Ako zriediť želatínu na chlad - návod na použitie a spôsoby podávania v bujóne
Obsah
Domáce želé, medúzy alebo medúzy sú tradičná ruská kuchyňa, ktorá sa často varí na dovolenku, napríklad na Nový rok alebo v pracovných dňoch. Na prípravu sa používajú rôzne druhy mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie. Niektorí páni robia medúzy z rýb. Charakteristickou črtou jedál je štruktúra podobná želé s prídavkom kúskov mäsa, zeleniny a korenia.
Čo je želatína
Chrupavky, kosti, koža sa používajú na získanie želatínovej hmoty chladu. Za týmto účelom sa odoberajú korálky, bravčové hlavy, kopyty a iné kostice zvierat. Obsahujú lepkavé látky, ktoré majú dôležitú vlastnosť. Pomáhajú vývaru, keď sa ochladí, aby sa zmenil na hustú želatinu. Ak sú tieto časti malé alebo vôbec nie, želé sa môže uvariť z želatíny a mäsovej buničiny.
Želatína sa vyrába z rôznych častí zvierat denaturačnou metódou kolagénu. Technologická cesta bola objavená Peterom Cooperom v 18. storočí. Pri výrobe tých častí, ktoré používa kuchár, pripravuje prírodné želé. Sú to kosti, chrupavka, šľachy dobytka a rýb. Proteínový extrakt z nich aželatína. Pre vegetariánov si poznamenajte, že dezerty na tomto základe nie sú pre vás, vezmite si zeleninové náprotivky ako agar-agar alebo pektín.
Diéty založené na tejto látke živočíšneho pôvodu sa musia zahrnúť do stravy ľudí s ochorením šliaach a chrupaviek. Používa sa nielen na varenie. Želatína používajú farmakologické spoločnosti na výrobu liekov, z ktorých sú vyrobené tobolky a lieky. V kozmetike sa aktívne používa ako súčasť masiek, krémov a pleťových vody. Kolagén zohráva úlohu omladzujúcej látky.
Potravinová želatína sa predáva v dvoch formách:
- Granulované. Vonku sú malé guličky s priemerom až 1 až 2 mm od svetložltej až hnedej farby.
- Dosky. Na predaj vo forme tenkých platní žltohnedej farby.
Pri pridávaní želatíny do chladenia
Na konci sa pridáva vysoko rozpustná želatína pri výrobe chladenia. Najprv musíme variť mäso, trvá to hodinu a pol. Počas tejto doby musíte pridať zeleninu: cibuľu, mrkvu, zeleninu. Po čase je mäso z vývaru rozdelené na menšie kúsky. Bujón musí byť napätý - môžu zostať fragmenty kostí. V napučanej polievke a pridajte želatinový prášok. Výsledná základňa potrebuje naliať mäso, rozložené v porciách, a potom iba vyčistiť na studené zapečatenie.
Metódy chovu
Existuje niekoľko spôsobov, ako možno zriediť prášok:
- V studenej vode. Vezmite 1 šálku vody,namočte granuly. Keď je hmotnosť opuchnutá, vložte ju do mikrovlnnej rúry pre minimálny výkon. Mal by sa premeniť na homogénnu bezfarebnú kvapalinu. Skontrolujte, či nie je zrno. Akonáhle sa všetko rozpustí, nalejte tekutinu do bujónu a dôkladne premiešajte. Namiesto mikrovlnnej rúry môžete použiť vodný kúpeľ.
- V bujóne. Tu je želatína riedená v samotnom bujóne. Vezmite si pohár tekutiny, vychladnúť, vylejte prášok a počkajte hodinu, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nalejte so zvyšnou múkou a premiešajte.
Ako variť želé s želatinou
Recepty na čokoládu na želatína sú jednoduché. Budete potrebovať:
- mäso (hovädzie, bravčové, kurací) - 1,5 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- korenie - z čoho vyberať;
- soľ podľa chuti;
- želatína - 20-60 g na liter bujónu (závisí od požadovanej pevnosti).
Príprava:
- Nalejte mäso s 3,5 litrami vody v smaltovanej panvici.
- Keď voda vrie, vypustite ju a nalejte ju.
- Soľ, pridajte korenie.
- Po hodine pridajte cibuľu, nakrájame na polovicu a mrkvu, ľubovoľne rezané.
- Nechajte variť pri nízkej teplote po dobu jednej hodiny. Nezabudnite odstrániť penový šum.
- Dajte mäso, napustite vývar cez gázu.
- Omotajte v jednej pohári želatíny horúcej vody. Počkajte až do okamihu opuchu. Zmiešajte so zvyškom bujónu.
- Rezané mäso. Zložte formuláre. Pre kontajnery môžete mať plastové alebo kovové podnosy, sendviče, misky, silikónové formy. Pridajte varenú mrkvu, natúžba dať trochu zelenej.
- Nalejte obsah formulárov do vývaru.
- Odstráňte v chladničke a počkajte, kým sa zmrazí.
Správne proporcie
Ak chcete vedieť, koľko želatíny sa pridá do cievky, nezabudnite na správne rozmery:
- "Nesmelé" želé. Ak chcete vytvoriť "slabé" želé, ktoré bude otrasené na lyžici, potom množstvo kulinárskeho prášku na liter tekutiny bude 20 gramov.
- Priemerná elasticita. Ak je vaším cieľom klasické jedlo, potrebujete viac želatíny. Pre jeden liter vývaru vložte 40 gramov sušiny.
- Tvrdá medúza. Takéto želé sa naleje do foriem a po vytvrdnutí sa dostanú a rozotrú sa na plochú dosku. Miska môže byť krásne rezaná nôž ako koláč. Ak vylejete sila so silikónovou formou alebo používate koláčiky, môžete získať časť misky. Množstvo želatíny na liter bujónu bude 60 gramov.
Užitočné tipy pre skúsených kuchárov
Nasledujúce rady pre šéfkuchára budú užitočné pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť lahodné a užitočné želé s prídavkom želatíny:
- Len čo sa mäso varí, vyprázdnite prvý vývar a vytočte čerstvú vodu. Prvý bujón sa ukáže ako špinavý, veľmi tučný a vôbec nie stravný. Obsahuje škodlivé látky, ktoré pochádzajú z mäsa.
- Ak sa rozhodnete kúpiť želatínu, dávajte pozor na dátum vypršania platnosti uvedený na obale. vynikajúciŽelatína môže dávať jedlo nepríjemnú chuť, alebo chlad na ňom nezhustne.
- Nevarejte kvapalinu zriedenou želatinou. Varenie bude pokaziť misku.
- Chladenie v chladničke by sa malo vykonávať v chladničke - nepoužívajte mrazničku, inak kompozícia vykryštalizuje.
