Sója - čo je to a opis rastliny, užitočné vlastnosti a kontraindikácie, recepty na varenie

Moderní ľudia majú skvelú príležitosť jesť nielen chutné a rozmanité, ale aj užitočné, pretože teraz je k dispozícii obrovská škála produktov. Zvláštna pozornosť si zaslúži sóju. Z plodov tejto vysoko bielkovinovej rastliny pripravte veľa lahodných jedál. Ďalšia zo sójových bôbov vyrába mlieko, maslo, múku a mnoho ďalších vecí, ktoré môžete jesť. Má obrovské množstvo užitočných vlastností a prakticky nikomu neublíži.

Čo je sója

Sója je stará kultivovaná rastlina. Byť rodinou zeleniny. V plodoch tejto rastliny, viac ako 35% bielkovín, jedinečné v zložení aminokyselín, veľa živín. Kultúra je trávnatá, jeden rok stará. Sója - lacná a užitočná alternatíva k mäsu. Hlavné charakteristiky rastlín, ktoré určujú popularitu ich použitia v potravinách a aplikácie v iných oblastiach:

  • s vysokým výťažkom;
  • schopnosť vyrábať suroviny pre mnoho rôznych výrobkov;
  • vysoký obsah bielkovín;
  • možnosť prevencie kardiovaskulárnych ochorení, osteoporózy,srdcový záchvat
  • vitamíny skupiny B, draslíka, vápnika a nenahraditeľné polynenasýtené mastné kyseliny.

Kde rastie

Čína je domovom rastlín. Rastú na plantážach v Ázii, Severnej a Južnej Amerike, Európe, Argentíne, Austrálii, na ostrovoch Tichého oceánu a Indického oceánu. V Rusku sa pestovanie kultúry spravidla uskutočňuje na Ďalekom východe. 60% všetkých domácich akcií dáva regiónu Amur. Iné sú pestované v Primorye a Khabarovsk krai, Krasnodar a Stavropol.

Ako vyzerá sója

Stonky kultúrnej odrody majú rôzne hrúbky, sú holé a maľované. Výška od 15 cm do 2 metrov. Listy všetkých druhov rastlín sú trojité. Hospodárske zvieratá sú jedovaté. Na listoch je chmý. Existujú nedostatočne rozvinuté popruhy so šnúrkou. Sójové ovocie je fazuľa, ktorá sa otvára dvoma chlopňami na chrbtových a brušných šáchach. Obsahuje 2-3 semená. Fazuľa je veľká, dĺžka je 4-6 cm. sú tesné, nie veľmi roztrieštené. Semená sóje majú oválny tvar. Farba je žltá, menej hnedá, zelená alebo čierna.

Chemické zloženie a výživová hodnota

Bohatá rastlina je telo ľahko trávená bielkovinou s vyváženou sadou aminokyselín. Pomer BCU je optimálny. V sóji prakticky žiadne sacharidy, ktoré jej poskytujú nízky obsah kalórií. Čo je stále zahrnuté v biochemickom zložení:

  • proteín - 40%;
  • tuky - 20%;
  • glukóza, sacharóza, fruktóza - 10%;
  • stopové prvky: nikel, bór, jód, hliník, mangán, molybdén, kobalt, železo;
  • makroelementy: síra, fosfor, kremík, draslík, sodík, horčík, vápnik;
  • škrob;
  • kyselina listová;
  • retinol;
  • tokoferoly;
  • pektín;
  • Vitamíny skupiny B, E, D, beta-karotén;
  • niacín;
  • riboflavín;
  • polynenasýtené mastné kyseliny;
  • enzýmy;
  • tiamín;
  • kyselina pantoténová;
  • izoflavony;
  • cholín;
  • kyselina linolénová;
  • fosfolipidy;
  • cholín;
  • lecitínu.

