Mamaligi recepty z kukurice krupica: tajomstvo pre výber prísad a varenie

Vo východoslovanskej kuchyni sa z nejakého dôvodu používala kukurica, v podstate marinovaná forma. Stále rada pečie na grile, alebo si na začiatku sametovej sezóny len uvaľte na pláži. To je absolútne zbytočné.

Ak budeme starostlivo skúmať zloženie potravín a cenných vlastností kukurica, môžeme len čudovať, prečo ľudia stále hľadajú chudnutie a očistu tela toxíny, rádionuklidy zadarmo. Prečo ho nezahrnúť do pravidelnej stravy ľudí trpiacich cukrovkou, alergií rôzneho pôvodu, chorôb krvných ciev, srdca a tráviacich orgánov? Prečo si vziať sporné prostriedky na budovanie svalovej hmoty, keď sa nachádzate v zemepisnej oblastia ekonomická dostupnosť je mais (kukurica) - jeden z prvých obilnín, ktorý je dodávaný s ľudským chlebom?

Poznámka: kukurica obsahuje 80% nenasýtených mastných kyselín, pre mnoho výrobkov - rarita. O neoceniteľnú úlohu týchto látok sa neustále tvrdí svietidiel medicíny, lekári a miestne weby sú plné reklamy na potravinových doplnkov, ktoré sieťový marketing ponúka ku kúpe neodolateľne očarujúce cestu k zdraviu a dlhovekosti za nemysliteľné ceny, zatiaľ čo na pultoch obchodov s potravinami "nudí" balenia kukuričnej múky, ktorá stojí za penny. Kukuričná krupica a múka obsahuje lepok, čo je skutočnosť, ktorá si zaslúži úrokovej fanúšikovia bezlepkovú diétu, ale nepleťte kukuričnú múku a škrob, derivátu tejto obilniny.

tak, že je čas urobiť riadu popularizácii kukuričnú múku, a našťastie, dobré recepty zachované v kuchyniach Latinskej Amerike, na Balkánskom polostrove. Kukuričná krupica riadu dokonale zakorenila v kaukazskej kuchyni a kuchýň v nejakom ázijskom kontinente. To vám pomôže nájsť dobré nápady na varenie pre vaše vlastné recepty.

Mamaliga z kukurice - základné technologické princípy

Že HOMINY - hustá kaša kukurica, tradičné a obľúbené jedlo Moldovan kuchyne počul veľa. Existuje mylná predstava, že Mamaliga je druhom moldavského chleba. Toto nie je úplne pravda, aj keď existujú receptúry chleba z kukuričnej múky, ale v chlebej cesto sa pridáva v množstve, ktoré nie jeviac ako 30%.

Vzhľadom na to, kukuričnej krupice, rovnako ako každý iný, môže byť varené veľa jedla, ale pretože hovoríme o HOMINY, potom sa zamerať na prípravu tohto pokrmu technológie ako základ pre ďalšie chutné recepty. V Moldavsku je mamaliga vždy podávaná s omáčkami, občerstvením a nie je to nezávislé jedlo.

Hlavným dôvodom lhostejnosti k jedlu je zložitosť výroby obilnej kaše. Táto technológia s najväčšou pravdepodobnosťou nie je úplne zvládnutá domácimi majiteľmi východoeurópskej časti SNŠ. Varenie kukuričná kaša naozaj odlišná od varenia pohánky, ovsené vločky, ryža a ďalších tradičných pre naše východné slovanskú kuchyni obilnín. Ale, ako hovoria, bohovia nehoria hrnce a všetko sa deje prvýkrát.

Po prvé, vedomie, že kukuričná múka má iný stupeň mletia ako pšenice, raže, jačmeňa a iných obilnín všetkých. Pre mamaligi je potrebné použiť jemne brúsenú brúsku. Inými slovami, nie je to obilie, ale múka. Je dôležité poznamenať, že odrody bieleho a žltého kukurice sa výrazne líšia a ovplyvňujú chuť kukuričnej kaše. Aby HOMINY alebo polenta, obľúbená talianska kuchyňa, rovnako ako odrody kukurice kaša v európskych krajinách, používa hlavne kukuričnú múku s žltých odrôd. Gruzínske, azerbajdžanské a iné kuchyne obyvateľov Kaukazu sú bohaté na biele kukurice. V Mexiku a krajinách Strednej a Južnej Ameriky, vlasti Maiis, všetky známe odrody sa používajú vo vareníkukurica.

