Ako škodlivé je glutamát sodný - rozšírená prídavná látka v potravinách

Podľa chuti človek rozlišuje užitočné a škodlivé jedlo pre seba. Tak, naposledy, v roku 2002 sa zistilo, že v ľudskom jazyku existujú špeciálne receptory, ktoré sú zodpovedné za chuť pod menom myšlienok. Myšlienkami, zhruba povedané, sú glutamát sodný - derivát aminokyselín, ukazovateľ, ktorým človek nájde v prírode bielkoviny bohaté na potraviny.

Glutamát sodný (enrichment /flavor enhancer) je bežný výživový doplnok pod indexom E621. Je to biely kryštalický prášok, ktorý je podobný kuchynskej soli alebo cukru. Získaná je z aminokyseliny glutamát alebo glutamová aminokyselina, ktorá je jednou z najbežnejších aminokyselín v prírode. Nie je to ani jedna z nevyhnutných aminokyselín, čo znamená, že ľudské telo je schopné syntetizovať ju v potrebnom množstve. Vykonáva rôzne funkcie v ľudskom tele a nachádza sa prakticky vo všetkých potravinách. Neexistuje žiadny chemický rozdiel medzi glutamátom v glutamáte a glutamátom sodným v prírodných produktoch. Je populárny v ázijskej kuchyni a používa sa vo všetkých druhoch spracovaných výrobkov v západných krajinách.

Zoznam výrobkov s najviacmnožstvo glutamátu (%)

• Kravské mlieko - 0,821;
• Materské mlieko - 0,251;
• parmezán - 11,047;
• Vajcia - 1,606;
• Kuracie mäso - 3,353;
• Kačica - 3,705;
• Hovädzie mäso - 2,879;
• Bravčové mäso - 2,348;
• treska - 2,110;
• makrela - 2,418;
• losos - 2,457;
• Zelený hrášok - 5,783;
• kukurica - 1,895;
• Mrkva - 0,251;
• Špenát - 0,328;
• Paradajky - 0,378;
• Zemiaky - 0,460.

Ako to funguje?

Glutamát funguje ako neurotransmiter v mozgu. Sú to "excitatívne" neurotransmitery. Znamená to, že excituje nervové bunky na prenos signálu. Niektorí tvrdia, že glutamát sodný vedie k nadmernému množstvu glutamátu v mozgu a nadmernej stimulácii nervových buniek. Z tohto dôvodu sa označuje ako excitotoxín. Hoci v skutočnosti neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že glutamát sodný pôsobí ako excitotoxín, keď sa spotrebúva v normálnych množstvách.

Je možné vypočítať glutamát v potravinách?

Výrobcovia potravín nie sú hlúpi a chápu skutočnosť, že niektorí ľudia sa chcú vyhnúť používaniu tohto doplnku stravy. V dôsledku toho si myslíte, že reagovali na odstránenie glutamátu z ich produktov? No, možno niektorí, ale väčšina z nich sa pokúsila "vyčistiť" etikety svojich produktov. Inými slovami, pokúsili sa skryť skutočnosť, že glutamát je zložka. Ako to robia? Použitie mien, ktoré sa nikdy nespájajú s glutamátom.

Výrobcovia potravín uvádzajú na etikete zložku "glutamát sodný"ale nemusia označovať zložky obsahujúce voľnú kyselinu glutámovú, aj keď sú hlavnou zložkou glutamátu. Existuje viac ako 40 označených zložiek obsahujúcich kyselinu glutámovú, ale nikdy ich nebudete vedieť len podľa ich mien. Navyše v niektorých produktoch sa počas spracovania vytvára kyselina glutámová a opäť štítky s potravinami vám nedávajú istotu.

Zložky, ktoré vždy obsahujú glutamát sodný:

• glutamát;
• kyselina glutámová;
• pivné kvasnice;
• kazeín;
• želatína;
• hydrolyzovaný proteín;
• Textrovaný proteín.

