Krok za krokom recept na správnu baranovú polievku
Obsah
Mrkva je z Európy dosť zriedkavé. Väčšina z nich vie, že z baraníka je možné urobiť grilovanie a pilaf. No, ak veľa milovníkov pikniku dokáže spracovať jahňacie kebab, potom z hlbších receptov plávania, so všetkými nuansami svojho varenia, hostiteľka neodmieta.
Okamžite zdôrazňujeme: úvahy na tému správne alebo nesprávne recepty lastovička nemôže. Možnosti na varenie jednej z najznámejších jedál na planéte - tisíce alebo dokonca desiatky tisíc. Princíp varenia je dôležitý a každá pani sa môže zamyslieť podľa vlastného vkusu.
Podrobný recept na varenie polievkovej polievky - základné technologické princípy
Plov je populárne jedlo v ázijských a stredomorských krajinách na Blízkom východe. Jedná sa o dusené jedlo rôznych druhov mäsa a rýb, s ryžou, fazuľou a zeleninou.
Základné princípy varenia jahňaciej polievky zodpovedajú národným zvláštnostiam ázijskej a arabskej kuchyne. Jedlo sa vyznačuje dvoma hlavnými zložkami - obilninami a mäsovými časťami, ktoré sa nazývajú zirvacom. možnostiKompozícia môže byť odlišná, ale spôsob pečenia vyvinutý počas stáročí v domovskej krajine kúpaliska ju odlišuje od kaše s omáčkou a mäsom.
Pravidlo jedna: ryža v miske by mala byť vždy rozptýlená. Na tento účel sa používajú rôzne spôsoby varenia:
• Na tampónom vyzdvihnite špeciálne odrody ryže, dôkladne opláchnite alebo namočte.
• Aby ste zabezpečili, že ryža sa nestane viskóznou, prísne dodržiava pomer vody a masla (tukov). 1 kg ryže vyžaduje 200 g tuku, 1,5 litra vody.
• Je dodržaný režim technológie a teploty. Hromady sú varené v kotlíku alebo v liatinovej miske, v režime hasenia sa ryža položí do polotovarového kotla. Nemôžete dovoliť vrieť.
Pravidlo dva: pripraviť bitúnok, mäso sa starostlivo vyberie, vyčistí a najskôr vypráža a potom pridá zeleninu, korenie a vodu. V takmer dokončenom bojleri pridajte soľ a potom ryžu. Zirvak by mal byť mierne solené, berúc do úvahy pridanie ryže, čo zvýši celkovú hmotnosť misky.
Mäso je najbežnejším druhom mäsa na východe a Európania nie sú vždy schopní správne vybrať správnu časť. Staré mäso z jatočného tela je tuhé a mastné, má špecifický zápach. Preto je lepšie používať mäso zo zvierat dvoch alebo troch rokov na varenie a vyprážanie. Najlepšie mäso pre jahňacie mäso je lopata, krk, prsia. Keď rozbijete riasenku z jahňa, opatrne prerežte šľachy, roztierajte tuku a film.
Jahňacie pečené alebo varené 1,5-2 hodiny. naPríprava jatočného mäsa je najskôr vyprážaná vo vriacom oleji, ale nemôže byť prepečená.
Tradičná sada korenín pre jahňacovú omáčku - zrak, majoránka, tymian, šafran, čučoriedka, koriander, paprika, čili, kurkuma. Veľmi sofistikované a originálne plávacie možnosti prichádzajú s pridaním Uryuk (sušené marhule), dáta a ďalšie čerstvé a sušené ovocie.
Podrobný recept na uzbecké jahňacie plávanie
Zloženie:
- Okrúhla ryža 350 g
- ovčia koža 1 kg
- Stredná veľkosť mrkva 3 ks.
- Cibuľa, stredná 3 ks.
- Cesnak 1 hlava
- Rastlinný olej 80 g
- Voda
- Barberry 2 lyžičky.
- Zira 2 lyžičky.
- Soľ
- Červená paprika, zemina
Príprava:
1. Umyte jahňacinu pod tečúcou vodou a odstráňte z nej fóliu a prebytočný tuk a nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. Pridajte olej do kanvice a dobre zohrejte na ohni. Alternatívne ho nakrájajte na kusy mäsa a smažte 15-20 minút na strednom ohni. Ak chcete pečené mäso rovnomerne, nezabudnite prerušovane miešať.
3. Čistite a nakrájajte polovice nakrájanej cibuľky a premiešajte ju s jahňacím. Zakryjte a nechajte vychladnúť 10 minút.
4. Uchopte ošúpanú mrkvu, nakrájajte s pozdĺžnymi prúžkami a pridajte do hrnca.
5. Soľ a nalejte trochu menej ako polovicu čajovej lyžičky červenej papriky. Stewové mäso so zeleninou ešte ďalších 25 minút.
6. Pridajte hviezdu a čučoriedku a pridajte čistený a umytý cesnak do stredu.
7. Opláchnite a rozložtepovedal rovnomerne. Je žiaduce, aby ryža predbežne zostala vo vode na chvíľu. Pridajte vriacu vodu. Hladina vody v kotlíku by mala byť okolo prsta nad celou miskou. Nechajte pluh dusený asi 15-20 pri nízkej teplote.
8. Dbajte na to, aby ryža nebrúsila. Plovák bude pripravený, keď sa z neho úplne odparí. Vypnite oheň a nechajte nádobu trochu stúpať - a tak absorbuje vôňu a stane sa veľmi šťavnatou.
Podrobný recept pre jahňacie mäso vo fergane
Fergana pilaf - akýsi starodávny pokrm. Jeho črtou je použitie ružovej ryže Dewzir a vonných korenín.