Takže, ak chcete ochutnať ďalšie národné kuchyne z kukuričnej krupice, potom dávajte pozor na túto funkciu, pretože dosiahnuť inak požadovaný účinok sa úspešná: chuť žlté kukuričné ​​kaše vyhlásil, na rozdiel od neporiadok bielych zŕn.

Teraz sa obrátiť na podrobný opis technológie varenie Polenta alebo HOMINY - Vyberte páčilo meno, ale základný princíp - to isté.

základný recept s kukuričnej krupice kukuričná kaša

Konzistencia kaše - viskózna. Hodnota vody a kukuričnej múky - 1: 3, 500 g múky potreba 1,5 litra vody. Pokiaľ kaša varené v mlieku, mlieko sa zmieša s vodou v pomere 1: 4. Trvanie varenia - nie menej ako 40 minút. Prvých 15 minút kaša sa varí pod intenzívnym ohrevom a po ohreve teplota je znížená na minimálne hodnoty, a ďalej varenie sa deje v túžby. Do vriacej vody pridajte soľ a tretinu preosiatej a sušenej kukuričnej múky. Kaša sa varením za stáleho miešania pred zahusťovaním. Potom v stredu panvy potrebné nainštalovať drevený valček a drevenou stierkou neustále tlačiť späť od okraja kaše riadu, ktoré kaše nezhorí a odparovanie vody rovnomerne. Pre jemnejšiu chuť sa pridáva na začiatku varenia masla alebo iného tuku, v závislosti na zdobenie, ktorý musí byť predložený HOMINY.

Vyvstáva otázka: kde sa pasie, rovnováha po preosievaní? V dobrej kuchyni sú všetky produkty používanémaximálne a žiadny veľký odpad by nemal byť. Krúpy máčať v mlieku alebo vo vode, pridajte ho do zeleniny, ovocia, syr, mleté ​​mäso, korenie a varíme karbonátky, fašírky, karbonátky, koláčiky - kulinárske fantáziu pomôcť nájsť ten správny recept. Ale mamalog je varené len s múkou, pretože je základom jedla.

Pripravte a ochladzujte kašu na misku otočením panvice. Vyzerá to ako koláč, tesný a nie voľný. V skutočnosti, kukuričná kaša ako taký - polotovar, ktorý sa môže pripraviť veľa zaujímavých jedál: predjedlá, rajnice, dezerty, rožky, a dokonca aj v prípade, že proces varenia, nezabudnite pridať vodu a cukor. Chladená vrstva nie je rezať nožom a ťažkých závitových kusy požadovanej veľkosti a tvaru.

Teraz sa pozrime, čo môžete urobiť ďalej s mamaliga. Pod sprievodných receptov, ktoré môžu byť varené v origináli alebo pozmenených pridať svoje vlastné nápady.

1 kukuričná kaša kukuričnej krupice a miešané vajíčka so šunkou, syrom a zeleninou

Rýchla a bohatá raňajky pre celú rodinu je sen každej ženy. Ak s raňajkami tiež bude vyzerať pôvodnej rodine pri stole nie je rozmarná, to je - začiatok úspešného dňa. To je prípad.

Produkty:

• Mamaliga 0,6 kg (podľa hlavného receptúry)
• Vajcia, dietetická 6 ks.
• Mlieko 200 ml
• Šunka 400 g
• Vykurovací olej 100 g
• Cibuľa zelená 300 g
• Paradajky 250 g
• soľ

Poradie prípravy:

Pripravte mlieko Mamalig večer, popísané v hlavnom receptúre. Preložte do tkanivaobrúsok a nechajte do rána. V dopoludňajších hodinách rezať závit bloky, alebo ak je priemer hrnce a panvice, v ktorej varí kaša, zápalky, oddelený neporiadok cez kruh vrstiev s hrúbkou 1,5 cm.

