Čo je jamon? Ako sa jamon iberico a serrano pripravujú v Španielsku, ako sa podáva? Aké sú hlavné chyby pri varení džemu doma: zoznam, predchádzanie chybám

Z tohto článku sa dozviete, čo je jamon a ako ho pripraviť.

Jamon je španielske národné jedlo. Dlho sa vyrába zo zadnej nohy prasaťa: najprv sa nasolí, potom sa suší a lieči. Ako variť jamon? To sa dozvieme v tomto článku.

Čo je jamon?

Jamon je zadné stehno ošípanej, pripravené najprv nasolením a potom u jelenej zveri dlhodobo. Jamon je lahôdka a je veľmi drahý.

Predné bravčové stehná sa tiež pripravujú podľa rovnakého receptu ako jamon, ale hotové jedlo má iný názov - paleta. Na predných nohách je menej mäsa, a preto je paleta lacnejšia ako šunka.

Jamon sa začal variť asi pred 2 tisíc rokmi, aby sa mäso dlhšie uchovalo, pretože vtedy ešte neboli chladničky.

Jamon je dostupný v 2 typoch :

• Iberico
• Serrano

Jamon Iberico pripravený z ošípaných Iberico, ktoré boli chované špeciálne na výrobu jamonu. Ošípané tohto plemena sú čierne a ich mäso je veľmi jemné a mäkké.

Serrano – jamon pripravený z obyčajných a čistokrvných ošípaných. Takýto jamon je lacnejší.

Ako pripraviť jamón: návod

Úplná príprava jamonu trvá 2-3 roky. Všetky prípravy jamonu sú rozdelené do 6 etáp:

1. Nakladanie. Po rozporciovaní jatočného tela ošípanej sa zo zadných kostí odreže prebytočný tuk, kosti sa vložia do veľkej nádoby a posypú sa morskou soľou tak, aby soľ úplne pokryla mäso, a umiestnia sa na chladné miesto (asi +5 °C). Dĺžka solenia závisí od veľkosti kosti, zvyčajne koľko kilogramov váži bravčové stehno, toľko dní ho treba soliť, najviac však 2 týždne.
2. Premytie zo soli. Soľ sa z nôh prasaťa zmyje čistou vodou a zavesí sa, aby voda odtiekla a kosti vyschli.
​​
3. Solenie. V špeciálnych komorách s rovnakou chladnou teplotou sú cibuľky zavesené na dlhú dobu, asi 2 mesiace, kde sú rovnomerne solené.
4. Sušenie. Potom sa kosti v pozastavenom stave sušia vo vetranej miestnosti a mäso sa nasiakne tukom. Táto fáza trvá 6-36 mesiacov.
5. Sušenie. Struky sa prenesú do pivnice so špeciálnou mikroklímou a teplotou +8-10 C, zavesia sa a tu úplne dozrievajú, bude to trvať 9-12 mesiacov.
6. Jamon je pripravený, môžete to skúsiť. Keď je jamón hotový, najprv ho ochutná kortador (osoba špeciálne vyškolená na krájanie a podávanie jamonu). Špeciálnou kostenou tyčinkou prepichne jamón na niekoľkých miestach, pričuchá k nemu, pričom jeho pripravenosť určí čuchom.

Priemerná hmotnosť hamon je asi 8 kg. Vo vlasti jamon, v Španielsku, sa predáva všade: mäsiarstva, reštaurácie a supermarkety.

Ako jete jamon?

Džem je nakrájaný na tenké, takmer priehľadné plátky. Doma, v Španielsku, sa podáva s figami alebo melónom – a bez sendvičov. Kombinácia slaného mäsa so sladkým ovocím dáva neuveriteľnú chuť.

Ak vám nevyhovuje kombinácia s ovocím, tak jamon môžete podávať s dusenou zeleninou, najmä baklažánom, cuketou, paradajkami, fazuľkou, kapustou, zeleninou.

Z nápojov je žiaduce podávať suché alebo polosuché červené víno, pivo s džemom.

Aké chyby sa robia pri varení šunka doma: varovanie

Ak si chcete uvariť džem doma, zvážte chyby, ktoré sa často opakujú a nerobte ich:

• Z prasačej nohy sa nedá odrezať celá koža, ale len malá časť, koža chráni mäso pred vyschnutím.
• Ak kostná dreň pokrýva hrubú vrstvu bravčovej masti, treba ju odrezať, inak sa soľ nedostane k mäsu a mäso sa neosolí.
• Treba použiť veľa morskej soli, tá čerpá prebytočnú vlhkosť z mäsa.
• Ak sa na šunke pri sušení objavili biele fľaky, všetko je v poriadku, mäso sa nepokazilo, takto funguje soľ.
• Dbajte na to, aby počas celého procesu varenia jamonu zostala šupka neporušená, ak sa čo i len na jednom mieste roztrhne, môže sa pokaziť celá kosť.
• Ak sa na šunke počas sušenia objavia tmavé škvrny, nemusíte ich odrezávať, ale utrieť alkoholom.
• Jamon by sa mal variť v zime.
• Ak sa krájanie džemu oneskorí o niekoľko dní, aby okraj džemu nezvetral, natrie sa roztopeným maslom alebo rastlinným olejom.

Teraz teda vieme o takej pochúťke, akou je jamon, trochu viac.

Video: Ako sa robí jamon?