Ako užitočné je sója

Zloženie rastliny je jedinečné, a preto mierne používanie jedál z neho má priaznivý účinok na telo. Výhody sóje:

  1. V rastline je veľa hodnotných bielkovín. On je často jesť športovci, kulturisti, vegetariáni. Je dobre nasýtený, obsahuje málo kalórií.
  2. Antioxidačný účinok. Sójové bôby majú veľa vitamínov, ktorých použitie má taký účinok.
  3. Trávenie a asimilácia proteínov. Toto pôsobenie je zabezpečené prítomnosťou potravinárskych enzýmov, najmä kyseliny fytovej.
  4. Urýchľuje metabolizmus, znižuje hladinu cholesterolu, obnovuje bunky nervového systému. Tieto opatrenia sú poskytované kvôli vysokému obsahu cholínu, lecitínu. Z tohto dôvodu je sója často zahrnutá do stravy obéznych pacientov, pacientov s nepravidelným metabolizmom.
  5. Rastlina pochádza z tela soli ťažkých kovov, rádionuklidov.
  6. Použitie poskytuje prevenciu vredov žalúdka a dvanástnika.
  7. Sója ovplyvňuje produkciu pankreatického inzulínu, zlepšuje jeho fungovanie. Odporúča sa používať ho pri diabete mellitus.
  8. Pozitívny účinok na kostné tkanivo. Fazuľa je užitočná pri liečení a prevencii artritídy.

Fytoestrogény pre ženy

Sójové bôby obsahujú látky rastlinného pôvodu, ktoré pôsobia na telo rovnako ako estrogén. Fytoestrogény fungujú selektívne. Nedostatok ženského pohlavného hormónu naplnia. S nadbytkom estrogénu látka potláča nadmernú aktivitu. Izoflavonoidy (genisteín atď.) Sú úplne prirodzené. V hormonálnej regulácii s ich pomocou nie sú žiadne vedľajšie účinky. Ako užitočná je sója pre ženy:

  1. Pri použití sa znižuje riziko vzniku malígnych onkologických nádorov prsníka. Hormonálne závislé vzdelávanie sa vyskytuje, keď nadmerná produkcia estrogénu a látky obsiahnuté v rastline potláčajú tento proces.
  2. Fazuľa je bohatá na lecitín. Táto látka zabraňuje ukladaniu tukov, tvoria popálené bunky a prispieva k boju proti nadváhe.
  3. Použitie sójových potravín znižuje príznaky vyvrcholenia v dôsledku nedostatku estrogénu. Kvôli nim dôjde k zmiznutiu prílivu, riziku osteoporózy, kardiovaskulárnym ochoreniam. Ženy počas menopauzy odporúčajú konzumovať 150-200 g sójových výrobkov denne.

Výhody vyklíčených sójových bôbov

V klíčkoch veľa cenného proteínu. Obsahujú celý rad základných vitamínov, biologicky aktívnych látok, enzýmov. Pri klíčení sa koncentrácia užitočných prvkov niekoľkokrát zvyšuje. Obsah kalórií klíčky je veľmi nízky. Ich použitie pomáha čistiť črevá od toxínov a karcinogénov. Zdurené drsnévláknové zárodky absorbujú všetky škodlivé, prechádzajú cez tráviaci trakt. Kukurica sóje obsahuje o 30% viac vlákniny ako pšenica.

Odporúča sa nepoužívať konzervované klíčky, ale varené sami, sú užitočnejšie. Ak chcete urobiť, sója musí byť namočená na 6 hodín. Potom, čo by sa mali umyť a pokryté vlhkou gázou. Musíte zabezpečiť, aby fazuľa nevysušila, vždy by mala byť trochu tekutiny pod ním. Je potrebné meniť vodu dvakrát denne, umývať ovocie. Klíčky sa objavia druhý deň. Pred použitím budú pripravené na 3-4 dni. Tam sú výhonky lepšie nie surové, ale bledá vriacou vodou na minútu.

Sójový olej

Tento produkt je veľmi užitočný, obsahuje mnoho biologicky aktívnych látok, minerálov, vitamínov. Vo východných krajinách sa ropa dlhodobo používa, ale v Európe sa stala populárnou až v minulom storočí. Látka sa získa po lisovaní a extrakcii sójových bôbov. Olej je deodorizovaný alebo rafinovaný, aby sa pridali spotrebiteľské kvality. Ukázalo sa, že je slabo žltá kvapalina s príjemnou ľahkou arómou.