Namažte hlboké panvici s odnímateľným olejovým gombíkom a vložte do neho vrstvu cicavec. Z vrcholu položte paradajky, nakrájané taniere, šunku na rajčiaky, nakrájajte na kocky. Naliať mierne roztavené maslo, vložte do vyhrievanej rúry a pečte na ružovú farbu. Pokiaľ si prajete, môžete posypať šunkou s mletým čiernym korením, nahradiť iným mäsom, tukom alebo párkami.

Pretrepte vajcia na zvýšenie objemu 2-3 krát, soľ a nalejte studené mlieko. Vylejte hmotnosť zhora. Pečte na pripravenosť, znížte teplotu v rúre na 90 - 100 ° C. Akonáhle je omeleta pripravená, nalejte ju do pečeného masla a posypeme nasekanou zelenou cibuľkou. Tu sú niektoré koláče, ktoré môžete variť na raňajky!

2. Mamaliga z kukuričných krúpov: výborné občerstvenie so syrom

Po raňajkách ste mali mamalihu? Moldavská kaša môže byť dokonca súčasťou romantickej večere a pridáva veľmi málo komponentov pomocou špeciálnej kuchynskej techniky.

Zloženie:

• Mamaliga 200 g
• Mäkký syr (50%) 300 g
• Tresový likér (tinktúra) 20 ml
• Cognac-30 ml
• Suché víno, biele 200 ml
• Cesnak
• Kmín
• Maslo Butter
• Muscat
• Zemiaca paprika

Príprava:

Začnite výberom správnych jedál: na stôl v nádrži, v ktorom sa bude pečať v rúre, sa bude podávať horúce občerstvenie. Preto si vyberte dobrú tepelne odolnú formu a pripravte kovovú podperu.

Mamalig rozrezaný na malé kocky, kruhy (pomocou slotu) alebo iné tvary. Tvarovaciu nádobu dobre utvorte maslom zmiešaným s mletým cesnakom. Predhrievajte rúru na 200 ° C. nalejte do ohriateho vína, zmiešaného s korením, umiestnite kúsky pšenice, ktoré sú pokryté tenkými syrmi, ktoré by mali byť o niečo väčšie ako mramorové hrnčeky. Posypeme syrom s kmínom: zdobí misku a zlepší trávenie. Vložte misku do rúry, počkajte, kým sa víno nevyparí, syr sa neroztopí a nie je pokrytý mierne namodralou kôrkou. Okamžite položte misku na stánku a nalejte ju koňakom a kokteilom z čerešňového likéru. Odhodiť svetlo a zapáliť do občerstvenia. Keď sa alkohol požiare, môžete skúsiť. Nezabudnite servírovať červené víno.

3. Mamaliga z kukuričných krúpov: "Zvončeky" so syrom a koriandrom

Vyskúšajte inú možnosť na lahodnú raňajkách.

• Laná so syrom 400 g
• Kinzah
• Cesnak
• Mamaliga (hotová kaša na mlieko) 1 kg
• Paprika, 50 g sušených
• Kukuričný koláč na chlieb
• Maslo z masla 260 g
• Fritovanie
• Obloha:
• Matsoni 800 ml
• Horká paradajková omáčka
• Olivový olej

Výstup: 4 porcie

Príprava:

Rozdrviť kašu s vidličkou a pridať 100 g masla. Dobre si potriasť ruky na homogénnu konzistenciu.Rozdeľte na kusy 100 alebo 150 g. Kukuričné ​​zrná nalejte na pracovnú plochu a urobte koláče.

Zaraďte syr vidličkou so zvyškom oleja a pridajte korenie, cesnak a jemne nakrájaný kenza. Dajte na 1,5-2 lyžičky naplnenia kukuričných koláčov, stiahnite guľôčky a rotujte ich do kukurice. Smažte zeleninu a podávame s olivami, paradajkami a paradajkovou omáčkou.

4. Mamaliga z kukuričných krúpov: pečené párky na grile

Zloženie:

• Kuracia pečeň, údajne 800 g
• Cibuľa, 250 g vrecúšok
• Korenie
• Cesnak
• soľ
• Mamaliga 500 g
• Vajcia 2 ks.

