Braga na vinici - ako kuchár s koláčom, šťava, jablká, pomarančovej kôry a známky pripravenosti
Obsah
Voňavé varí z hrozna, víno, hrozienka alebo koláčov - skvelý domácu základňu pre výrobu alkoholických nápojov. Alkohol získaný destiláciou finálneho výrobku, ľahko sa zmenil na brandy, silný balkánsku brandy, brandy, kyzlyarku, židovský peysahovku mesačný svit, Chacha a pravých talianskych grappa hrozna kľučky. Delicious brazhku gaštanové, fialová alebo oranžová farba vyčerpaný zo sedimentu a použitie aj v čistej forme. Hlavná vec - nájsť dobrý recept, vybrať kvalitné suroviny a dodržiavanie týchto rozmerov.
Čo sa varí na viniči
Klasický kaša z hrozna - je unikátny produkt, ktorý sa získava kvasením hroznového cukru a kvasiniek. Nápoj je ideálny pre výrobu akostného vína alkohol, má bohatú, mnohostrannú, ľahko sladkastú chuť, pripomínajúca víno. Grape Braga ľahko poschypuye jazyk ako šampanské, pivo alebo jablkový mušt. Chuť nápoja zlepšuje prostredníctvom ďalších prísad, ako sú ovocné šťavy, pomarančovou kôrou.
Ako sa
Pôvodným domovom nápoje môžu byť pripravené zvšetky dostupné suroviny - koláč z hrozna Isabella, odrody sladkej muškátovej šťavy, prírodná hroznová šťava, suché hrozno, hrozno. Bobule ošetrené oxidom siričitým a inými chemikáliami by sa nemali používať. Obzvlášť voňavá, príjemná chuť sa získa pri pridávaní kvasu z "divých" hroznových kvasníc. Výhodnejšie a cenovo dostupné sú suché, alkoholické, lisované pekárenské kvasnice, ktoré mierne vyrovnali chuť nápoja. Proces prípravy konzoly pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Hrozno sa preleje fritézou. Bobule Isabella sú predzmrazené.
- Samostatne pripravte kvas. Teplá voda sa zmieša s cukrom, kvasnicami. Ak vyrábate džbán na suché hrozno, pridajte do kvasu trochu rozstrihaných hrozienok.
- Nakrájané ovocie, stláčanie alebo šťava sa posiela do fermentačnej nádoby.
- Pridajte vodu, cukorný piesok, kvas.
- Zmes sa nechá niekoľko dní na tmavom, teplom mieste, v prípade potreby sa mieša.
- Namontujte uzáver vody, aby ste zabránili vniknutiu kyslíka. Namiesto hydroizolácie, ak je to potrebné, použite lekárske gumové rukavice, jeden prst, ktorý chcete predpierať.
- Po 7-10 dňoch sa brahka destiluje alebo odstráni v chladničke tak, aby bol nápoj naplnený.
Recept na hrozno na hrozno
Existuje veľa spôsobov, ako variť domáce hroznové hamburgery, ktoré sa používajú na výrobu voňavého destilátu alebo sa spotrebúvajú bez destilácie. Niektorí vinári v zásade odmietajú pridať do močaríkakvasiniek, cukrového piesku, aby sa zachovala prirodzená chuť nápoja. Iní odborníci naopak odporúčajú použiť sladidlá a kvasnice na urýchlenie procesu fermentácie a zvýšenie množstva hotového výrobku. Všetko závisí od receptúry, kvality surovín, dostupnosti ďalších prísad a technológie varenia.
Z odrody Isabella
- Čas: 14 dní.
- Zložitosť: priemerná.
Hrozno Isabella so šťavnatými tmavo fialovými bobuľami a ľahkou vôňou zrelých jahôd - jedným z najlepších odrôd pre domáce chválenie. Listy, stopky, nezrelé ovocie by sa nemali dostať do mladiny, inak bude nápoj získať nepríjemnú horkú chuť, stane sa príliš kyslou, tortu. Prebytočné hrozno sa zmäkčuje umiestnením zhluku do mrazničky na 12 hodín alebo cez noc. Bobule sa ľahko odstránia z stoniek počas ich zmrazenia. Ak je to potrebné, sušené droždie sa nahradí lisovaným (trvá asi 200 gramov produktu).
