Ako urobiť kapustu, aby sa kraba - varenie v pohároch, v zime alebo rýchlo

Pre domáce konzervy je dôležité ponechať výrobky, ktoré sa vkladajú do pohárov, do stavu blízkeho čerstvému ​​- táto zručnosť sa nazýva akrobatické. Brusnica z citrónu je najlepším markerom profesionálnej úrovne kuchára: s zjavnou ľahkosťou práce, táto úloha má veľa nástrah. Ako urobiť pot správne?

Ako vyrobiť kyslá kapusta

Táto užitočná zelenina je zdrojom stopových prvkov a vitamínov, najmä pektínu s kyselinou askorbovou. Všetky recepty z kyslej kapusty vyzerajú približne rovnako, ak hovoríme o algoritme práce. Spočiatku sa vykonáva čistenie a zmršťovanie výrobkov, po ktorom sa vytvorí bežná soľanka a obrobok sa utiahne. Ako dlho trvá fermentačný proces, závisí od jeho katalyzátora. Urobte kyslá kapusta chutné a ostré na pár hodín a na týždeň. Cena ideálneho jedla je znalosť základných pravidiel a niekoľko hodín v kuchyni:

  • Podľa sovietskeho hosťa plavci, ktorí vážia od 700, sú zvyknutí na jedlostr.
  • Nezabudnite odstrániť pena, ktorá bude vystupovať zhora, inak dôjde k autodeštrukcii vitamínov.
  • Neobjímajte soľ - to trvá menej ako pri klasickom solení, t. zabraňuje tvorbe kyseliny mliečnej. Nezabudnite to zamiešať s korením, skôr ako rozložiť.
  • V prvých dňoch obrobku vytekajú plyny, takže je potrebné každodenne dúpať dlhým lúčom, inak budete kvasiť ostrý, ale horký výrobok.

Šalát z kapusty doma

Veľké množstvo receptov na tradičné zimné jedlo pre slávnostný stôl možno rozdeliť na pracovné metódy a zloženie do niekoľkých skupín. Ak hovoríme o jedlách, v ktorých sa kvas z kapusty vyskytuje doma, potom je to:

  • drevené sudy /vane - ideálne, ale nie vždy vhodné pre obyvateľov mesta;
  • sklenené poháre, lepšie malé;
  • smaltované vedro /nádrž.

Tento výrobok je možné kvasiť rôznymi spôsobmi, ktoré sa líšia chemickým zložením kvapaliny:

  • vo svojej šťave, to znamená, voda a trochu korenia.
  • s prídavkom soli - takže kapusta bude chrumkavá;
  • použitím octu.

Ak hovoríte o krabiach, potom ich môžete namočiť za takýto výsledok:

  • kánony (vo vani a ak nie sú veľké);
  • štvrtina volov (pre veľké kópie s hmotnosťou 1 kg alebo viac);
  • slama (nie vždy rastlinná je hustá);
  • kusy (štvorcový tvar, veľkosť do 12 mm).

AkoDosť na výrobu kapusty

Okrem základných momentov uvedených vyššie, ťažkosti prenajímateľov, ktorí sa rozhodli pokúsiť sa prvýkrát zvládnuť špinu z kapusty, spôsobujú výber ďalších komponentov. Podľa starého GOST tu boli nevyhnutne prítomné mrkvy (100 g na kilogram hlavného produktu), semená kmínu, kyslé jablká (ideálne antonovka), čerstvé brusnice, brusnice a bobkový list. Správne kvasenie kapusty, ktorá zostáva chrumkavá, môže dokonca bez soli.

Zloženie:

  • vidlicová kapusta - 5 kg;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • kmeň - 1 položka. l;
  • listy vavrína - 3 ks;
  • jablká malé kvety - 2 ks;
  • na hrstku brusníc a brusníc.

Spôsob prípravy:

  1. Odstráňte horné listy z vidlic, oddeľte plevy a rezajte zvyšky do štvrtín
  2. Mrkva strúhaná so slamou.
  3. Preneste dve zeleniny pár minút ručne - z tejto šťavy sa musí vytvoriť.
  4. Umyte a nakrájajte na niekoľko kusov jabĺk, ktoré sa spolu s hustými vrstvami zmesi kapusty a mrkvy striedajú vo vani.
  5. Pridajte korenie, bobule. Nalijte horúcu vodu, vložte zaťaženie - množstvo kvapaliny sa vypočíta tak, aby úplne pokryla celú omáčku.
  6. Proces by mal dodržiavať a vykonávať každodenné punkcie. Prvých 5 dní, zatiaľ čo aktívne baktérie sú aktívne, kapusta je v teple, po ukončení fermentácie, ide do studenej 2 týždne. Pripravenosť závisí od farby, ktorú tvorí šťava - je transparentná. Potom, čo je možné na malých kontajneroch položiť kapustu.

