Robusta - aké druhy kávových zŕn, vlastnosti, výhody a nevýhody

Bohatý a rozmanitý svet kávy je založený na dvojici základných odrôd, ktoré rastie na dvoch druhoch stromov: Coffee Arabica (kávu arabského stromu) a Coffeé Canephora. Prvé ovocie nám dáva Arabiku, druhá - Robusta. Posledná odroda nie je taká populárna ako arabica, ale zaujíma sa v kávovom priemysle dôstojným miestom. Často sa nachádza v obchodoch. Stupeň kávy robuas je niekoľko druhov, odlišné od Arabica vo vzhľade, chuť, zloženie zŕn.

Čo robusta

Konžský strom alebo Robusta je rastlina, ktorej strom je Afrika a rovnícke lesy Ázie. Predpokladá sa, že prvýkrát to bolo objavené v Ugande, v roku 1830, keď sa to stretlo v povodí rieky Kongo. Názov Robusta v preklade znamená "silný". Vysvetľuje to skutočnosť, že strom Coffea canephora (rod kávy, rodina Maren) je schopný prežiť v podmienkach nevhodných na rast arabskej kávy.

V prírode je veľa kávových stromov, takže je veľmi ťažké ich klasifikovať. Existuje viac ako 80 druhov stromov, ich ovocie sa nazýva "káva". Rastliny sú ako trpaslíci a veľmi vysoké: v prírodných podmienkach ich výška dosahuje 10 metrov. Pre zjednodušenie zberu ovocných stromov sú rezané. Rastlina je odolná voči chorobám, dáva dobrú zber, je nenáročná v starostlivosti, odolná. Najbežnejšie sú Coffea Arabica (Arabica) a Coffea Canephora(Robusta).

Krov, ktorého výška je 2-3 metre, je silná, neznečistená, stálezelená kultúra. Koreň koreňa je krátky, väčšina koreňových otvorov je sústredená na hornej vrstve pôdy, hĺbka nie je väčšia ako 15 cm. Vetvy sú vertikálne a horizontálne (ovocie) po páde z pádu. Listy majú vlnitý tvar s rovnakými okrajmi, každá dĺžka - od 5 do 32 cm, šírka - 2 - 8 cm. Nachádzajú sa na krátkych šľachách, visia. Kvety sú biele, 3-6 kvetenstvo, v strede z nich - krémovo-biela hviezda. Majú voňavú arómu, sú opylované vetrom.

Ovocie je zaoblené bobule. Zrelý, má dĺžku 0,8-1,5 cm, farba je tmavo červená. Vonku je zrno uzavreté silnou kôrou (exokarp), pod ktorou je tenká buničina (mezokarp). Semená sú spárované, oválne, plocho-konvexné, na jednej strane je hlboká brázda, obklopená šedo-zeleným zahusteným pergamenom. Plody sa objavujú vo veku 2,5 - 3 rokov.

Na konci 19. storočia sa konžská káva aktívne pestovala na plantážach v Ugande, kde sa zozbieralo až 15 plodín za rok. Po tom, čo Araby boli zničené chorobou rastlín - listovou hrdzou, v roku 1900 bol nový druh drevín uvedený do Kongresu do Javy. Káva je jednou z hlavných hospodárskych plodín väčšiny tropických krajín. Dnes sú najväčšie oblasti pestovania Robusta vo Vietname. 30% objemu svetovej produkcie kávových nápojov padá na robustu.

Kvalita robusty je rádovo nižšia ako Arabica, ale pevnosť uvedená vyššie, kofeín je obsiahnutý vo viacerých. Často rozmanitosťJe súčasťou zmesi espresa a instantnej kávy. Nasýtený nápoj vychádza z mixov, ktoré poskytujú pevnosť a špecifickú horkosť. Najčastejšie zistené percento je 80% Arabica a 20% Robusta.

Profesionálny barista používa jeden trik: miešanie dvoch druhov kávy. Takže sa ukazuje ako dokonalá surovina pre lahodný nápoj, hlavne preto, že je len málo fanúšikov čistého robusty. Podľa odborníkov je láska k nej vysvetlená potrebou používať veľkú dávku kofeínu, nie výhodu ochucovacej látky. Zrná Robusta sa špeciálne spracujú na zmäkčenie chuti a horkosti spojiva.

