Invertovaný sirup - ako používať a variť doma na receptoch s fotografiami

Domáci výrobcovia cukrárenských výrobkov sa často stretávajú s touto zložkou v zozname požadovaných výrobkov. Ak nemôžete zakúpiť súčasť v obchodných regáloch, skúste to sami vo svojej kuchyni.

Invertovaný sirup - aký je to

Mnoho receptov obsahuje zložky, ktoré ste nikdy nepočuli. Majster sa často zaujíma, ako zmeniť cukr. Invertovaný sirup je látka, ktorá je vodným roztokom fruktózy a glukózy, ktorá má antikryštalizačné vlastnosti. Získané zahrievaním zmesi cukru a vody, pridanie kyseliny. Viskózna látka sa stane vynikajúcou náhražkou niektorých ťažko dostupných zložiek. Sirupy bez zápachu je možné zakúpiť v obchode alebo varené sami. Správny výrobok sa podobá na med, môže byť uložený až na šesť mesiacov.

Invertovaný sirup - pre to, čo potrebujete

V cukrárenskom priemysle sa pre niektoré operácie používa invertný sirup:

  • dáva testu zlatý odtieň;
  • spomalenie starnutia výrobku;
  • impregnácia sušienok;
  • tvorba výplní;
  • štiepenie sacharózy;
  • , ktoré vytvárajú chuťovú príchuť.

Ako náhrada invertného sirupu

Stáva sa, že nákup nevyhnutnej zložky nevykonáva. Podľa názorov odborníkov možno invertný sirup nahradiť nasledujúcimi výrobkami:

  • melasa;
  • kukuričný sirup;
  • glukózový sirup.

Invertovaný sirup doma

  • Doba pečenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 274 kcal.
  • Účel: pre dezerty.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Recept invertného sirupu si vyžaduje, aby ste mali minimálny súbor zložiek. Je potrebné ho pripraviť pre tých, ktorí chcú ochutnať nové lahodné pokrmy. Glukózový sirup doma môže byť potrebný pri výrobe glazúry, tmelov a iných prvkov pekárskych šperkov. Výrazne uľahčí tvorbu alkoholických nápojov, napríklad vodku.

Zloženie:

  • sóda na pečenie -? ch l.;
  • voda - 155 ml;
  • cukorný piesok - 350 g;
  • kyselina citrónová - 2 gramy.

Spôsob prípravy:

  1. Pridajte do hrnca horúcu vodu, pridajte cukor, premiešajte až do rozpustenia kryštálov.
  2. Zapnite malý silový požiar, čakajte na varenie. Keď voda začne bublina, stlačte kyselinu citrónovú.
  3. Pokryte budúci sirup s vekom, aby ste pevne zapadli do panvice. Pred nákupem zlatého odtieňa pijte látku. Odstráňte hotovú kvapalinu z ohňa.
  4. Ak chcete pridať sódudezertná lyžica vody. Výslednú zmes nalejte do sirupu. Uvidíte reakciu s uvoľnením hojnej peny. Sirup bude pripravený, keď proces znižuje aktivitu. Bude to trvať asi 15 minút.

Invertovaný sirup na chvosty

  • Doba pečenia: 1 hodina a 50 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 274 kcal.
  • Účel: pre alkoholický nápoj.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Zotrvačnosť cukru na chrumky je v prípade simonavigácie nenahraditeľná. Tento proces zahŕňa interakciu surovín s kvasinkami, v ktorých by sa mala uskutočniť fermentácia procesu. Nemôže sa to však robiť rýchlo s trstinovým alebo repným cukrom. Kvasinky sa najprv hydrolyzujú a potom sa reakcia získa na alkohol. Špecialisti na výrobu alkoholu odporúčajú, aby sa cukor umelo rozpadal, čo môže skrátiť čas, kedy sa chrobá.

Zloženie:

  • voda - 1,5 l;
  • kyselina citrónová - 9 až 12 g;
  • cukor - 3 kg.

Spôsob prípravy:

  1. Nalijte vodu do panvice a zahrejte na 70-80 stupňov. Postupne pridajte cukorný piesok za stáleho miešania, udržiavajte v pomere.
  2. Počkajte na začiatok varu, zamiešajte sirup, odstráňte pena. Tekutina by mala získať homogénnu konzistenciu.
  3. Znížte pevnosť plameňa na minimum. Pomaly miešajte kyselinu citrónovú, miešajte.
  4. Pokrývajte pokrmy pokrievkou a znova oheň. Váži hmotnosť pri 80 stupňoch asi 1 hodinu.
  5. Pripravený na ochladenie na 30 stupňov, nalejte do nádoby tam, kde budefermentácia sa vykonáva.
  6. Pridajte vodu, kvasinky, cukor k látke v množstve potrebnom na získanie alkoholu.