Obavy a negatívne účinky

Považuje sa:

• Glutamát sodný obsahuje veľa sodíka. V skutočnosti, z hmotnosti - 13,5%, soľ - 40%.
• Pretože glutamát je nemožné zastaviť, sú tu nejaké veľmi málo užitočné produkty (jesť tieto mäkké francúzske kotúče ...).
• V prípade zneužitia sa stratila citlivosť na chuť jedla.
• Spôsobuje psychickú závislosť, ako je cukor alebo soľ.
• Zvlášť toxický pre tehotné ženy a spôsobuje koncové podmienky.
• Nekalí výrobcovia skrývajú nízku kvalitu svojich výrobkov s glutamátom.

V skutočnosti to nie je nič iné ako strach.

Vedci dlho zistili, že glutamát v primeraných dávkach je neškodný.

Po užívaní glutamátu sodného môžu byť nepriaznivo ovplyvnené iba niektoré osoby. Táto podmienka sa nazýva "syndróm čínskej reštaurácie" alebo "komplex symptómov užívania sodnej soli glutamátu". V jednomV štúdii používali ľudia s citlivosťou na sebaúctu buď 5 gramov glutamátu alebo placeba. 36,1% hlásilo reakciu s glutamátom v porovnaní s 24,6% placeba.

Symptómy zahŕňajú bolesti hlavy, svalovú únavu, necitlivosť /brnenie, slabosť a začervenanie. Táto štúdia ukazuje, že citlivosť glutamátu je skutočná.

V jednej mega štúdii zvýšila dávka sodíka glutamátu jeho krvný index o 556%. Avšak dietálny glutamát by prakticky nemal ovplyvňovať ľudský mozog, pretože nemôže prekročiť hematoencefalickú bariéru vo veľkých množstvách.

V snahe poškodiť glutamát, všetci Japonci pokračovali. Uskutočnili experimenty na potkanoch a podarilo sa ich priviesť k slepote (hormonálne dávky glutamátu poškodzujúceho sietnicu oka). Je pravda, že v týchto pokusoch bolo 1/5 diéty potkanov čistý glutamát sodný (20-násobok normy). Malo by byť zrejmé, že ak budete krmiť jedným cukrom, bude mať cukrovku. Ktorý samozrejme "dokazuje" škody, ktoré krysa jedla. Všetko je v poriadku. Navyše, aj pojem "akcie" - kontroverzná vec.

Prahová dávka glutamátu, ktorá spôsobuje príznaky, môže byť približne 3 gramy. Majte však na pamäti, že 3 gramy - veľa, asi 6-násobok priemernej dennej spotreby obyčajnej osoby.

glutamát sodný a chudnutie

Prídavok obohacuje chuť a môže ovplyvniť celkový príjem kalórií. Niektoré produkty s glutamátom majú intenzívnejšiu chuť ako iné. Myšlienka je, že konzumácia takých potravín, ktoré by pravdepodobne uspokojili hlad, by mala viesť k zníženiupríjmu kalórií, čo môže pomôcť v boji proti nadváhe. Existuje niekoľko myšlienok a dôkazov, že pridanie glutamátu do potravy môže mať taký účinok. Na účely vyšetrenia sa výskumníci rozhodli použiť polievky ochutené glutamátom a potom zmerali množstvo kalórií, ktoré "jedli". Tieto štúdie ukázali, že glutamát môže urýchliť sýtosť a urážlivý pocit sýtosti, čím pomáhajú ľuďom konzumovať menej kalórií s následnými jedlami.

Takže kde je pravda?

Ako sa často deje s jedlom, pravda je niekde medzi dvoma extrémami. Dôkazom je úplne jasné, že glutamát sodný je bezpečný v miernom množstve.

Avšak dávka 6 až 30-krát vyššia ako priemerný denný príjem (raz) môže byť škodlivá.

Ak sa človek cíti negatívne v súvislosti s glutamátom sodným, mali by ste sa tomu vyhnúť. Jednoduché a jasné. Ak však môžete tolerovať glutamát bez akýchkoľvek príznakov, zdá sa, že neexistuje žiadny presvedčivý dôvod, prečo by ste ho nemali vyhnúť. Ako bolo uvedené, glutamát sa zvyčajne nachádza v spracovaných výrobkoch. Ak už máte vyváženú stravu založenú na prírodných potravinách, spotreba glutamátu by mala byť štandardne nízka.