.
  7. Hang kus musí byť na chladnom mieste, ak je v miestnosti je príliš teplo, je lepšie posunúť klobásy na polici chladničky.
  8. na druhý deň, tretí deň prokatыvayte Sudjuk valček, aby klobásu charakteristický plochý tvar.
  9. Sujuk bude pripravený najmenej osem až deväť dní.

Zo jahniat

  • Čas: 11 dní 1 hodina.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 208 kcal /100 g.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Sudjuk chutné jahňacie môžu byť varené s mletým hotový, ale je lepšie urobiť sami. V prípade potreby pridajte bravčový alebo hovädzí tuk. Ak pripravujete Sudjuk v teplejších mesiacoch, to je najlepšie sušiť klobásu na polici chladničky, pod jarmom. Potom nemusí vrátiť každú klobásu, budete potrebovať len občas otočiť ju na druhú stranu. Čas sušenia sa nemení.

Zloženie:

  • jahňacie - 1 kg;
  • koňak - 100 ml;
  • soľ - 30 g;
  • cukor - 30 g;
  • paprika čierna - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • tymián - 5 g;
  • sporitelia - 5 g;
  • črevá - 2 m.

Spôsob prípravy:

  1. naklonením filé jahňacie s plnkou, môžete použiť rôzne mriežky obilia.
  2. Pridajte korenie a korenie, nalejte víno, dobre premiešajte.
  3. Misku naplňte miskou a nechajte ju vychladnúť 24 hodín.
  4. Vyčistite črevá tampónu zmesou mäsa pomocou trysky alebo inou vhodnou metódou.
  5. V oblastiach nahromadenia vzduchu prepichnite tenké črevo tenkou ihlou.
  6. Vytvorte si dve klobásy, môžete sa meniť vo veľkosti, potom stupeň sušenia bude iný.
  7. Upevnite konce uzáverov pevne, vytvorte závit slučky tak, aby ste ich mohli zavesiť.
  8. Zasuňte obrobky do sucha v chladnej a dobre vetranej miestnosti.
  9. Tretí deň začnite sťahovať klobásu s kolébkou tak, aby sa stal šupinatým.
  10. Rozbaliť sa každý deň, na 10. deň bude sudca pripravený.
  11. Udržujte varenú klobásu v chladničke.

Z imela

  • Čas: 17 dní 40 minút.
  • Počet porcií: 100 osôb.
  • Obsah kalórií: 214 kcal /100 g
  • Účel: na občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Nezabudnite uvariť mäso pred krájaním klobásy z mechu. Podľa tohto receptu, mleté ​​mäso pridáva vodku, môže byť nahradené červeným suchým vínom, brandy alebo len pridať určené množstvo čistého pitného vodu. Keď sudca je dehydratovaný, dodatočná vlhkosť sa odparí a vytvára dutiny, ktoré pomôžu lepšie plikovať klobásu.

Zloženie:

  • larvy - 5 kg;
  • tučné bravčové mäso - 1 kg;
  • soľ - 150 g;
  • Vodka - 40 ml;
  • paprika čierna zem - 25g;
  • kmeín - 25 g;
  • hop-suneli - 25 g;
  • sušený kôpor - 25 g;
  • čreva - 5 m.

Metóda prípravy:

  1. Všetko mäso vložte do vhodnej nádoby, nalejte ju čistou vodou a pridajte niekoľko polievkových lyžíc octu.
  2. Počas celého dňa piť mäso.
  3. Vypustite roztok, nalejte znova čistou vodou a nechajte ho na ďalší deň, pričom sa voda pravidelne mení.
  4. Pripravené mäso nakrájajte na kúsky, prechádzajte cez mriežku cez gril.
  5. Orežte tuk rovnakým spôsobom.
  6. Pridajte k zmesi mäsa korenie, korenie, vodka, dobre premiešajte.
  7. Vezmite mleté ​​mäso do čistých škrupín, asi 8 zobákov sa musí dostať von.
  8. Zviažte konce, narežte klobása do podkovy a počkajte niekoľko dní do mrazničky a potom ju zaveste na sucho na studenom mieste.
  9. O dva dni neskôr začnite sujuk prehýbať kolíkovým kolíkom a prepichnete ihlu, aby ste mohli vytekať nadbytočný vzduch.
  10. Opakujte postup trikrát denne.

Arménska klobása s hviezdou

  • Čas: 9 dní 6 hodín.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 187 kcal /100 g.
  • Vymenovanie: pre občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Klobása mleté ​​mäso je dobre kombinované s množstvom korenia, vrátane takého korenia ako zraku. Okrem toho, že recept dodáva veľa čerstvého cesnaku. Dáva šťavnatú chuť a vôňu likéru. Hovädzie je chudé mäso, ak si myslíte, že klobása je veľmi suchá, môžete pridať trochu hovädzieho alebo bravčového tuku.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 1 kg;
  • soľ - 500 g;
  • zrak - 30 g;
  • čierna mletá paprika - 25 g;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • čreva - 2 m.

Metóda prípravy:

  1. Rezané mäso vo veľkých kusoch, asi 100 gramov.
  2. Vezmite hovädzie mäso soľou a nechajte na deň.
  3. Solené mäso navlhčite v tečúcej vode po dobu 2 hodín.
  4. Položte kúsky niťou a vysušte 2-3 hodiny.
  5. Posúvajte mäso cez mlynček na mäso spolu s cesnakom.
  6. Pridajte mletý steak a čierny korenie, premiešajte na homogénnu konzistenciu.
  7. V prípade potreby očistite jahňacie mäso.
  8. Začnite s mletým mäsom, otočte ho každých 30 cm, ako sú klobásky.
  9. Vložte hrubé črevo pod tlakom 24 hodín.
  10. Po jednom dni odstráňte lis na miestach, kde sa vytvorili bubliny, urobte prepichnutie ihlou.
  11. Zaveste dryzhitsya po dobu 5-7 dní v tieni, najlepšie na pruhu.
  12. Teplotný režim v miestnosti, kde vyzretý jujube nesmie presiahnuť 25 ° C.
  13. Pred podávaním odstráňte škrupinu a nakrájajte klobásu.

Ako uchovávať sušené salámy

Teplotný režim skladovania sušených párkov - od 2 do 10 ° C Polotovary alebo polotovary môžu byť bezpečne zmrazené, vopred ochladené v chladničke a podľa potreby použité. Hotové výrobky je možné skladovať v ľubovoľnej nádobe na policiach chladničky. Čas použiteľnosti sušených párkov v súlade s teplotným režimommôže dosiahnuť 3 mesiace. V zime, sušenie a skladovanie judzhuk môže byť na balkóne, hlavnou vecou je zabezpečiť dostatočný obeh vzduchu.

Videá