Zrkadlová glazúra s invertným sirupom

  • Doba varenia: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 342 kcal.
  • Účel: pre dezert.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Zrkadlová glazúra s invertným sirupom sa často používa na zdobenie cukroviniek, koláčov a pečiva. Jeho hlavnou výhodou je krásny a živý vzhľad, ktorý sa dosahuje lesklým leskom. Sladkosti zahŕňajú invertný cukor. Na prípravu tejto zložky budete potrebovať špeciálne kuchynské spotrebiče: váhy a teplomer. Sú dôležité, pretože vyžadujú presné merania teploty a hmotnosti.

Zloženie:

  • listová želatína - 12 g;
  • invertný sirup - 150 g;
  • voda - 75 g;
  • cukor - 150 g;
  • biela čokoláda - 150 g;
  • Kondenzované mlieko - 100 g;
  • potravinárske farbivo - 3-4 kvapky.

Spôsob prípravy:

  1. Želatína namočte do ľadovej vody. Vo vnútri vysokej sklenenej misky umiestnite jemne nakrájanú čokoládu a kondenzované mlieko.
  2. Vezmite panvicu, nalejte vodu a tekutú glukózu, pridajte cukorný piesok. Položte misky na oheň, rozpustite kryštály cukru a postupne zahrejte zmes. Nie je však potrebné miešať s lyžicou, musíte mierne presunúť parník do rôznych smerov.
  3. Počkajte na začiatok varu zmesi,merajte teplotu. Zobraziť až 103 stupňov.
  4. Nalijte horúcu hmotu do pohára čokolády. Odstráňte želatínu, pridajte k zložkám. Zmiešajte zložky.
  5. Ak potrebujete jasnú farbu, pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva. Zadajte miešač piestu a podržte ho pod uhlom 45 stupňov. Pri kontrole skla prepláchnite zariadenie s budúcou glazúrou na glukózovom sirupe. Ak robíte všetko správne, počet bublín sa zníži.
  6. Hotový výrobok by mal byť pevne zabaliť priľnavé fólie, odoslať v chladničke po dobu 12 hodín.
  7. predhriatie jedlé dekorácie môže v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, znovu brúsiť mixér. Sladká hmota musí byť teplota 30-35 stupňov, kmeň cez sito do kanvice s výlevkou. Toto opatrenie je potrebné, ak nastane tvorba bublín. Glazúra je pripravená.

Tmel z invertného sirupu

  • Doba varenia: 1 deň.
  • Počet porcií: 1-2 osoby.
  • Obsah kalórií: 354 kcal.
  • Cieľ: dekorácia na dezert.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Tmel sa invertného sirupu vhodného pre výzdobu koláče, múčniky a iných cukrárenských výrobkov. Fudge nemôže zahŕňať iba produkt, ale tiež ho vytvarovať s rôznymi dekoratívnymi prvkami. Produkujú sladkosť v domácnosti nie je ľahké, ale s patričnou trpezlivosť hostesky vyrovnať sa s touto úlohou. Pekáreň zdobená masticom s glukózovým sirupom vyzerá krásne,Je vhodný pre vážne príležitosti.

Zloženie:

  • cukor - 1 položka;
  • voda - 0,5 šálky;
  • želatína - 12 g;
  • invertovaný cukor - 85 m;
  • kukuričný škrob - 100 g;
  • soľ;
  • prášok cukru - 0,6 kg.

Metóda prípravy:

  1. Zaliať želatínu? časť studenej vody. Zvyšná kvapalina, soľ, cukor, sirup, mix, miesto na tanieri, priveďte do varu. Znížte plameň, zvárite za 8 min.
  2. Varenie vodnej zmesi do želatíny, miešanie s miešačom počas 10 až 15 minút. aby sa získala hmota bielej farby.
  3. Presuňte cukrový prášok, vložte ho do častí, nezabudnite ho premiešať. Ak chcete pripraviť farebný ornament, pridajte farbu v tomto štádiu. Dôkladne premiešajte všetky zložky, pokryte potravinovým filmom. Nechajte 24 hodín pri izbových podmienkach.
  4. Zdvihnite pracovnú plochu stola so žalúdkom. Vložte masticu, stlačte dobre.

Video: Ako variť invertný sirup

Súvisiace publikácie