Olej sa používa na výrobu lecitínu. Táto látka sa pridáva do určitých potravín, liekov, mydiel, farbív. Na sójovom oleji môžete niečo vyprážať, doplniť ich šaláty, použiť na pečenie. Na 100 g je 890 kcal. V sójovom oleji, oveľa viac mikroživín a tokoferol ako v slnečnicovom alebo olivovom oleji. Použitie týchto výhod:

  1. Imunitný systém funguje lepšie.
  2. Preventívna starostlivosť o kardiovaskulárne ochorenia,Ateroskleróza spôsobená obsahom stopových prvkov a vitamínov.
  3. Metabolizmus je regulovaný. Prebieha profylaxia chorôb tráviaceho traktu.
  4. Vďaka cholínu a organickým kyselinám sa zlepšuje činnosť pečene, zlepšuje sa srdcový sval, reguluje sa hladina cholesterolu v krvi.

V tento deň sa odporúča užívať 1-2 lyžice oleja. Produkt nie je len internou cestou. Maslo sa aktívne používa v kozmetológii. Výrobok spomaľuje proces starnutia, aktívne vyživuje a hydratuje pokožku tváre, tela, rúk, môže vyhladiť vrásky. Je lepšie odmietnuť používanie a používanie oleja s alergiou na sójové bielkoviny. Kontraindikácie sú tehotenstvo, riziko migrény, zlyhanie pečene a obličiek.

Sójový lecitín

Látka vyrobená z bôbov vykonáva dôležité funkcie pre ľudské telo, zúčastňuje sa na obnove buniek mozgu, nervovej tkanivá. Lecitín je zodpovedný za pamäť, motorickú aktivitu, myslenie, učenie. Látka reguluje metabolizmus tukov, hladinu cholesterolu, podporuje omladenie a pomáha bojovať proti mnohým chorobám.

Sójový lecitín je produkt skupiny emulgátorov. Používa sa na miešanie látok s rôznymi vlastnosťami. Lecitín je potravinová prídavná látka v spreji, chlieb, margarín, polotovary, salámy, čokoláda, detské zmesi, mliečne výrobky, rýchle občerstvenie. Stojí za zmienku, že výrobcovia vo väčšine prípadov extrahujú látku zo sóje, ktorá prešla modifikáciou génov. Výrobky z nich by sa preto mali zahrnúť do stravyselektívne.

Prírodný sójový lecitín je veľmi užitočný pre telo. pozostáva z týchto prvkov:

  • vitamíny skupiny B;
  • cholín;
  • kyselina linolová;
  • fosfoetylcholín;
  • fosfáty;
  • inozitol.

Sójový lecitín sa predáva ako biologicky aktívne prísady. Takéto orgány sa odporúčajú pre choroby krvných ciev a srdce, pečeň, poruchy metabolizmu lipidov, problémy s pamäťou a tehotenstvo. Do kozmetiky sa pridá lecitín. Vyživuje, vyhladzuje a zvlhčuje pokožku, navyše dáva výrobku správnu konzistenciu. Užitočné vlastnosti prírodného sójového lecitínu:

  1. Znižuje túžbu po nikotíne. V kompozícii je neurotransmitér acetylcholín, ktorý pomáha mozgovým receptorom zbaviť sa fajčenia.
  2. Stimuluje metabolizmus. Lecitín zničí tuky, zabraňuje obezite, znižuje zaťaženie pečene.
  3. Chráni pred stresom. Vytvára puzdro myelínu okolo nervových vlákien.
  4. Čistí cievy z cholesterolu, posilňuje srdcový sval. Obsahuje fosfolipidy, ktoré sa podieľajú na tvorbe aminokyselín, ktoré posilňujú myokard.
  5. Stimuluje oddelenie žlče. Lecitín rozpúšťa tuky. Z tohto dôvodu sa žlť zriedi, nie je uložený na stenách potrubia a žlčníka.
  6. Pomáha práci mozgových buniek. Prispieva k zachovaniu a rozvoju pamäte.

