Ako vyrobiť pivo z chmeľu a sladu - vybavenie a technológie varenia z videa

Domáce pivovary sa dajú rozdeliť do dvoch hlavných typov: s použitím sladového extraktu pripraveného na použitie - extrakčného a keď slad je pripravený priamo pivovarom - obilia. V rámci jedného výrobného cyklu vydá amatérsky pivovar 10 až 30 litrov penového nápoja. Generovanie piva doma spravidla nepoužíva procesy, ako je pasterizácia a filtrovanie.

Ako variť pivo doma

Na domáce varenie sa striktne dodržiava sterilita a dezinfekcia. Zo špeciálneho zariadenia, bez ktorého nemožno urobiť pri výrobe domáceho piva, je potrebný elektronický teplomer na rýchle stanovenie teploty kvapaliny. Zohráva dôležitú úlohu, pretože v niektorých štádiách varenia by sa mala prísne dodržiavať požadovaná teplota. Ďalšie vybavenie sa dá vždy nájsť na farme.

Technológia varenia doma zahŕňa tieto etapy:

  1. Príprava. V tomto štádiu sú pripravené potrebné zložky a vybavenie. Všetky požadované nádoby sa premyjú horúcou vodou a dôkladne sa vysušia. Pred prácou so zložkami piva je potrebné umývať mydlom. Nezanedbajte sterilizáciu: napríklad, ak je pivný červa kontaminovaný patogénnymi mikroorganizmami, nebude to pivo, ale braga.
    Počas 30 minút pred priamym varením by mala byť pivová tieseň aktivovaná teplou vodou. Neexistuje žiadny univerzálny spôsob správneho rozmnožovania kvasníc. Postupujte podľa pokynov v kontajneri.
  2. Pivovarníctvo mladiny. V tomto štádiu sa rozdrvené slady zmiešajú s horúcou vodou. To je potrebné na rozdelenie obilného škrobu na cukor a polysacharidy. Ak sa semená vyrástli nezávisle, najprv sa vysušia a potom rozdrvia drvič alebo mlynček na mäso. Pomel by nemal byť superjemný alebo drsný. Najlepšou možnosťou je stredné brúsenie s kôrovcovými časticami ako na fotografii. Potom sa nádoba smaltu naplní 25 litrami vody a zahreje sa na 80 stupňov. Pripravený slad, nalieva sa do sáčku na gázu, ponorí sa do vody a varí sa 1,5 hodiny pri teplote 70 stupňov, zatiaľ čo kapacita je pokrytá vekom. Pri metóde "trenie v vrecku" nemôžete použiť filtráciu, ktorá vyžaduje špeciálne vybavenie a viacnásobné transfúzie z kapacity na kapacitu
  3. Varenie musí. Tekutina sa varí, potom sa postupne pridáva chmeľ. Bez zníženia intenzity vykurovania sa varí ďalšia polhodina.
  4. Chladenie. Ramenka by mala rýchlo ochladiť (15-25 minút), čo minimalizuje riziko infekcie baktériami, čo je škodlivé pre ďalšie kvasenie. Chladenie môže nastať ponorením hrnca do kúpeľa so studenou vodou alebo ponorným chladičom. Ostigle mladina cez gázový filter sa naleje do fermentačnej nádrže.
  5. Fermentácia. Zriedené pivové kvasnice zmiešané s vodou,pridané do mladiny. Kapacita s inštalovanými skriňami je umiestnená na tmavom mieste po dobu 7-8 dní. Fermentácia trvá niekoľko dní, kým je pivo ľahké. Pripravenosť výrobku je určená hydraulickým odstavením (neprítomnosť bublín oxidu uhličitého) a hustomerom.
  6. Uzavretie a karbonizácia. Karbonizácia - jednoduchý proces saturácie piva s oxidom uhličitým na zlepšenie chuti a tvorby peny. Na tmavé fľaše, kde sa nápoj skladuje, sa pridá 8 g cukru na liter piva. Cukor, ktorý vyvolá ďalšie kvasenie, bude nasýtený pitím oxidu uhličitého. Potom sa pivo z obliehania naleje na fľaše. Keď je žiaduce minimalizovať kontakt piva so vzduchom. Na to môžete použiť silikónovú hadičku na transfúziu. Pre sklenené nádoby sú potrebné sklenené nádoby.
  7. dozrievanie. Hotový výrobok je lepšie po dobu jedného mesiaca, aby sa zlepšila chuť. Udržujte pivo v chladničke najviac 8 mesiacov a otvorenú fľašu nie dlhšie ako pár dní.

