Ako zvládnuť kurča
Obsah
Dnes vám povieme, ako správne vystrihnúť jatočné telá na varenie polievky alebo na fajčenie draka v Kyjeve, na výrobu rolky alebo na opekanie grilovania.
Ako si vybrať sliepku
Je lepšie kupovať chladené kurča. Takže platíte len za hmotnosť jatočného tela: bezohľadní výrobcovia pred čerpaním kurčiat do vody na zvýšenie hmotnosti. Okrem toho je ľahšie určiť čerstvosť chladeného mäsa.
Expresná kontrola čerstvosti chladeného kurčiat:
- Pozrite sa na kurča. Ak na levete vzniknú zjazvenie alebo modriny, pokožka je poškodená alebo má žlté sivé škvrny, je lepšie odmietnuť nákup.
- Venujte pozornosť farbe. Vek nosníc je určený farbou kože. U mladých je svetlo ružová, jasne rozlišuje žily. Koža starého kuracieho mäsa je hustá s žltkastým nádychom.
- Pretrepte kostru. Stlačte prst na prsia: čerstvé mäso je elastické, rýchlo sa dostane do starého tvaru. Ak po stlačení stále dôjde k prehĺbeniu, znamená to poškodenie výrobku.
- Čuchajte kostru. Čerstvé kuracie vonia len surové mäso. Nekupujte kuracie mäso, z ktorého vychádza zápach liekov alebo iných cudzích chutí.
Ako liečiť kurča na porcie
Pripravte si všetko, čo potrebujete:
- Kuracie kurča. Mal by sa umývať a poprášiť papieromuteráky.
- Doska na rezanie.
- Ostrý nôž. Veľké alebo malé - podľa vášho výberu. Hlavná vec je byť dobre odôvodnená.
- Vrecká alebo obaly na usporiadanie mäsa.
Sliepky mäsa sú biele a pomerne diétne (bielkovina je dvakrát vyššia ako tuky). Telo sa skladá z krku, chrbta, prsníkov, krídel, bokov a nôh. V predajniach sú spravidla kurčatá už vypredané bez hlavy a krku.
Krídla a stehná sa používajú na vyprážanie alebo parenie. Z prsníka urobíte tyčinky a kotlety a varené so šalátmi. Chrbát s kúskami kože, bokov a iných neformátov sa dostáva do vývaru.
Aby ste rýchlo a bez problémov zvládli kurča, existuje jedno zlaté pravidlo.
Rez podľa kĺbov! Nesnažte sa kousať kosti.
Najskôr oddeľte stehno. Môžu byť použité úplne alebo nakrájané na boky a nohy. Potom odrežte krídla. Prvá falanga krídla je zvyčajne oddelená a používa sa na výrobu vývaru, pretože je málo mäsa a pri vyprážaní, táto časť horí.
Potom vyseknite hrudku. Urobte rez na hrudnej chrbtici stlačením noža na kosť. Potom pomocou prstov jemne odrežte mäso z rámu. Potom oddeľte druhú polovicu prsníka od chrbta.
Zostávajúca kostra môže byť rozdelená na niekoľko častí, takže je ľahšie uskladniť a variť.
Keď sa prispôsobíte, celý proces trvá nie viac ako 5-10 minút.
Ako zvládnuť kuracie mäso a plnka
Celá kuracia vanička - vynikajúce jedlo pre slávnostný stôl. tomôžete variť v potravinovom filme (niečo ako kuracia šunka) alebo pečiete v rúre hubami, zeleninou, sušeným ovocím a inými výplňami.
V každom prípade musíte odstrániť všetky kosti z jatočného tela. Tu je postup, ako sa to deje:
Pri príprave vyprážaného kurčiat sa často odstraňujú aj kosti. Len v tomto prípade nie je odrezať pozdĺž hrudnej kosti. Jatočné telá sa postupne uvoľňujú smerom dovnútra s jemne odstránenými stehennými kosťami a mäso je oddelené od jatočného tela.
Ako zaobchádzať s kuracou špízou kebab
Aby bolo možné vyrobiť kebab na kuriatko, v zásade stačí, aby sa jatočné telá nakrájali na porcie a opadli.
Ale ak používate šišky alebo len uprednostňujete kosti bez kostí, použite metódu spracovania kurčiat na rolku. Po nakrájaní kuracieho rezu nakrájajte na kusy požadovanej veľkosti.
Ako vidíte, spracovanie kurčiat nie je tak ťažké, ako sa zdá.