Zloženie:
- hrozno Isabella - 5 kg;
- suché kvasinky - 40 g;
- cukor - 2 kg;
- vody - 15 litrov.
Metóda prípravy:
- Zmrazenie hrozna, predbiehanie.
- Nalejte do veľkej čistej nádoby a nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote. Plody sa rozmrazujú rýchlejšie, ak vyliavajú svoju teplú vodu.
- Rozdrviť bobule, presuňte hroznovú buničinu do fermentačnej nádoby.
- Nalejte teplú vodu (optimálna teplota - nie viac ako 30 stupňov).
- Spojte droždie s trochou vody, pridajte k sladine.
- Zabite 1,1 kg cukru.
- Vyčistite 3 dni na teplom mieste a pridajte denne do zmesi 300 g cukru.
- Po 3 dňoch premiešajte braga.
- Namontujte vodotesné tesnenie alebo pripevnite na krk lekárske rukavice.
- Po 10 dňoch môžu byť hroznové handry odčerpané z obliehania na predbehnutie.
Z koláča
- Čas: 10 dní.
- Zložitosť: priemer.
Varenie domáci kecy je kreatívny, vzrušujúci a prakticky žiadny odpadový proces. Na základe pitie alkoholu z rôznej sily, ako je brandy, chacha, brandy, brandy, grappy, kyzlyarku. Kyslý fermentovaný hroznový ocot je najlepší spôsob, ako si po džúse alebo víne vytvoriť tortu. Je výhodné, aby sa nepoužíval koláč obsahujúci fragmenty zhlukov. Hroznového vetvičky hrebene a bohaté triesloviny, ktoré robia nápoj adstringentné a dať mu nepríjemnú horkú pachuť.
Zloženie:
- hroznový koláč - 5 kg;
- suché kvasinky - 50 g;
- cukor - 2 kg;
- vody - 15 litrov.
Spôsob prípravy:
- Rozpustite cukor v 2 litroch teplej vody.
- Pridajte zriedené droždie, koláč. Ak je to potrebné, môžete vymeniť suché rýchle kvasinky lisovaným pekárom.
- Stále je časť vody (13 litrov) zahriata na 30 stupňov. Nalejte do nádoby s makom hrozna a teplým cukorným sirupom.
- Namontujte vodotesné tesnenie alebo pripevnite na krk lekárske rukavice.
- Odoberte teplé miesto v tme.
- Hroznový koláč Braga sa môže filtrovať a destilovať za 10 dní.
S jablkami
- Čas: 10 dní.
- Obtiažnosť: priemerná.
Tradičný recept na hrozno a jablká sa môže meniť v závislosti od preferencií chuti a odrôd ovocia. Prírodná ovocná omáčka môže byť vyrobená len z koláča a čistej pitnej vody, avšak v tomto prípade bude proces fermentácie oneskorený o 30-50 dní. Ak do nápoja pridáte pár kíl cukru a trochu kvasiniek, bude pripravený k destilácii po 7-10 dňoch. Kvasinkám sa môže použiť akýkoľvek alkohol, vysokorýchlostný suchý alebo lisovaný. Prídavné látky môžu mierne zmeniť organoleptické vlastnosti chlebu, ale výstup hotového nápoja bude oveľa väčší.
Zloženie:
- hrozno - 5 kg;
- odrody jabĺk - 5 kg;
- voda - 23 1;
- suché kvasinky - 100 g;
- cukor - 2 kg
Metóda prípravy:
- Zmiešajte jadrá hrozna a jabĺk.
- Nalijte vodu zahriata na 25-30 stupňov. Zamiešame.
- Pridajte cukor, riedené droždie. Zmiešajte znova.
- Namontujte vodotesné tesnenie alebo pripevnite na krk lekárske rukavice.