Zariadenia na výrobu piva

Mini pivovar nemusí byť nevyhnutne profesionálnym vybavením a zariadením na obrovské peniaze. Na varenie sa vyžaduje nasledujúce vybavenie:

  1. Pan (25 litrov) na výrobu mladiny.
  2. Zásobník na kvasenie.
  3. Hadica na odstránenie peny.
  4. Elektronický teplomer.
  5. Chladiaca jednotka. Pre odrody potrebné pre rýchle chladenie.
  6. Areometre. Meria hustotu kvapaliny.
  7. Gáza na filtráciu.
  8. Gidrosart.

Recepty piva doma

Z receptu piva priamo závisíjeho chuť, úroveň horkosti a pevnosti, ale existujú základné zložky, bez ktorých by ste si vyrobili tradičný penivý nápoj, jednoducho to nefunguje. Ak chcete variť pivo doma, budete potrebovať štyri komponenty:

  1. Chmeľ. Chmeľ je rozdelený na voňavé a horké. Odroda sa vyberá na základe toho, akú chuť má byť získaná - sladká alebo horká. Hlavnou podmienkou je dobrá kvalita chmeľu, pretože je zodpovedná za hustotu nápoja. Pred nárazmi musia mať hrbole žltý alebo červený odtieň.
  2. Slad. Táto zložka ovplyvňuje chuť a kvalitu piva. Odborníci odporúčajú použitie sladu z jarného jačmeňa, vysvetľujúc tento nízky obsah bielkovín a vysoké percento škrobu. Pri varení musí mať hotová zložka sladký zápach, bielej farby a pláva na hladine vody.
  3. Pivné kvasnice. Zodpovedá za proces fermentácie a silu piva. Pokusy s výberom kvasníc najlepšie nevyhýbať nepredvídateľnosti chuti a nakupovať v obchodoch to najlepšie z ich kmeňov. Musia byť suché a živé.
  4. Voda. Musia byť čisté, mäkké, filtrované. Zlá voda bude určite ovplyvňovať chuť nápoja.

Klasický recept

Pri výrobe piva podľa klasickej receptúry môžete získať nápoj o 4 - 5%. Má bohatú sladovú chuť, dlho sa cíti v ústach, chmeľ s abráziou, arómou a hustou penou. Farba sa mení od svetložltej až svetlohnedej farby. Takýto nápoj neobsahuje nič nadbytočného a ešte viac konzervačných látok alebo nečistôt.

Zloženie:

  • voda - 30 litrov;
  • chmeľové šištičky - 45 g;
  • slad - 3 kilogramy;
  • pivné kvasnice - 25 g;
  • cukor - 8 gramov na liter piva.

Metóda prípravy:

  1. Veľká nádoba na smalt je naplnená jačmenným slanom, naleje sa do vody pri izbovej teplote, mieša sa a nechá sa 12 až 15 hodín.
  2. Po uplynutí tejto doby sa panvica zapáli. Po varení by sa obsah mal variť počas dvoch hodín pri nízkych teplotách a príležitostne by sa mal miešať.
  3. Potom sa naplní chmeľ a všetko sa varí ďalších 30 minút.
    4. Vario sa ochladí, prefiltruje a vyleje do veľkej nádoby.
  4. Pridajte droždie a kukuričnú melasu, všetko je dôkladne zmiešané, pokryté vekom a vyčistené na jeden deň.
  5. O deň neskôr sa pivo naleje na fľaše, trvá 12 hodín bez upchávania.
  6. Potom sa tesne uzatvorené fľaše odošlú do chladničky.

Pivo v panvici

Príprava piva v panvici poskytne približne 5 litrov výstupu hotového výrobku. Objem viac ako päť litrov bude trvať dlhý čas, prinesie veľa nepríjemností a povedie k zvýšenému znečisteniu.

Zloženie:

  • voda - 10 litrov;
  • slad - 1 kilogram;
  • chmeľ - 12 gramov;
  • droždie - 10 gramov;
  • dextrózy - 10 dielov na liter.

Spôsob prípravy:

  1. V panvici nalejte 3-4 l vody, ktorá sa zahrieva na 70-72 ° C.
  2. Zmiešanie vody, vylejte slad. Zmes by mala mať teplotu 65-67 ° C a varená najmenej 90 minút.
  3. Panvicka sa vyberie z dosky, zabalená do prikrývky s udržiavaním teploty65-67 ° C (zostáva 1 hodinu).
  4. O hodinu neskôr sa má vykonať test s jódom (niekoľko kvapiek jódu pridávaných do mladiny). Ak sa sladina získa modrou farbou - obsahuje škrob. Aby ste sa ho zbavili, musí panvu ostať v ohni ďalších 15 minút.
  5. Malá časť kaše sa má naliať do nádoby, tesne uzatvorená, ochladiť na 20 ° C, potom pridať k nej droždie, tesne uzavrieť a umiestniť teplé miesto do tieňovanej oblasti.
  6. Panvicka sa znova umiestni na kachle na hodinu. Pri varení by sa mala odstrániť pena.
  7. Po odbere vzorky peny pridáva chmeľ.
  8. Kapacita uzavretá s vekom je ochladená.
  9. Zmrazená mladina prechádza cez hadicu do objemnej fľaše a tam je tiež masť s kvasnicou vyliata z plechoviek. Inštaláciou veka na viečko zatvorte fľašu niekoľko týždňov.
  10. Po 14 dňoch sa nápoj naleje do nádoby. To sa robí pre obohacovanie uhlíka (pokles piva dextrózy, 5 gramov na liter).
  11. Pivo je fľašované, umiestnené na 10 dní na tmavom mieste.