Škoda a nebezpečné následky

Nadmerné používanie akéhokoľvek výrobku môže viesť k zdravotným problémom. Ako škodlivá sója môže spôsobiť telo:

  1. Výrobok má efekt prúdového efektu. Látky obsiahnuté v ňom môžu vyvolať poruchy štítnej žľazy a endokrinného systému. To spôsobuje vznik bolesti chrbtice, tyreoiditídy a iných ochorení.
  2. Obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá podporuje rozvoj urolitiázy.
  3. Nadmerná konzumácia sójových potravín môže spôsobiť hypertrofiu pankreasu a narušiť jeho fungovanie.
  4. Enzýmy obsiahnuté v produkte spomaľujú proces trávenia vápnika, zinku, železa a jódu z iných potravín.
  5. Sójové fytoestrogény sú schopné narušiť fungovanie ženského pohlavného systému, hoci sú považované za užitočné. Môžu spôsobiť poruchy menštruačného cyklu, zrýchlený vývoj dievčat, problémy s pôrodom. Počas tehotenstva zvyšujú riziko potratu, môžu spôsobiť poruchy vo vývoji plodu. Pre mužov sú fytoestrogény tiež nebezpečné. Ich prebytok spôsobuje obezitu ženského typu, zníženie potencie, spomalenie vývoja chlapcov.
  6. Látky obsiahnuté vo výrobku urýchľujú progresiu Alzheimerovej choroby, senilnú demenciu.

Genomodifikované sójové bôby

Bohužiaľ, takýto výrobok a jeho deriváty sa veľmi často nachádzajú na trhu. Používanie geneticky modifikovaných sójových bôbov je nebezpečné. Umelo sa mení gény inaktiváciou tak, že rastlina nereaguje na liečbu herbicídom. Dôsledky konzumácie potravín z takýchto surovín ešte neboli ukončené. Presne potvrdená skutočnosť, že genomodifitsirovannaya sója nemá žiadny užitočnývlastnosti, spôsobuje obezitu a alergické reakcie.

Kontraindikácie na použitie

Existujú kategórie ľudí, ktorí potrebujú sójové výrobky opatrne alebo prísne zakázané. Dokonca ani zdravému človeku sa neodporúča používať viac ako 150-200 g denne a odmietnuť geneticky modifikované bôby. Ľudia s cukrovkou alebo obezitou môžu mať sóju v najmenších množstvách. Kategorické kontraindikácie:

  • tehotenstvo;
  • detstvo;
  • ochorenia endokrinného systému;
  • individuálna neznášanlivosť;
  • mladý vek žien a mužov.

Aké produkty obsahujú sóju

Vďaka vlastnostiam rastliny dokáže vyrábať rôzne druhy potravín. Sójové výrobky sa používajú na varenie, obohacovanie. Sú obzvlášť populárne v oblasti vegetariánskej kuchyne, vo východoázijských krajinách. Druhy sójových výrobkov:

  1. Natto. Fermentovaný varený celozrnný produkt.
  2. Yuba. Sušená pena z povrchu sójového mlieka. Použité surové, sušené. Pripomína štruktúru špargle. V kombinácii so zeleninou, obilninami a zemiakmi.
  3. Múka.
  4. Edamame. Občerstvenie zelených varených fazulí so semenami.
  5. Maslo. Príjemná chuť, vhodná na pečenie a doplnenie paliva, obsahuje veľké množstvo vitamínu E.
  6. Tofu. Syr, ktorý má inú konzistenciu. Je mierne želatína, tvrdá. Komprimované do blokov. Zmrazená žltkastá, potom biela. Veľmi pórovitá.
  7. Mäso. Textured produkt smúka. Štruktúra a vzhľad pripomína skutočné mäso živočíšneho pôvodu.
  8. Tempe. Produkt zo semien, po kvasení. Pripravené s prídavkom hubovej kultúry. Pochádza z brikiet. Má mierny zápach amoniaku.
  9. Cestoviny. Kochkudjan, tvenjang, miso.
  10. Omáčka. Plnenie kvapalinou pre rôzne jedlá z fermentovaných bôbov.
  11. Vegetariánske klobásy, klobásy, kotlety, hamburgery, syry.
  12. Čokoláda. Nízkokalorický dezert, ktorý neobsahuje živočíšne tuky.