Ako urobiť kapustu tak, žetam bol chrumkavý

Aj keď sú dodržané všetky vyššie uvedené odporúčania, niektoré nuansy sa môžu vynechať a výsledok sa nedá úplne dosiahnuť. Profesionáli sú pripravení dať nejaké tipy, ako kvasenie kapusty, mať krízu, nestratiť vitamíny:

  • Vezmite si neodizovanú soľ - mäkké kapustové plátky a šmykľavé soli sú prevažne z jódu.
  • Ak pridáte veľa cukru, premýšľanie o tom, ako urobiť kapustu krehké nemá zmysel - to zmäkne.
  • Je žiaduce používať odrody strednodobého dozrievania a neskôr - sú hustšie.
  • Ak máte záujem o to, ako urobiť krivku z kapusty, nikdy nepoužívajte mrazené vidličky.

Spálenú kapustu v plechovke z

Väčšina majiteľov pôdy nemá možnosť vziať drevenú vanu a pokúsiť sa namočiť kapustu v nej, takže hľadajú dostupnú alternatívu, ktorá neovplyvňuje chuť a kvalitu misky. Je možné nahradiť panvovú smalt, ale vhodnejšou možnosťou je kvasenie kapusty v pohári. Na tento účel sa swingery musia oholiť, pričom šírka slamky sa udržuje na 3 mm. Proces práce vyzerá rovnako ako je opísaný vyššie vo vani, ale existujú určité nuansy:

  • Je ťažké vložiť knôt do takého taniera, ak nie je malý žulový kameň, ktorý sa hodí na šírku hrdla. Existuje alternatíva - naplňte obyčajným obalom vody približne polovicu objemu, odstráňte vzduch a pevne ho pevne utiahnite. Záťaž zatlačí hmotnosť kapusty a pomôže kvaseniu.
  • Môže sa pridaťale jeho okrajový obsah v slanom náleve je 20 g na 1 liter vody.
  • Zmršťovanie sa vykonáva cez (!) Žily, pričom šírka slamy je štandardizovaná a pohybuje sa od 2 do 4 mm.
  • Je potrebné vyplniť zelnú hmotu s vysokým šmýkačom nad okrajom nádoby. Každý deň sa na ňu pritlačí, zapečatí obrobok a usadí sa. Tára s bičom je nutné vložiť do misky, aby tam prenikla šťava.

Ako variť kapustu na zimu

Pre tých, ktorí pripravujú takéto jedlo na skladovanie, je potrebné vziať do úvahy niekoľko ďalších jemností spojených s predĺžením obdobia fermentácie:

  • Na výber kvasu "pre akcie" potrebujete iba husté swingery.
  • Termín riadu vareného výrobku v teple sa skráti na 3 dni.
  • Neskoré odrody na zimu by mali byť pripravené s cukrom (20 g na 1 liter nádobu).
  • Vedieť, ako kvasiť kapustu, málo, ak nechápete, ako ju uložiť: teplota vzduchu by mala ležať v rozmedzí od -2 do 0 stupňov a miesto - byť tmavé.
  • Nesnažte sa kvasiť kapustu s cibuľou - nebude žiť mesiac.
  • Ak sa rozhodnete v zimnom období správne zaberať kapustu, mali by byť prvé dni v miestnosti s teplotou 18 stupňov a iba tretí chodiť do zimy.
  • Pred uzatvorením a odstránením kysnutého kapusty, roztiahnite gázu nasiaknutú nad krk alkoholom.

Ako rýchlo uvariť kapustu doma

Ak nechcete skladovať tento obrobok celú zimu a zámer umiestniť hoNa stole v najbližších dňoch musíte mať možnosť rýchlo uvariť kapustu doma. V takejto miske existuje väčšia šanca, že bude krehká, pretože proces fermentácie je krátky, hoci tu môžete urobiť chybu. Z množstva výrobkov uvedených v tomto receptúre bude asi jedna liter varená omáčka: len na jednu dávku občerstvenia a skladovanie na pár dní.

Zloženie:

  • kapustová kapusta - 550 g;
  • mrkva - 250 g;
  • semená kmínu - 1 lyžica;
  • čierny paprikový hrášok - 5 ks;
  • vriacej vody - 350 ml;
  • cukor - 1/2 čajovej lyžičky;
  • soľ - 2/3 lyžice. l;
  • octu 6% - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. Rozpustite soľ s cukrom vo vriacej vode, nalejte ocot. Zmiešajte, kým sa granulované pevné látky nerozptyľujú.
  2. Zmiešajte rovnakú kapustu a mrkvu: slamka musí byť tenká a krátka.
  3. Naplňte hmotnosť kapusty mrkvy vybranej nádoby. Dobre dajte si s dreveným vznášačom
  4. Jemne nalejte soľanky - nerobte to príliš rýchlo, inak dlho preniknú do spodných vrstiev.
  5. Pretiahnite prstom nôž alebo lyžicu, ktorá je pripravená kvasiť dvakrát a dosiahnuť dno. Zakryte veko alebo pevne utiahnite potravinový film. O deň neskôr môžete vyskúšať kapustu.

Videá