Príprava:

Pripravená pečeň, cibuľa, cesnak, korenie a kaša dôkladne premiešajte mixér, čím sa dosiahne homogénna hmotnosť. Pridajte vajcia a vytvorte polotovary valcových tvarov s priemerom nie väčším ako dva centimetre.

Smažte na grile. Ako obloha podávajte pečené baklažánky, paradajky, cesnakovú omáčku.

5. Mamaliga z kukuričných krúpov: vdolky so sušeným ovocím a smotanou

Ak chcete, aby sladké pečivo bez lepku malo charakteristickú chuť kukuričnej múky, objednajte si online bielu kukuričnú múku (bielu odrodu). Môžete sa pokúsiť pokryť chuť vonnými cukrovinkami: kakao, ovocné esencie, brandy alebo rum.

Príprava:

• Mamaliga na mlieko (pozri hlavný recept) 600 g
• Olej 200 g
• Extender 40 g
• Sušené ovocie v sortimente (kandizované ovocie,hrozienka, sušené marhule) 150 g
• Vanilka 10 g
• Cukor 150 g a 200 g
• Vajcia 1,5 ks. (1 vaječný žĺtok a celé vajce)
• Merukový likér (Amaretto) 100 ml
• Pomaranče 2 ks.
• Agar 10 g alebo 25 g želatíny
• Krém, cukrovinky 300 ml
• Pšeničná múka 140 g

Poradie prípravy:

Odstráňte oranžovú kôru a odložte ju na prípravu cesta. Zmiešajte šťavu s cukrom (200 g), priveďte k varu a pridajte namočený agar. Varte sirup asi päť minút. Nalejte plochý tanier s nízkou stranou, ktorý je obložený fóliou. Keď zmrazené, nakrájajte na kocky želé.

Vložte vajcia do misky a miešajte s cukrom. Pridajte mäkké maslo, vanilku, likér. Kukuričná kaša varená v mlieku, posypeme vidličkou, kombinuje sa s múkou a sušeným ovocím. Spojte obidve masy. Zmiešajte do plastového stavu.

Vyplňte formuláre pre košíčky? časť svazku, nechajte 15-20 minút, nechajte ísť. Pečieme pri 180 ° C.

Po skontrolovaní dostupnosti košíčkov s dreveným špízom preneste hotové výrobky na handričku, ochlaďte.

Zabite chladené cukrovinky. Pokrývajte koláčiky so smotanovým krémom s postrekovacím vreckom, posypte kúskami oranžovej želé.

6. Mamaliga kukuričnej múky s tekvicou a syrom

Zloženie:

• Brynza (alebo syr) 300 g
• Mäta
• Mamaliga 600 g
• Cesnak
• Tekvica pečená s cukrom 200 g
• matice (akékoľvek) 50 g
• Maslo-90 g
• Zdroj prepodanie

Príprava:

Zalomený vo vode, teplý mamagóg ležal na obdĺžnikovej tkanine alebo gázy. Obalte druhú obrúsku. Pomocou kývajúceho valca pretrepte rovnomerne obdĺžnikovú vrstvu kaše (1 cm). Zakryte ju vrstvou náplne soľanky, korením cesnakom, nakrájanou mätovou zeleninou a malými kockami z pečenej tekvice. Vytvorte roll. Dajte ju na misku. Maste roztopené maslo a posypte arašidovým maslom. Gril v rúre a podávajte s kyslou smotanou, nakrájajte na porcie.

Mamaliga z kukurice - užitočné rady

Vezmite prosím na vedomie, že kukuričné ​​zrná sú dobre zachované, ale nie viac ako šesť mesiacov v tesne uzavretých nádobách. Pri nákupe krúpov skontrolujte dátum výroby na obale.

Kukuričná múka pomôže pri liečbe hypertenzie. Nalejte polievkovú lyžicu múky s vriacou vodou v noci, premiešajte. Ráno vypusťte vodu, ponechajte zrazeninu v pohári a vypijte prázdny žalúdok.