Mliečne výrobky

Sójové bôby sú veľa chutné a užitočné. Po špeciálnom ošetrení z rastlinného mlieka a derivátov sú vynikajúcou alternatívou k produktom živočíšneho pôvodu a prakticky sa nelíšia v chuti. Sójové mlieko obsahuje laktózu a cholesterol. Zoznam:

  1. Jogurt. Obsahuje minimálne množstvo rastlinných tukov. Ako súčasť vitamínov a stopových prvkov sa nelíši od bežného jogurtu. Vegánovia ju často obsahujú vo vašej strave.
  2. Kefír.
  3. Mlieko. Spotreba v čistej forme, vhodná na varenie ovocia, koktaily, dezerty. Neobsahuje galaktózu.
  4. majonéza.
  5. Tofu. Sýrový analóg. Neobsahuje cholesterol. Perfektne absorbovaný telom. Zabraňuje rozvoju rakovinových buniek, podporuje obnovu a posilnenie kostného a svalového tkaniva. Dokonale kombinované so zeleninou, zeleninou, riasami
  6. Kyslé. Produkt fermentácie mlieka.
  7. Syr. Ukazuje sa, že pri stláčaní mlieka s kvasom alebo kyselinou a opresovyvanija proteínové zhluky.
  8. Ryazanka.

Sójová múčka

Vyrobte z suchých semien alebo jedál. Takmer neobsahuje škrob. V sójovej múke sú výrazne viac živín a bielkovín ako u iných druhov. Má väzobné vlastnosti. Vzhľadom k tejto múke je dobré pridať do cesta v rovnakých pomeroch pšenice alebo iných obilnín. Vajcia nie je možné zadávať súčasne. Ideálne pre všetky druhy pečiva.

Mäso

Viedli svoju odtučnenú múku extrúznym varením. Sójové mäso s nízkym obsahom kalórií obsahuje minimálne množstvo cholesterolu. Perfektný pre stravu, vegetariánsky životný štýl. Výroba mäsa si zachováva všetky výživové vlastnosti fazule. Obsahuje osem esenciálnych kyselín, ktoré zvyšujú hemoglobín a zlepšujú kvalitu krvi. Bohaté na železo, nerasty. Dobre pohltený telom.

Pred varenie mäsa namočeným vo vode, vývar alebo vývar na chvíľu, alebo varu, podľa pokynov vytlačených na obale. Kusy sú zmäkčené a textúra sa stáva pravou. Podľa chuti môžete pridávať omáčky, soľ, korenie a korenie. Po zmäknutí mäso môže byť varené všetky rovnaké ako u bežných, hlavných jedál, polievok, šalátov.

Sója - recepty na varenie

derivátov z rastlín a môže mať obrovské množstvo jedla: prvý, druhý, prílohy, šaláty, dezerty. Takmer všetky z nich sú skvelé pre strave a vegetariánske jedlá. výberomJedlá berte do úvahy, že najlepšia sója je kombinovaná so zeleninou a obilninami. V procese prípravy môžete bezpečne pridať korenie, koreniny, omáčky a ďalšie zložky, ktoré zvýšia váš vkus.

Striekačky

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 200 kcal (vo 100 g).
  • Účel: raňajky, dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tvarohové koláče sú vyrobené z tofu, ktorý sa podobá tvarohu. Je to vynikajúca možnosť pre ľahkú a zdravú výživu. Cheesecakes sú bohaté a ružové. Mali by sa odvolať nielen dospelým, ale aj deťom. Receptom je pšeničná múka pridávaná do jedla, ale môžete si vybrať polovicu sóje. V tomto prípade sa vajcia nekladú do cesta.

