Máslo - ako si vybrať kvalitu, koľko si môžete denne stravovať pre dospelých a deti

Teraz sa verí, že živočíšne tuky sú absolútne škodlivé, že by sa mali opustiť a konzumovať len rastlinné potraviny. Odporcovia takejto pozície dokazujú zlyhanie týchto obvinení. Pokúsme sa pochopiť, čo by malo byť kvalitné maslo.

Čo je maslo

Výrobok je vyrobený z mlieka veľkého a malého dobytka. V našej krajine sa vyrába oddeľovaním alebo zberom čerstvej pasterizovanej krému z prírodnej kravy. Vzhľadom na vysoký obsah tuku sa samotný výrobok nespotrebováva. Používa sa na prípravu sendvičov, pridáva sa do kaše, štiepanej zemiaky, do cesta, zlepšuje chuť jedla. Zo surovín - mastnej smotany - produkt má vysoký obsah tuku 50 až 99%.

Sklad

Okrem tukov sa mliečne výrobky skladajú z mliečnych bielkovín, sacharidov a vody. Zloženie oleja zahŕňa cholesterol, lecitín, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny:

  • oleínová;
  • palmitová;
  • žoldnier;
  • linolová;
  • lauryl;
  • olej;
  • kapron;
  • kaprinovaja;
  • .

Výrobok obsahuje vitamíny: A (retinol), C.(kyselina askorbová), E (tokoferol), PP (niacín), skupina B (tiamín, riboflavín, kyselina listová), karotén, kalciferol a tiež minerály:

  • selén;
  • horčík;
  • draslík;
  • vápnik;
  • železo;
  • sodík;
  • fosfor;
  • mangán;
  • zinok;
  • meď.

Obsah kalórií

Mliečny výrobok je vysoko energetický vzhľadom na vysoký obsah tukov - od 50 do 99%. Vzhľadom na nízku teplotu tavenia - 32 stupňov - tuk ľahko absorbuje telo. Obsah kalórií 100 gramov produktu je:

  • 552 kcal - pre 60% tuku;
  • 610 kcal - pre 67%;
  • 626 kcal - pre 72,5%;
  • 748 kcal - pre 82,8%;
  • 892 kcal - pre 99%.

Druhy

Podľa normy musí byť výrobok vyrobený z pasterizovanej smotany s kvasinkom alebo bez kvasu, ktorý rozlišuje druhy:

  • sladké a krémové;
  • kyslé smotany.

V rámci týchto skupín môže byť produkcia kravského tuku vykonávaná s prídavkom soli alebo bez neho, a preto existujú druhy:

  • slané;
  • nie slané.

Produkt sa rozlišuje podľa obsahu tuku, spotrebiteľovi sa ponúka tento mastný olej:

  • čaj - 50% hmotnostného podielu;
  • Sendvič - 61%;
  • roľníctvo - 72,5%;
  • Amatérsky - 80%;
  • Vologodskoye - 82,5%;
  • Tradičná - 82,5%.

Najvyššie triedenie

Požiadavky na čaj a sendvičový olej nie sú zahrnuté v norme, kvôli nízkym obsahom tuku sa nemusia považovať za výrobok vysokokvalitného živočíšneho pôvodu. Sú tomôže obsahovať škodlivú hydrogenovanú vegetáciu a nečistoty. Tuk z palivovej kravy sa získava po odparení vlhkosti tepelným spracovaním, takže takmer neobsahuje užitočné bioaktívne látky a stopové prvky, ale má škodlivé karcinogénne voľné radikály.

Vlastnosti ropy majú obsah tuku roľníka 72,5%. Je charakterizovaná špeciálnou arómou bohatou na kyselinu, pretože je vyrobená s iným typom technológie - od nepasterizovaného krému. Pri obsahu tuku 80-82,5% (značka Amatérsky, tradičný), výrobca nepotrebuje používať emulgátory na dosiahnutie homogénnej konzistencie.

Je potrebné odlíšiť olej Vologda. Vydáva sa na osobitný recept podľa špeciálnych technických podmienok troch výrobcov: ich zariaďte. Vereshchagin, CJSC Vologodsk Mliečne rastliny, OJSC "Sheksninsky Dairy Plant". Vyrábaný z kravského mlieka, ktorý sa konzumuje trávou a vyznačuje sa špeciálnou sladkou vôňou s ostrým príchuťou. Medzi domácimi značkami je možné stanoviť hodnotenie kvality masla v nasledujúcom poradí:

  • Vologda greasiness 82,5%;
  • Tradiční a amatérsky mastný 80-82,5%;
  • Sedliak.

Užitočné vlastnosti masla

Pevný tuk hovädzieho dobytka je pre ľudské telo nevyhnutný vzhľadom na jeho chemické zloženie:

  1. Selén má antikarcinogénne vlastnosti.
  2. Cholesterol neprispieva k vzniku aterosklerózy a srdcových chorôb v prítomnosti kyseliny olejovej alecitín, ktorý reguluje metabolizmus lipidov a zabraňuje akumulácii plakov.
  3. Kyselina olejová má protirakovinové vlastnosti.
  4. Cholesterol prispieva k produkcii žlčových kyselín nevyhnutných pre zažívacie procesy, do stravy s cholecystitídou sú zahrnuté mliečne výrobky.
  5. Vitamín A inhibuje sekréciu žalúdočnej šťavy, táto zložka odporúča lieky v dietetickej výžive na hojenie vredov žalúdka a čriev.
  6. Vitamíny A a E sú užitočné pre zrak.
  7. Vitamín C podporuje imunitu.
  8. Kyselina laurová má antimikrobiálnu a protiplesňovú vlastnosť, preto sa odporúča používať mliečne výrobky na liečbu nachladnutia a tuberkulózy na lekárske účely.

