Cestovisko na štrúdlo krok za krokom s fotografiou
Obsah
Rakúska kuchyňa nazývaná Strudel sa teší obdivovateľom pečiva za lahodnú chuť a chrumkavú kôrku. Tajomstvo jeho varenia leží v ceste: malo by to byť veľmi tenké a dokonca aj lesklé. Nie je to tak ťažké, ako sa to môže zdať na prvý pohľad, a podrobné recepty (z fotografie) vám pomôžu vyrovnať sa s úlohou.
Čo je strudel
Takýto názov je známym rakúskym jedlom vo forme kotúča pozostávajúceho z veľmi tenkého cesta a rôznych výplní. Preložený strudel ako "vír, vírivý vortex, tornádo", ktorý úplne charakterizuje spôsob jeho prípravy - krútenie. Táto šarža má veľa odrôd, ale najpopulárnejšia je viedenská strúlka s jablkami, škoricou a hrozienkami.
Ako pripraviť cesto na strudu
Správne zmiešané cesto je zárukou úspechu pri varení zátky. Ak chcete dosiahnuť úspech v jedle, postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní od skúsených kuchárov:
- Často sa cesto na strude je varené výfukové alebo vločkovité, ale existuje veľaostatné recepty základne (syr, kvasnice a bezrozhzhevaya), s ktorou jedlo nie je menej chutné. Tí, ktorí nemajú radi zmätenosť s dlhým miešaním cesta, zabaliť náplň aj v pita chleba.
- Je potrebné premiešať základňu dopredu, pretože potrebuje čas pľuvať a nasýtiť kyslíkom.
- Najdôležitejšou výhodou štrútu je tenká základňa, ktorá sa veľmi rýchlo rozťahuje, inak hmota vysuší.
- Ak chcete cesto robiť viac laminárne, pridajte do ingrediencií slnečnicový olej.
- Môžete miešať cesta na strudu v panvovej peci pomocou kuchynského robota a ručne.
Recept na cesto na strudu
Na prvý pohľad sa môže zdať, že základom pre koliesko je veľmi zložitý proces, ale v skutočnosti to nie je. Najprv pripravte cesto s najjednoduchším receptom a keď "držíte ruku", nájdite sofistikovanejšie spôsoby, ako byť efektívny. Hlavná vec je, aby dodržiavali postupu a množstvo ingrediencií, potom základom je silný, flexibilný a dobre natiahnuté a pekárenské dopadne lahodný, s lahodnou chrumkavá.
Klasický recept
Cesto na závin, varené na klasické receptúry, má rad výhod: vyžaduje minimálnu sadu produktov, hmotnosť veľmi jednoducho hnetie a nelepí k stolu riadu a rúk, a to nemusí naťahovať. Je nevyhnutné jednoducho rozvinúť základňu s veľmi tenkou vrstvou a potom už môžete plniť, valiť a pečať jedlo.
Zloženie:
- múka (pšenica) - 260 g;
- maslo(pieseň) - 1/3 storočia;
- voda (teplá, filtrovaná) - 0,5 šálky;
- soľ - na špičke noža.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte všetky zložky, miešajte s lyžičkou a potom opatrnejšie - rukami.
- Preneste hmotu na stôl a pokračujte v miešaní s rukami na homogénnu konzistenciu.
- Po cca 5 minútach sa základňa stáva jemnou, hladkou a elastickou. Stiahnite si ju prsia, obalte s potravinovým filmom a vložte na teplé miesto na ½ hodiny.
- Rozdeľte cesto na 2 časti, rozložte ho na stôl a namažte olejom.
- Aby ste tento proces uľahčili a rýchlo, pravidelne otočte vrstvu na druhú stranu, olej opäť a pokračujte v práci, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.
Pre strudu s jablkami
Tento recept na viedenskú jablkový závin sa líši od predchádzajúcej prítomnosti vajec a citrónovej šťavy v zozname výrobkov. Prvá dodatočná prísada zaručuje pevnosť podkladu, nerozlomí sa pri valcovaní, skrúcaní a pečení. Citrónová šťava dodáva veľa elasticity, pretože vajcia znižujú rozťažnosť. V plnku, okrem jabĺk, môžete dať hrušky, slivky, jahody, čerešne, iné ovocie a bobule.
Zloženie:
- voda - 0,15 l;
- olej (slnečnica) - 30 ml;
- múka - ¼ kg;
- vajec - 1 ks;
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 3 g.
Spôsob prípravy:
- Ohrejte vodu na izbovú teplotu, stlačte soľ, premiešajte.
- Múku triediť v samostatnej miske.
- VajciaPretrepte, premiešajte s maslom, citrusovou šťavou. Nalejte zmes na múku, čo ju prehlbuje. Jemne premiešajte.
- Pridajte trochu teplej vody bez prerušenia.
- Presuňte cesto na stôl, posypané múkou a pokračujte v hnětení cesta s rukami. Vašou úlohou je zabezpečiť, aby nedošlo k žiadnemu hrudku, a nadácia prestala držať.
- Stiahnite hmotu prsníkom, namažte olejom, fóliou zabaľte a položte na rovnú dosku.
- Vezmite panvicu so spodným priemerom o niečo širší ako tácky, na ktorej sa cesto ležalo, nalejte do vody a varte.
- Vypustite tekutinu a dosku položte so základňou na spodnej strane horúcej misky a kryt zakryte viečkom. Nechajte jednu hodinu.