Mincovňa

Toto pivo má neobvyklú osviežujúcu chuť, je jemné, nemá horčiu a ľahko sa piť. Pripravte si domov bez veľkých ťažkostí analogicky s predchádzajúcimi zobrazeniami. Hlavnou podmienkou nie je prekonať mätu.

Zloženie:

  • voda - 3-4 l;
  • kvasinky - 20 g;
  • cukor - 2,5 - 3 šálky;
  • mäta - jedna partia;
  • Vanilkový cukor - 1 balenie;
  • kôra ražného chleba.

Metóda prípravy:

  1. Mincovňa sa naleje do horúcej vody na varenie a uzatvorí sapokryť jednu hodinu.
  2. Cukor sa naplní kvasinkami.
  3. Infúzia s mätou je filtrovaná, obsahuje kvasinky s cukrom a chlebovou kôrou.
  4. Po opustení zmesi sa vytvorí pena. Potom, keď sa naleje vanilkový cukor, dôkladne premiešajte a nalejte do nádoby na uskladnenie.

Žalúzie

Recepty piva s prídavkom borievok z borievky pochádza zo škandinávskych krajín. Predpokladá sa, že má priaznivý vplyv na zdravie. Nápoj má jemnú ihličnatú arómu a sladkú kyslú chuť. Priemerná pevnosť je päť stupňov.

Zloženie:

  • voda - 3 l;
  • ovocie jalovca - 250 g;
  • med - 300 g;
  • kvasnice - 30 g

Spôsob prípravy:

  1. Bobule sa varia 30 minút, kvapalina sa ochladí a prefiltruje.
  2. Do zmesi sa pridá med a kvasnice, obsah sa mieša a nechá kvasiť.
  3. Keď kvasinky stúpajú, všetko premiešajte.
  4. Výsledný nápoj je fľašovaný vo fľašiach, ktoré sú uviaznuté.
  5. Pivo sa päť dní umiestni na chladnom mieste.

Bez sladu

Jeden z najjednoduchších receptov bez sladu. Ak chcete vyrobiť tento výrobok, nemusíte strácať čas na varenie a schnúť slad a samotný nápoj môže byť konzumovaný niekoľko dní po varení.

Zloženie:

  • voda - 10 litrov;
  • chmeľ - 1/3 šálky;
  • droždie (tekuté) - 250 ml;
  • melasy - 500 ml

Spôsob prípravy:

  1. Voda sa naleje do misky, pridá sa tammelasy, obsah je miešaný a umiestnený na kachle na varenie. Kvapalina je varená, kým nezmizne zápach melasy.
  2. Chmeľ sa zvlhčuje v gázovom vrecku, ponorenom do obsahu panvy. To všetko sa varí ďalších 30 minút.
  3. Tekuté ochladí, kvapalné droždie sa pridá k nej. Všetko je dôkladne premiešané.
  4. Na fľaše sa naleje nápoj, kým sa nezvolí kvasnicová pena. Kotly sa nezatvárajú.
  5. Po výskyte peny sú fľaše zaslepené, osmaliyvayy a umiestnené na chladnom mieste na 4 dni.

Zo sušeného ovocia

Pivný nápoj zo sušeného ovocia je charakterizovaný neobvyklými arómami a špecifickou arómou. Nápoj prichádza k amatérke, ale recept je relatívne jednoduchý.

Zloženie:

  • voda - 20 litrov;
  • ražný slad - 8 kg;
  • suché bobule - 2,5 kg;
  • sušené ovocie - 500 g

Spôsob prípravy:

  1. Slad sa úplne naplní vodou, varí sa 15 minút a odsaje sa z ohňa.
  2. Ďalším krokom je plnenie sušeného ovocia a bobúľ.
  3. Slad so sušenými plodmi sa naleje do inej veľkej nádoby, ktorá je doplnená teplou vodou.
  4. Kapacita sa pevne uzavrie na jeden deň.
  5. Každý deň, kým obsah nádoby putuje, je potrebné pridať tam nejakú vodu.
  6. Po ukončení kvasenia môže byť nápoj považovaný za hotový.

Videá