- Ponechajte brah na teplom tmavom mieste po dobu 10 dní.
- Zmiešajte každých 2 dni.
- Keď sa grapeblade stane šmýkačkou a vzduchové bubliny zmiznú, môže byť vypálené.
So šťavou
- Čas: 8 dní.
- Zložitosť: priemer.
Pri príprave vonného hroznového nechtíka sa odporúča vybrať si prírodnú šťavu z kyslých hroznových odrôd. Skladové analógy obsahujú konzervačné látky, preto ich nemožno použiť.Množstvo cukru sa môže znížiť, ak bude čerstvo stlačená šťava hrozna veľmi sladká. Ak je to potrebné, lisované kvasnice sa nahradia suchým (bude to trvať trochu viac ako 2 polievkové lyžice výrobku). Takéto domáce hrozno na hrozno sa používa na prípravu alkoholických nápojov, napríklad chachi, alebo sa spotrebuje v čistej forme po obrane v chladničke.
Zloženie:
- šťava z hrozna - 1 liter;
- kvasinky lisované - 100 g;
- cukor - 500 g;
- voda - 2 l
Metóda prípravy:
- Lisované kvasinky sa zriedia 200 ml teplej vody a pridá sa 50 g cukru.
- Nechajte kvasenie na teplom mieste na 1 hodinu, aby sa začal proces fermentácie. Na povrchu hmoty by sa mal objaviť charakteristický "klobúk".
- Samostatne premiešajte čistú hroznovú šťavu, zvyšnú časť vody a cukor.
- Pridajte predvarený kvasnicový kvas.
- Nainštalujte vodné tesnenie alebo pripevnite na krk lekárske rukavice.
- Vinič bude pripravený na destiláciu počas 6 až 8 dní.
Suché hrozno bez kvasníc
- Čas: 5 týždňov 3 dni.
- Zložitosť: priemer.
Pôvodná hrozienka na hrozienok má príjemnú vôňu, krásnu karamelovo-jantárovú farbu a bohatú chuť mladého vína, takže sa dá konzumovať v čistej forme. Na základe hotových podprsenky môžete vyrábať vodku a voňavý alkoholický nápoj, ktorý sa podobá chuti židovského hrozienka peyshakuku. Hlavnou výhodou klasickej malinovej puzzle jepretože to robí bez pridávania kvasníc, ale veľa závisí od kvality suroviny. Suché hrozno spracované s konzervačnými látkami neobsahujú prírodné droždie, preto nie je vhodné na prípravu kvasu.
Zloženie:
- hrozienka - 1 kg;
- voda - 5 1;
- Cukor - 50 g
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte v 200 ml teplej vody, 100 g hrozienok, lyžičku cukrového piesku v nádobe na liter.
- Zmes miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Zatláčajte, nechajte 4 hodiny. Hrozienka by mala nabobtnať.
- Odstráňte hrozienka zo sirupu, rozomlejte na homogénnu hmotu pomocou mlynčeka na mäso alebo miešača.
- Presuňte drvené ovocie do nádoby na sirupy.
- Zmiešajte a pridajte celé celé hrozno suchého hrozna.
- Potiahnite gázou, ponechajte kvas na 3 dni v teple.
- Zmiešajte 900 g hrozienok, 1,5 litra teplej vody, zostávajúcu časť cukru.
- Nechajte na 4 hodiny, aby sa bobule nubbnyvili.
- Extrahujte hrozienka, odrežte pomocou mlynčeka na mäso.
- Spojte vo fermentačnej nádobe zostávajúcu časť vody, drvené hrozienka a sladký sirup, v ktorom bola na tom naliehaná.
- Pridajte kvas.
- Namontujte vodotesné tesnenie alebo pripevnite na krk lekárske rukavice.
- Nechajte za 3-5 týždňov.
- Braža v hrozienkach bude pripravená na destiláciu alebo spotrebu, keď sa nápoj rozsvieti a vzduchové bubliny zmiznú.
hrozno muškát s pomarančovou kôrou
- Čas: 10 dní.