Zloženie:
- Jahňací kosť 2,2 kg
- Obr. "Devzir" 1 kg
- Mrkva žltá 1 kg
- Chilli papričky 2 ks.
- Cibuľa - 3 ks.
- Cibuľový šalát 1 ks.
- Čerešňové paradajky 500 g
- Medový šalát 400 g
- Cesnak 2 ks.
- soľ 2 lyžice. l.
- Čílska paprika, zemina
- Kumín 1 lyžička.
- Borůvka 1 polievková lyžica. l.
- Paprika 1 lyžička.
Príprava:
1. Opatrne vyberte ryžu. Dewzir je odroda ryže, ktorá sa vzhľadom na charakteristiku produkcie veľmi často stretáva s malými rakmi a kameňmi, preto je potrebné s ňou byť veľmi opatrní. Nalejte ju do misy, pridajte soľ a nalejte tam 2 litre studenej vody. Ryža by sa mala dobre namočiť. Nechajte 40 minút. Táto odroda vo vode sa stáva takmer priehľadnou farbou. Keď sa stane matným, znamená to, že je čas opláchnuť ho.
2. Keď je ryža namočená, pokračujte v príprave zvyšných zložiek. Opláchnite mäso aočistite od nadmerného tuku, filmu a pruhov. Pamätajte, že jahňacina by mala byť ošetrená s osobitnou starostlivosťou, aby sa zabránilo nepríjemnému zápachu v miske. Oddeľte buničinu od kostí a rozrežte ju na malé kocky s veľkosťou približne 3 cm. Vystrihnite kosti tak, aby to fungovalo pohodlne.
3. Čistite cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na malé polkruhy a mrkvu po celej dĺžke plodu s veľkou slamou.
4. Odstráňte Kurdský tuk a vložte ho do dobre zohriateho kotla. Počkajte, kým sa zastaví prebublávanie a preklopenie. Odvzdušnite ho na nízkej teplote - tak bude mať čistú farbu. Odstráňte zvyšky z medi, keď z nich vychádza všetok tuk.
5. Vložte kosti do kotla a smažte ich na vysokej teplote, až kým sa nezobrazí hnedá kôra. Aby ste zabránili tomu, že varené tuky strácajú teplotu, najprv položte jahňacinu na stenu a po 5 minútach, keď sa zahreje, premiešajte so zvyškom obsahu kotla. Mäso musí byť vyprážané, nie je dusené alebo varené. Posypeme s ním cummin, čučoriedky a papriku, zamiešajte a smažte do modravej farby. Keď je hotový, vložte ho do misy s rezancami - to je potrebné na udržanie jahňacieho mäsa, inak sa stane tuhým.
6. Nalejte misku na misku a občas premiešajte a počkajte, kým je zlatá, a potom pridajte mrkvu a urobte dobrý smaž. Keď je mrkva s cibuľou pripravená, otočte mäso späť a nalejte obsah studenou vodou, aby ste ju úplne zakryli.Uveďte štartér do varu a znížte požiar.
7. Čistite cesnak a pridajte do kotla. Zakryjte a pite na pol hodiny.
8. Opatrne opláchnite ryžu. Táto odroda je veľmi krehká, takže ju netrežte, aby nedošlo k prasknutiu. Dajte ju pod tečúcu vodu a nechajte vodu kvapkať.
9. Pred nalievaním ryže v ohrievači odstráňte kosti z neho, pretože to neumožňuje dobre fumigovať. Pridajte obsah do varu, rovnomerne rozložte ryžu a nalejte ju do vriacej vody. Voda by mala byť o rád väčšia - asi o 1 cm nad úrovňou ryže. Keď sa voda odparí, premiešajte ryžu zo stredu k okraju a naopak, potom ju dajte do tvaru dómu a pokračujte v jej ochladzovaní. Toto všetko je nevyhnutné na to, aby ryža vytekla s veveričkou.
10. Keď sa voda prakticky nezmieňuje, pridajte chilli, zakryte a nechajte trpieť nízkym teplom počas 20 minút. Tart plod, kým ryža je takmer pripravená. Na konci varenia pridajte oheň a nechajte obsah vriec, potom vyberte kanvicu.
11. Pri príprave k plávaniu pokračujte v príprave obkladu. Rezané paradajky kruhy a cibuľa s malými polovičnými krúžkami. Ak je žiarovka veľká, rozrežte ich na polovicu.
12. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
13. Rozložte pilaf nad dosky zdobením rajčiakovým šalátom a cesnakom a korením z kotla.
Podrobný recept na omáčku z mäty: užitočné tipy a triky
Ak chcete dať jedlo ešte chutnejšiu chuť, musíte dodržiavať niektoré pravidlá varenia:
• Venujte zvláštnu pozornosťvýber mäsa. Odporúča sa vziať mladé baranie, pretože bude mäkšie a šťavnaté. Opatrne odstráňte všetky žily a filmy z neho a dodržiavajte technológiu rezania mäsa, ktorá vytvára rezy cez vlákna.
• Ryža na plávanie, aby ste si vybrali pevnú látku. Existuje veľa odrôd, ktoré môžu variť jedlo, ale čo je najdôležitejšie, v procese varenia, nie je varené. Radšej nie je variť ryžu, kým nie je plne pripravená na to, aby dosiahla, až kým nebudú kladivá naliehať.
• Ak nie je možnosť variť pilafs v špeciálnom kotli na voľnom priestranstve, použite špeciálnu pečienku, ktorá má silné steny a zužuje sa na dno. Táto forma kontajnera neumožní spaľovanie mastnoty a rozdelenie tepla na celý obvod.
• Použitie rastlinného tuku je prijateľné, ale mierne mení chuť pračky, takže je najlepšie odobrať živočíšny tuk, napríklad tuk z tuku.