Zloženie:

  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • tofu - 400 g;
  • pšeničná múka - 7-8 centov. l;
  • vajcia - 2 ks;
  • vanilín - 0,5 g;
  • cukor - 3 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. Suchý tofu. Ak je zamrznutý, predtým ho odložte na izbovú teplotu a odstráňte ho.
  2. Zmiešajte tofu na malom strúhadle.
  3. Pridajte vajcia. Opatrne premiešajte.
  4. Pridajte cukor, vanilín.
  5. Postupne vstreknite múku. V závislosti od toho, ako vlhký tofu, môžete potrebovať menej ako predpis.
  6. Umiestnite cesto, ktoré bude dobre držať.
  7. Vytvorte ploché tvarovky. Prejdite do múky.
  8. Zahrejte olej v panvici. Pečené knedle po dobu 2-3 minút na každej strane.

Cutlets

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 195 kcal (na 100 g).
  • Účel: hlavné ihrisko.
  • Zložitosť: priemer.

Z fazulí môžete pripraviť nádherné kotlety, nízke kalórie a veľmi výživné. Podávajte so zemiakovou kašou, ryžou a pohánkou. Ak sedíte na strave, potom ako obloha urobte jednoduchý zeleninový šalát. Kotlety sú vhodné pre tých, ktorí ukladajú do skladu všetky výrobky povolené na toto obdobie. Recept nie je príliš komplikovaný, akákoľvek hospodyňka ho dokáže zvládnuť.

Zloženie:

  • fazuľové sójové bôby - 2 šálky;
  • múka - 4 polievkové lyžice. l;
  • cibuľa - 4 stredné hlavy;
  • Zázvor sušený - pár líca;
  • cesnak - 6 potrubí;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • zemiaky sú 4 stredne veľké hľuzy.

Spôsob prípravy:

  1. Zoberte fazuľa a namočte cez noc. Ráno opláchnite, nalejte ju čistou vodou a varte do mäkkej.
  2. Vyčistite zeleninu. Vyrežte kúsky. Dve žiarovky smažte v chudom oleji.
  3. Zmiešajte fazuľa, zemiaky, cesnak. Pridajte cibuľu a surové a vyprážané.
  4. Strata výrobkov pomocou mlynčeka na mäso alebo mletie pomocou mixéra.
  5. Pridajte korenie. Môžete pridať nejaké kuracie korenie. Dôkladne premiešajte.
  6. Predhrievajte panvicu olejom. Robte kotlety. Prejdite do múky.
  7. Smažte kotlety, aby ste získali zlatú kôru na oboch stranách.

Polievka so sójovými bôbmi

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalóriíMiska: 153 kcal (100 g).
  • Cieľ: prvé jedlo, obed.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Polievka so sójovými bôbmi - ľahká diétna prvá miska. Pripravuje sa rýchlo z najjednoduchších produktov. Časť takej polievky na obed vám pomôže nestratiť hlad až do neskorého večera. Je potrebné variť na zeleninovom vývare, ale je povolené používanie mäsa. Experimentujte pridaním rôznych korenín, sušených byliniek, korenín do polievky. Takže môžete zmeniť chuť jedla podľa vašich predstáv.

Zloženie:

  • sójové bôby - 2 šálky;
  • korenie, soľ, korenie;
  • zemiaky - 10 ks;
  • rastlinný vývar - 4 l;
  • cibuľa - 2 ks;
  • pšeničná múka - 2 lyžice. l;
  • maslo masla - 1-2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. Namočte fazuľa v noci. Ráno opláchnite, zvárate na jemnosť.
  2. Čistite cibuľu. Brúsiť. Smažte do masla hnedé. Zadajte múku a trochu vývaru. Rozpustite, že všetky hrudky zmiznú.
  3. Pridajte cibuľovú výplň do vyhrievaného vývaru. Nalejte fazuľa.
  4. Po pol hodine vrijte zemiaky, ktoré boli olúpané a nakrájané na kocky.
  5. Polievku polievame pol hodiny. Pred vypnutím pridajte soľ. Môžete naliať trochu sójovej omáčky.

Videá