- Zložitosť: priemer.
Odrody hrozna muškát majú bohatú arómu a sladkú, veľmi šťavnatú buničinu, ktorá sa odráža v chuti hotového braga. Čerstvé alebo sušené oranžové čipy spôsobia, že nápoj bude rafinovanejší a pridá ľahké citrusové tóny. Hlavná vec - odstrániť z povrchu ovocia iba oranžová, voňavá časť kože, bez ovplyvnenia bielej buničiny, ktorá dáva horkosť. Pri výbere fermentačnej nádoby je vhodné uprednostniť veľkú nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Braga na hrozno sa zväčšuje, takže pripravené nádoby vyplňujú iba tri štvrtiny.
Zloženie:
- hrozno Muscat biela - 10 kg;
- cukor - 6,5 kg;
- Oranžové čipy - 7 lyžíc. l;
- voda - 20 1;
- kyselina citrónová - 20 g
Spôsob prípravy:
- Zoberte hrozno muškátovej odrody, pretrepte ju pudinkom.
- Posypať cukor, kyselinu citrónovú.
- Pridajte 2-3 papriky stredných pomarančov.
- Zmes sa prenesie do veľkej fermentačnej nádoby.
- Nalejte teplú vodu, dobre premiešajte.
- Nainštalujte vodné tesnenie alebo pripevnite na krk lekárske rukavice.
- Držte 10 dní na teplom mieste chránenom pred prievanmi. Čas od času sa mení v priebehu prvých 3-5 dní.
- Grapefruity budú pripravené na destiláciu, ak sa nápoj stane charakteristickou horkosťou. Plynová prázdnota by nemala byť.
- Ak aktívny proces fermentácie nezačne po 7 dňoch, zmes bude musieť pridať 200 g alkoholového droždia. Na tento účel sa 3 litre spájania zahrievajú na 30 stupňov, zmiešajú sa s kvasnicami,vráťte sa do fermentačného kontajnera.
Znaky pripravenosti braghi
Jedným z kľúčových momentov pri príprave domáceho hroznového baru - schopnosť včas určiť stupeň jeho pripravenosti. Ak sa nápoj zastaví vo fermentačnom kontajneri dlhšie, než je potrebné, chuť bude poškodená kvôli intenzívnej fermentácii octom. Brazka, vyrobená všetkými pravidlami kvalitných výrobkov, ale dlho zabudnutá v horúčave, sa stane nepríjemnou, kyslou, podobne ako ocot. Organoleptické vlastnosti nápoja, ktorého kvasenie bolo prerušené pred predpísaným termínom, tiež nie je vo výške. Pripravenosť chvostov je nepochybne určená, vedená nasledujúcimi črtami:
- Ak nie je záber pripravený na rozptýlenie alebo použitie, zápas, ktorý sa rozsvietil cez hrdlo otvoreného kontajnera, zhasne. Ak sa proces fermentácie už zastavil, zápas sa spálil.
- Nápoj by nemal prinášať charakteristický "syčet", ktorý sa dá počuť, keď sa vypúšťajú bubliny oxidu uhličitého.
- Chuť nápoja sa zmení. Kvasinky musia recyklovať všetok cukor a premeniť ho na alkohol. Dokonca aj sladká polievka, vyrobená z hrozna s vysokým obsahom glukózy alebo s prídavkom cukru, bude horšia.
- Vôňa zostane bohatá, ale získa charakteristické poznámky o alkohole.
- Oxid uhličitý prestane vystupovať z hydroizolačného zariadenia. Lekárske gumové rukavice, upevnené na krku tary namiesto odpadových vôd, fúkajú.
- Nápoj osvieti a bude transparentnejší. Koláč, zvyšky kvasníc sa usadia na dne, pena sa nebude tvoriť na povrchu.
- Pripravené na pitie je možnéskontrolujte so špeciálnym zariadením - hustomer. Na tento účel sa 200 ml zátky filtrovalo alebo prefiltrovalo cez hustú tkaninu. V čistenej kvapaline sa ponorí hustomer. Destilácia sa môže začať pri hodnotách nižších ako 1002.