Najväčšie kompozície kávových zŕn Robusta sa nachádzajú v Londýne, kde sa tento produkt distribuuje po celom svete. Moderné farmy vykonávajú výberové práce, objavujú sa nové druhy s menším obsahom kofeínu, zlepšujú vlastnosti arómy. V tejto odrode aktívne obchoduje London Coffee Exchange. Meraná hmotnosť kávy, ktorá sa používa pri výpočtoch, je britská libra šterlingov.

Druhy

Robusta má niekoľko odrôd. Najbežnejšie typy kávových stromov sú jantár, konilion, kylu. Nasledujúce funkcie:

1. Jantárová. Časté v Angole, kde sa pestujú najdrahšie odrody.
2. Conilio du Brazil rozlišuje výraznú chuť jahôd. Vlasť - Brazília.
3. Kuilu. Vlasť - Kongo. Je charakterizovaná vysokými charakteristikami chuti, ktoré sa používajú pri príprave drahých odrôd kávy. Zrno pozostáva zo 4% kofeínu, 9% esenciálneho oleja,látky alkaloidy (dáva horkú chuť). Po zapálení horkosti čiastočne ide.

Čo odlišuje Arabiku od robusty

Rozdiely medzi dvoma odrodami kávy Arabica a Robusta sú významné: od rastových podmienok až po vlastnosti chuti. Rôzne nápoje sú chuť, chuť, pevnosť, chemické zloženie zrna, jeho tvar. Podľa mnohých odborníkov je rozdiel medzi cestnou robustou a lacnou arabikou významný. Ak chcete vedieť, ako odlíšiť Arabiku od Robusty, potrebujete mať predstavu o vzhľade, zložení, chuti a spôsoboch rastu kávy.

Kávový strom (Coffea) má asi 50 druhov tropických stromov a kríkov. Hlavné rozdiely v kultúre:

1. Genetika. Robusta má 22 chromozómov, 44 Arabov.
2. Zložitosť kultivácie. Robustný strom je stabilnejší vďaka obsahu kofeínu a kyseliny chlorogénnej v ňom.
3. Pestovanie. Robustná potreba teplejšieho a vlhšieho podnebia, pestovaného pri nižších hladinách mora. Arabica neznie veľkú vlhkosť.
4. Znečistenie. Arabica je schopná opeľovať sama. Robusta - nie, takže je možné mutovať, výskyt chorôb.
5. Doba dozrievania. Robusta - 8-11 mesiacov, Arabica - 6-8.

Vzhľad

Prvá vec, ktorú treba hľadať pri výbere kávy, je vzhľad zrna (foto):

Chuť

Vlastnosti chutí odrôd majú tiež rozdiely, ktoré sú určené chemickým zložením zrna. Robustná chuť je charakterizovaná horkosťou a jednoduchosťou, viskozitou a ostrosťou, hotový nápoj je trochu vodnatý, odolný. Vyprážaná káva mierne stráca svoju horkosť, ale v porovnaní s Arabicou je to horká. Takéto vlastnosti vám umožňujú vyrábať rozpustné druhy kávy. Arabica je jemnejšia a voňavá, s trochou kysnutosti, dobre cítenými ovocnými tónmi. Hotová káva je hrubá, mastná, má priemernú alebo nízku pevnosť.

Sklad

Chemické zloženie hlavných druhov kávy ich odlišuje od ostatných aromatických vlastností. Robusta má:

1. 2-3 krát viac kofeínu, čo určuje tonizačné vlastnosti nápoja.
2. činidlá na tónovanie (triesloviny). Po varení poskytnite dobrú hustú korenie, čo je dôležité pre espresso.
3. Kyselina chlorogénna. Poskytuje horkosť a viskozitu.
4. Vonkajšie oleje sú 2 krát menej.

Zloženie prvkov Arabica spôsobuje, že chuť nápoja je jasnejšia a nasýtená. Zrná obsahujú:

1. 2-krát viac esenciálnych olejov, lipidov. Esenciálne oleje sú citrusy, ovocie, bobule, orech (v závislosti od rastu pôdy) chuť.
2. Veľké množstvo cukru v každom obilí spôsobuje, že káva je mäkšia.
3. Kofeín obsahuje málo.
4. Chýbajúce triesloviny ako výsledok poVarenie nemá hustú penu.

Zhrnutie rozdielov poskytuje všeobecnú predstavu o najbežnejších druhoch kávy:

Rozdiely vo vzhľade, aróme a arómach, objemy predaja sú tieto:

Videá