- Odstráňte, tenké lyžice na cesto, naplňte ju a rotujte. Strúhajte strudu.
Výfukové cesto
Nie je príliš zložité pripraviť ťažké cesto na strudeľ, hlavné je sledovať podiel deklarovaných prísad a robiť všetko rýchlo. Hotové pečivo s takou základňou je veľmi chutné, s krehkou kôrkou. Mnohí majitelia domov používajú potravinový film na vysunutie cesta. Tu to nestojí za to, pretože proces je len zložitý a oneskorený.
Zloženie:
- cukorný piesok - 3 lyžice. l;
- vajec - 1 ks;
- múka - 0,45 kg;
- voda - 0,1 l;
- soľ - na špičke noža.
Spôsob prípravy:
- Opatrne pretrite múku, nalejte ju v podobe valčeka na suchý stôl a prehĺbte ju.
- Zabite vajce tam, nalejte voľné zložky ajemne nalejte vodu.
- Zložky starostlivo premiešajte a potom dôkladne vyčistite cesto až do homogenity.
- Stiahnite do gule, vložte do igelitového vrecka a vyberte ho do police chladničky.
- Po 1,5 hodine odstráňte pracovnú plochu z polotovaru a začnite ho otáčať pomocou kolískového kolíka.
- Robte to opatrne, bez spěchu, kým sa neobjaví veľmi tenká priesvitná vrstva.
- Pred naplnením náplní namažte roztopené maslo.
List
Skúsení sporári vedia, že bavlnené pečivo na strudeľ je lepšie miesiť samo o sebe, hoci obchod ponúka obrovský výber týchto výrobkov. Proces nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, ale domáce pečený produkt je veľmi chutný. Okrem toho môžete nahradiť dvojitú dávku oblátkového pečiva a uložiť ho do mrazničky až do nasledujúceho času.
Zloženie:
- múka (sita) - 325 g;
- voda - 1 cent;
- kyselina citrónová - 0,5 dielov na liter;
- soľ;
- olej (slnečnica) - 0,15 l.
Spôsob prípravy:
- Kyselinu rozpusťte vo vode a niekoľko minút ju odložte v mrazničke.
- Pripojte 2 polievkové lyžice. múka so soľou, pridajte k nim okyslenú vodu. Zamiešame.
- Pracovný povrch posypeme múkou, premiestnite základňu na nej, brúsite asi 7 minút.
- Stiahnite guľu, vložte ju do plastového vrecka a odstráňte ju pol hodiny v chladničke.
- Múku zmiešajte s olejom a vložte do chladničky na 1/3hodinu
- Odstráňte vrstvu cesta, dôkladne naviňte (až na 2-3 mm), rozložte povrch vrstvy zmesou oleja a múky.
- Roztiahnite vrstvu s kotúčom, odrazte na stôl, vyberte ju na polici chladničky na 1/2 hodiny.
- Vezmite si to znova, prechádzajte okolo kolísk - 2 krát za sebou, 2 krát pozdĺž, a potom dôkladne prevráťte.
- Zložte 4-krát, opäť zatočte a pokračujte v ďalšom varení zátky.
Základ kvasiniek na rýchlom ramene
Cesto s prídavkom kvasníc je tiež lepšie miesiť sami. S ňou bude trstina svieža, ľahšia ako s čerstvým, aj keď nie tak zrelým. Takéto vlastnosti pečenia poskytujú fungálne mikroorganizmy prítomné v kvasinkách. Strúhanka na kvasinkovej báze má nižší obsah kalórií v dôsledku pridania malého množstva oleja.
Zloženie:
- múka - ½ kg;
- voda - 0,25 l;
- maslo (kyslé) - 50 ml;
- droždie (suché) - 1 lyžica;
- soľ - na špičke noža.
Metóda prípravy:
- Zahrejte trochu teplej vody, nalejte soľ, kvasnice, premiešajte.
- Pridajte zostávajúce prísady a vymeňte cesto.
- Zakryte si uterák, vložte do tepla.
- Po hodine je potrebné ho miesiť a nechať ho zohriať ďalšie 2 hodiny. Počas tejto doby sa hmotnosť zvýši a stúpne o 3 krát.
- Rozvinúť a pokračovať v nasledujúcom varení zárezu.
zo syrov
Základňa pre štrúdla a syr sa ukáže byť veľmi pružná, variť s ňou - jedno potešenie, ľahko sa miesiť, rozvinúť. Jedlo sTest sýra má ľahkú, jemnú textúru a lahodnú chuť. Významnou námietkou - miesenie tomto základe najlepší deň pripraviť závin na omšu nastoyalasya "odpočinul" a bol spokojný s ním kyslíka plastu.
Zloženie:
- maslo (smotana) - 0,2 kg;
- syr (obsah tuku 9%), múka - 0,4 kg;
- cukor - 60 g;
- soľ.
Spôsob prípravy:
- Odstráňte maslo z chladničky a zamiešajte ho na strúhadle.
- pridať soľ, cukor, syr, miesenie hmoty pomocou mixéra so špeciálnou tryskou.
- Vylejte múku, premiešajte s lyžičkou. Vložte hmotu na múku-výstredný stôl.
- základ hniesť rukami, deliť na polovice, zabaliť do potravinárskej fólie, odstráňte chladničke cez noc.
- , potom odstránenie jemne obimnit ruky a vrátiť sa do nádrže, 2-3 mm.
- Vložte vybranú náplň, rolku rolku, pečte.