Užitočné tipy na varenie
Domáce hrozno bude voňavé a transparentné, rovnako ako na fotografii, ak si vyberiete kvalitné výrobky a budete starostlivo dodržiavať tieto pokyny. Hodnota má všetko - teplotu a osvetlenie v miestnosti, vodu, typ a podiel surovín, prítomnosť ďalších prísad. Nemenej dôležité je použiť správny obal, urobiť dobrý kvas, stačí vypočítať množstvo cukru a kvasiniek. Niekoľko všeobecných tipov a odporúčaní odborníkov pomôže pripraviť naozaj chutný nápoj doma:
- Je dôležité vytvoriť vhodné podmienky pre kvasenie hroznového muštu. Miestnosť by mala byť tmavá, optimálna teplota - 20-25 ° C. Zabráňte prehriatiu nádoby, pretože teplo je nebezpečné a škodlivé kvasinkové huby. Ak je miestnosť príliš studená, kvasenie sa zastaví alebo sa vyvinie veľmi pomaly. Teplota by mala byť stabilná, ostré kvapky sú neprijateľné.
- Nápoj z hrozna sladkých odrôd pestovaných v slnečných južných oblastiach, bez pridania cukru. Neodporúča sa vyrábať droždie z kyslých bobúľ, ale kvasným kvasom.
- Na prípravu hroznového nechtíka sa používa čistá pitná voda so strednou tuhosťou bez nečistôt. Ideálna voľba -krynychna alebo artézska pramenitá voda z dôveryhodného zdroja nachádzajúceho sa tak ďaleko od vozovky. Chlórovaná voda z kohútika musí byť odfiltrovaná. Použitie varené alebo sa neodporúča, destilovaná voda - destilačné a zabiť baktérie a odísť bez toho, aby kvapalného kyslíka potrebného pre produktívnu prácu kvasiniek.
- Voda obohatená kyslíkom pomocou špeciálneho akvarijné kompresor alebo ručne liatie tenký prúd z jednej nádrže do druhej. Táto technika zlepšuje prirodzený proces fermentácie a pomáha kvasinkovým baktériám aktívne konať.
- na povrchu bobúľ sú jedinečné "divoký" kvasinky ako hrozno a hrozienka nemusí premyť. Hlavná vec - odstránenie nadbytočných vetvičky, hrebene, nezrelé plody, listy, ktoré dávajú horkú chuť.
- Kvasinky sa pridá k urýchleniu prípravy hroznového rmutu (7-10 dní namiesto 3-4 týždňov). Takmer neovplyvňujú chuť nápoja.
- Vhodné fermentačné nádoby sú sklo, smalt, nehrdzavejúca oceľ. Unikátne vône získavajú nápoje, odložené v drevenej vani, predpečené vo vnútri. Kontajner na člny je naplnený len dvomi tretinami alebo troma štvrtinami, pretože kvapalina sa bude vznášať a stúpať.
- Ak je to potrebné, nápoj je osvetlený filtračným lisom alebo bentonitom. Alternatívnou možnosťou je krátkodobé zmrazenie, odstránenie sedimentov vápnom, želatína, čajovňa.
- Tortu a mäso zostávajúce po príprave hroznašťava alebo víno majú menšie množstvo látok potrebných na kvasenie nápoja. Brauga na takýchto surovinách sa nutne pripravuje pridaním cukrového piesku.
- po infúzii kvapalina je odvádzaná zo sedimentu do semien, koláče a ďalších pevných častíc, ktoré zostali na dne nádoby a nie horel počas destilácie. Vinič hrozna sa zahrieva na teplotu 90 ° C, v každom prípade bez varu. Zber destilátov sa zastaví, keď pevnosť padne do potoka pod 40-45%. Pripravený variť podrobí čistenie pribudliny olejov, napríklad za použitia mangánu, kryštály alebo uhlie. Ak primárne čistenie nápoja neprinieslo výsledky, postup by sa mal zopakovať.