Pre ženské telo

Hodnota masla pre telo ženy je zabezpečená obsahom týchto látok:

  1. Cholesterol. Prítomnosť tejto zložky prispieva k udržaniu potrebnej úrovne rovnováhy ženských hormónov a nedostatok vedie k zmiznutiu lunárnej a neplodnosti.
  2. Kyselina listová, lecitín. Prispievajte k zlepšeniu pokožky, vlasov a nechtov.
  3. Lipidy. Tuky nahromadené v bunkách pomáhajú chrániť pokožku pred vetrom a mrazom, zabezpečujú zdravie pokožky.
  4. Vápnik. Skutočnosť pre tehotné ženy a počas laktácie.

Pre mužov

Potravinový výrobok je potrebný na rýchle doplnenie energie. Živočíšny tuk sa môže ľahko absorbovať v tele a pomáha obnoviť silu po ťažkej fyzickej aktivite. Je cenným zdrojom cholesterolu, ktorý muži potrebujú na výrobuvysoko kvalitné spermie. Nedostatok látky môže viesť k zníženiu alebo strate reprodukčnej funkcie.

Pre deti

Dôležité v detstve je plnenie tela vápnikom. Produkt má cenné vlastnosti - obsahuje tokoferoly rozpustné v tukoch, ktoré zabezpečujú úplnú asimiláciu tohto prvku mliečneho tuku. Osobitná úloha vo vývoji dieťaťa je daná cholesterolu: je nevyhnutná pre obnovu nervového tkaniva a normálne fungovanie mozgu dieťaťa. Výnimka zo stravy kravského tuku spôsobuje nedostatok živín, cholesterolu, ktorý môže spôsobiť:

  • zníženie koncentrácie pozornosti;
  • slabá asimilácia materiálu;
  • znižujú duševné zručnosti.

Koľko môže byť jedno maslo spotrebované za deň

Keďže výrobok obsahuje vysoké percento tukov a vysoký obsah kalórií, je potrebné dodržať jeho normy spotreby. Deti sa odporúčajú, aby jedli denne maximálne 7 gramov denne. Spotreba dospelých sa môže zvýšiť až na 30 gramov. Nemali by ste sa vzdať kravského tuku v ochoreniach pečene a pankreasu, ale len znížiť spotrebu až 20 gramov.

Koža masla

V súčasnosti sú výhody a nevýhody masla témou, o ktorej sa diskutuje. Správnou výživou, miernou konzumáciou tukových odrôd produktu, kravského tuku nemožno poškodiť. Mali by sa zohľadniť tieto skutočnosti:

  1. Výrobok nemôžete použiť na pečenie a pečenie a používať gheeoleja, pretože počas tepelného spracovania sa tvoria karcinogény.
  2. Kravský tuk obsahuje nevýznamné množstvo bielkovín, preto sú možné alergické reakcie. Takéto prípady sa vyskytujú menej často ako pri použití mlieka.
  3. Nadmerné používanie kravského tuku môže mať za následok nadváhu, obezitu.

Ako si vybrať maslo

Aký olej je lepšie kúpiť, aby nepoškodil zdravie? Prvé informácie môžete získať z obalu:

  1. Prítomnosť rastlinných tukov v živočíšnom výrobku je škodlivá pre ľudské telo.
  2. Dlhé obdobie realizácie - viac ako 30 dní - naznačuje prítomnosť konzervačných látok.
  3. Najlepším obalom pre spotrebiteľa je metalizovaný film - zabraňuje zničeniu vitamínov.

Známky krásneho masla

Kontrola kvality masla sa vykonáva podľa DTA. Norma zakazuje predaj výrobku:

  • s cudzou chuťou a vôňou (horúce, slané, dymové, plesnivé, chemické);
  • je heterogénna, krehká, lepkavá, voľná konzistencia;
  • nejednotnej farby.

Na uvoľnenie spotrebiteľa musí výrobok spĺňať požiadavky na organoleptické parametre (chuť, vôňa, konzistencia, farba) a označovanie. K dispozícii je výsledková tabuľka, za ktorú je každému výsledku pridelená lopta. Po ich zhrnutí sa určí typ maziva:

  • vyššia platová trieda - 17-20 bodov;
  • prvej triedy - 11-16 bodov.

Pri hodnotení pod 11 bodov sa tovar nesmie predávať. Pri nákupeMliečne výrobky si musia pamätať na nasledujúce skutočnosti:

  1. Je nutné, aby sa pokúsila jeho konzistencia - ak kliknete na obale výrobku je nútená - kúpi nie preto, že je výsledok sčítania rastlinných tukov.
  2. po kvalite chladničky krava tuk by mal byť pevný, vyrezať časť a nie rúcať.
  3. Prírodné krémovej vône nemá kus kravy tuku a topí v ústach produktu.
  4. Farba by nemala byť jasná žltá - znamením prítomnosti farbivá.
  5. Dlhý trvanlivosť znamená použitie konzervačných látok výrobcom.
    6. výrobky
  6. kvality by mala rozpustiť v ústach, nelepí na zuby, rovnomerne rozpustiť v teplej vode.

Nízko kvalitné maslo

, aby vznikla kilogram produktu musia byť od 20 do 30 kg mlieka, pretože nízka cena produktu ukazuje na prítomnosť zložiek, ktoré nie sú živočíšneho pôvodu. Definícia tovaru s nízkou kvalitou je možná pre:

  • Prítomnosť ťažkú ​​vôňou - majú falošné obsahujúce arómy;
  • jasne žltej farby;
  • , s mäkkým, voľné, nerovností konzistencie (indikujúca prítomnosť mliečnej náhradky tukov);
  • štiepením na častice v teplej vode, skôr ako rozpustením.

Videá